Переводческие трансформации. Целостное преобразование

Продолжение разговора о переводческих трансформациях (преобразованиях). Что такое целостное преобразование? Почему в переводе "ласточку" иногда можно заменить на "скворца", а "брюссельскую капусту" на "манную кашу"?