Секрет квашеной капусты. Почему не заквашивается?

Капуста 19руб кг = 6кг - 120руб. Морковь 16 руб кг = 4шт (600-700г.)- 10руб Соль 7-9 ложек = 1руб. Итого: 5литровых банок - 131ру = 26руб/банка.