67 #ovoynova_тестмуки выпал муку из Казахстана. И это фортифицированная мука. Как говорят ученики оттуда: у нас нет другой, вся такая. Покупала на маркетплейсах. Обещали доставить за 3 дня. Ждала 12…
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Цесна» производства Казахстан.
✔️ Цена на маркетплейсах 119,6₽ за кило.
✔️ Дата производства 30.01.25
✔️Белок 10,6 гр.
✔️Гидратация 74,3 %.
✔️Брожение 2 часа 50 мин.
✔️Расстойка 9 часов 30 мин.
✔️Рецептура, как всегда француженки с одним извинением, масло растительное.
✔️Формовка методом батон.
Если вы хотите научиться печь не только хлеб, но и настоящие праздничные караваи на закваске, то переходите по ссылке в шапке профиля и регистрируйтесь на закрытый эфир по караваям. Там рассказываю не только как печь настоящие караваи, но и как пекарю зарабатывать на праздничной выпечке.
Печем не только хлеб #закваска #хлебназакваске #выпечкахлеба #выпечка #кондитер #хлеб #быстроетесто
Испекли свой первый хлеб с нами #закваска #рецепты #хлебназакваске #быстроетесто #кондитер
Разница расстойки #закваска #хлебназакваске #быстроетесто #выпечка #тесто #выпечкахлеба #хлеб
Как украсить хлеб? #закваска #хлебназакваске #быстроетесто #выпечка #кондитер #украшение #тесто
Больше пользы по ссылке в описании канала #закваска #хлебназакваске #рецепты #быстроетесто
Что сделать с закваской, если уезжаете надолго? #закваска #хлебназакваске #ведениезакваски
А вы пробовали куличи на закваске? #закваска #кулич #куличрецепт #хлебназакваске #рецепты
Я крашу хлеб #закваска #хлебназакваске #хлеб #быстроетесто #рецепты #выпечкахлеба #школахлеба
Рецепт для вас!
Для тех, кто не употребляет яйца, как я, есть классный вариант глазури на аквафабе. Да и вообще очень простая и безопасная глазурь.
Аквафаба — это жидкость, полученная в результате отваривания бобовых (нут, фасоль, горох). Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичного белка, аквафаба может быть использована в качестве прямой замены яичных белков. К сожалению, аквафаба не полностью закрывает функционал белка.
Самая доступная аквафаба — это жидкость из под консервированного горошка, фасоли(лучше белой) или нута.
При работе с аквафабой желательно обезжирить все, чем мы будем работать с аквафабой. Я протираю венчик и чашку блендера уксусом.
Рецепт глазури ниже, а в конце, как всегда, секретики от меня❤️
✅Ингредиенты:
1 банка фасоль/зеленый горошек/нут (80-110 гр. жидкости, если варите сами)
1 ч.л. сок лимона (можно заменить на щепотку лимонной кислоты)
350-400 гр. сахарная пудра
✅Метод:
✔️Начать взбивать аквафабу и добавить лимонку. Взбивать до твердого пика.
✔️Порционно ввести сахарную пудру, постоянно взбивая
❤️ Фирменные секретики:
— Я обычно использую жидкость из-под горошка или фасоли Бондюэль. По опыту взбиваешься лучше всего.
— Из под «молодого горошка» взбивается чуть хуже.
— Нужен мощный блендер.
— Аквафаба увеличивается в объеме до 6 раз, нужно взять емкость для взбивания с запасом.
— Воду беру холодную.
— Если варить самому, то можно слить воду и уваривать до состояния чем то похожим на белок яйца.
Готовим?
Пишите в комментариях, какую муку рассмотреть еще?
Что по процессам⤵️
✔️ Просто хлебопекарная мука. От ООО «Зернопродукт» г. Минусинск. По ГОСТ.
✔️ Цена 31₽ с завода. В магазинах 45-50₽ за кило.
✔️ Дата производства 23.09.24
✔️Белок 10,3 гр.
✔️Гидратация 72,2 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9 часов 40 мин.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
Как понять, что тесто выбродило? #тесто #закваска #хлеб #рецепты #выпечка
Звуки любви и восхищения #закваска #хлебназакваске #рецепты #быстроетесто #выпечка #выпечкахлеба
Как хранить закваску в холодильнике? #закваска #хлебназакваске #быстроетесто #выпечка #выпечкахлеба
Секреты выпечки хлеба по ссылке в описании #закваска #хлебназакваске #выпечка #рецепты
Что по процессам⤵️
✔️ Просто хлебопекарная мука. Или как говорят no name. «Раменский комбинат хлебопродуктов имени В. Я. Печенова» по ГОСТ.
✔️ брала 32 ₽ за кило.
✔️ Дата производства 07.02.25
✔️Белок 10,3 гр.
✔️Гидратация 71,8 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9 часов 10 мин.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
Все подробности теста оставила в описании. А в шапке профиля — ссылку на безоплатный миникурс по пшеничной закваске, для тех, кто хочет попробовать себя в хлебопечении.
Испеки свой первый хлеб на закваске, ссылка в описании канала #закваска #хлебназакваске #рецепт
🧮 Формула пересчета закваски:
Она точно пригодится вам, чтобы печь все то многообразие рецептов, которые есть в нашем Хлебном Клубе! К нам приходят с ЛЮБОЙ закваской, а уходят…от нас не уходят 😂 У нас активно пекут! Каждый месяц — минимум 2 новых рецепта на закваске! Напишите мне 888, если хотите с нами!
⬇️ Запоминайте формулу:
Х - это количество закваски в исходном рецепте
У - это количество имеющейся закваски.
✅ 1. Если в рецепте требуется закваска 100% влажности, а у вас 50%, то рассчитываем по следующей формуле:
Х/4*3=У
Далее определяем кол-во воды, которое необходимо добавить в тесто при замесе:
Х/4 или Х-У
Например: необходимо 200 гр закваски 100%. По этой формуле нам понадобится 150 гр. закваски 50% и 50 гр воды, чтобы добавить в тесто.
✅ 2. Если же в рецепте закваска 50%, а у вас 100%, то:
Х/3*4=У
Далее определяем кол-во воды, которое необходимо убрать при замесе:
Х/З или Х-У
Например: необходимо 150 гр закваски 50%. Нам понадобится 200 гр. закваски 100% и нужно убавить 50 гр. воды при замесе теста.
Благодаря этой формуле вы больше не будете ограничены в рецептах и с любой закваской сможете прийти в Хлебный Клуб!
✍️ Больше пользы по ссылке в описании канала
#закваска #хлебназакваске #рецепт #быстроетесто
Как вести закваску в холодильнике? #закваска #хлебназакваске #ведениезакваски #ведемзакваску
Как правильно вести ржаную закваску? #закваска #хлебназакваске #быстроетесто #рецепт #ржанаязакваска