Переходите по ссылке https://sbsite.pro//detstvo_1?utm_source=rutube и я пришлю вам рецепты печенек, сырных булочек и миндального кекса!
95 #ovoynova_тестмуки
Эту муку привезли мне в подарок из Крыма. Со словами, что найти именно крымскую было не просто! Зато везде есть французская штучка.
Мука с довольно низким белком, но мы же помним, что это не основной показатель, хотя и важный.
Процессы ⤵️
✔️ Мука высший сорт «Крыммлын» и указано, что качество премиум. Произведена по ГОСТ, выращена в Крыму, в Красногвардейском районе. Производитель «УРОЖАЙНЕНСКИЙ КЗП».
✔️ Цена 58,5₽ за кило
✔️Белок 10 гр. и многие прошли бы мимо нее. Вот только сначала посмотрите на тесто и на гидратацию!
✔️Дату производства не нашла, а вот срок годности до 24.10.2025
✔️Гидратация у нее 73,4%! Может мука удивить.
✔️Брожение 2 часа и 50 мин.
✔️Расстойка 8,5 часов.
✔️ На рецептуре любимой француженки
✔️Формовка методом, так же любимым, батон.
✔️ На вкус нормальная мука
Подсказывайте, что мы еще не тестировали?
Анкета предзаписи на марафон
https://ovoynova.com/anketa_gost?utm_source=rutube
Я пекарь и мама, поэтому хочу подарить вам сборник простых рецептов для совместной готовки с детьми!
Внутри вас ждут 2 рецепта печенья, сырные булочки и бананово-минадльный кекс. Переходите по ссылке https://sbsite.pro//detstvo_1?utm_source=rutube и забирайте рецепты
#дарюсборник #рецептыназакваске #школахлеба #готовимсдетьми #
Дарю сборник с простыми рецептами для совместной готовки с детьми!
Для них не нужны сложные технологии и ингредиенты. Дети могут готовить вместе с вами, с вашей поддержкой и
подсказками. А если ребёнок уже постарше — он сможет справиться и самостоятельно.
Переходите по ссылке https://sbsite.pro//detstvo_1?utm_source=rutube и я пришлю вам рецепты печенек, сырных булочек и миндального кекса!
#простыерецепты #готовимсдетьми #школахлеба #рецептыназакваске #дарюсборник
✅ 94 #тестмуки
Муку купила в Тамани в пятерке. А вот цену не помню, к сожалению. Если вы видели такую, то напишите, пожалуйста, в комментарии почём🙏🏼 Добавлю в тест
Как было дело ⤵️
✔️ Мука 1 сорт. Производитель Тихорецкий комбинат.
✔️Белок 10,6 гр. тут все помнят, что это не является показателем силы муки?
✔️Дату производства не нашла, а вот срок годности до 22.11.2025
✔️Гидратация хорошая получилась 76,1 %. Хотя лучше было остановится на 70-72%
✔️Брожение 3 часа. Тесто очень шустрое. Можно было формовать и раньше. Посмотрите на пузыри при предформовке😍
✔️Расстойка часов.
✔️ На рецептуре любимой француженки
✔️Формовка методом, так же любимым, батон.
✔️ На вкус нормальная обычная мука
Пекла и думала, как же здорово, что в любом магазине нам доступна мука для хорошего хлеба!
93 #ovoynova_тестмуки
На упаковке написано: натуральная пшеничная мука. Что вложено в это понятие не поняла😅
Про процессы ⤵️
✔️ Мука высший сорт «Энгельсский мукомольный завод». Саратовская область.
✔️ цена 122,34 за кило на маркетплейсах
✔️Белок 10,3 гр.
✔️Дату производства не нашла, а вот срок годности до 10.11.2025
✔️Гидратация 67,5 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️ На рецептуре французской булки.
✔️Формовка методом батон.
Что влагоемкость у этой муки будет не высокая поняла уже на этапе кормления закваски. Поэтому в замес на автолиз убавила воду от рецептурной. Потом влила бассинажем.
По вкусу не хуже и не лучше, чем другая.
Ученики гадают, что же выпадет на юбилейный 100-ый тест муки. А пока пишите какую еще муку протестировать. Ведь до сотого выпуска еще 7 отработок
У меня часто спрашивают рецепт ажурных блинчиков. А дело ведь не в самом рецепте, о чем и рассказала в видео ☝🏻
А чтобы получить сборник с 4 рецептами блинов и 8 начинками для блинов — переходите по ссылке https://sbsite.pro/maslenica_1?utm_source=rutube и забирайте сборник бесплатно!
#блиныназакваске #блиннаянеделя #полезныйхлеб #масленница #школахлеба
Мой рецепт блинов на закваске вы найдете в сборнике «Блинная неделя» — по ссылке https://sbsite.pro/maslenica_1?utm_source=rutube💌
Простой, но эффектный способ подачи блинов: сначала на разогретую сковороду тестом наносите рисунок. Как только он слегка схватился — заливайте сверху тестом блин. Дальше жарьте, как обычно.
🥞 Самое сложное и главное в таких именных блинах — писать зеркально. Лучше сделайте шпаргалку на бумажке, чтобы не «зависнуть» в процессе))
🥞 Чтобы нанести рисунок, можно использовать ложку, соусник, кондитерский мешок, пакет, в конце концов.
🥞 Я не красила тесто, использовала то же, что и для блинов. У меня оно, как обычно, на остатках закваски из холодильника и без яиц. Рецепт есть в сборнике «Блинная неделя» 🔥
#сборникблинов #масленница
#полезныйхлеб #блиныназакваске #рецептШколаХлеба
Готовлю блины без яиц и молока!
Хотите также? Тогда переходите по ссылке https://sbsite.pro/maslenica_1?utm_source=rutube и забирайте сборник «Блинная неделя» сразу с 4 рецептами блинов! С цельнозерновой мукой, с мукой из зеленой гречки, на ржаной закваске и пшеничные с припеком. Внтури также 8 идей сладких и сытных начинок для готовых блинчиков.
Пусть Масленица будет вкусной!
#блиныназакваске #рецептШколаХлеба #сборникблинов #школахлеба #полезныйхлеб
Дарю сборник с рецептами блинов и вариантами сладких и сытных начинок.
Внутри 4 рецепта блинов на закваске: с цз мукой, с мукой из зеленой гречки, на ржаной закваске, пшеничные с припеком. А также 8 идей сладких и сытных начинок для готовых блинчиков.
#школахлеба #блиннаянеделя
#сборникблинов #рецептШколаХлеба
#блиныназакваске
Переходите по ссылке https://sbsite.pro/
maslenica_1?utm_source=rutube и забирайте
«Блинную неделю» безвозмездно, то есть даром.
✅ 92 #тестмуки
Все же знают что такое фортифицированная мука? Потому что у нас на обзоре сегодня именно она!
Про процессы ⤵️
✔️ Фортифицированная мука из Казахстана «Dani HAH». В карточке товара было указано, что это мука подходит для раскатного теста. Пельмешки, варенички и тп
✔️ Обошлась она мне в 233,5 ₽ за кило
✔️Белок аж 10,3 гр.
✔️Дата производства 17.07.2025
✔️Гидратация 73,5 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️ На рецептуре французской булки.
✔️Формовка методом батон.
В этом тесте есть исключение, замес делала с оливковым маслом без пересчета.
Замес теста занял больше времени, чем у прошлых тестов муки. Долго развивалась клейковина. Мука довольно влагоемкая и на такой гидратации работать было комфортно. Поэтому, если захочется пощекотать себе нервы, то можно попробовать поднять и до 80%.
По цвету ощущение, что сама мука очень белая и хлеб тоже кажется белее обычного.
Если непонятно, что значит фортифицированная, напишите в комментариях. Разберемся, нужна ли вам такая мука и как она влияет на хлеб.
Дарю сборник с рецептами блинов и вариантами сладких и сытных начинок! 🥞
Внутри 4 рецепта блинов на закваске: с цз мукой, с мукой из зеленой гречки, на ржаной закваске, пшеничные с припеком. А также 8 идей сладких и сытных начинок для готовых блинчиков.
Переходите в мой тг канал https://t.me/shkolahleba и забирайте «Блинную неделю» безвозмездно, то есть даром!
#школахлеба #сборникблинов #блиннаянеделя #хлебназакваске #рецептШколаХлеба
90 #ovoynova_тестмуки
И это уже 2-ая марка муки из Турции
Про процессы ⤵️
✔️ Мука «Söke» из Турции. По всей видимости, как наш высший сорт.
✔️ В Стамбуле стоила 91,95 лир за 2 кило. На наши это около 92₽ за кило
✔️Белок 11,2 гр.
✔️Дату производства не нашла, а вот срок годности до 27.10.2026
✔️Гидратация 70,1 %.
✔️Брожение 2 часа и 50 мин.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️ На рецептуре французской булки.
✔️Формовка методом батон.
В замесе вела себя не очень хорошо и воды решила не подливать. Если захочется, то гидратацию можно поднять до 73%
#школахлеба #хлебназакваске #ovoynova_тестмуки #полезныйхлеб #тестмуки
Состав полезного хлеба «Геркулес»
🌾 мука ржаная цельнозерновая
🌾 мука пшеничная цельнозерновая
🌾 вода
🌾 семечки тыквы
🌾 семена льна
🌾хлопья овсяные
🌾 главный ингредиент — ржаная закваска.
Чтобы ее вывести, вам понадобится мука, вода, хмель и 7 дней, за которые мы сделаем это с вами вместе на онлайн-марафоне «Ржаная неделя»! Пошагово, по урокам, самостоятельно или с поддержкой кураторов. А в конце вы получите подробные инструкции и испечете этот самый хлеб «Геркулес»! Даже если до этого вы не пекли ничего, сложнее шарлотки!
Стартуем уже 25 января!
Переходите по ссылке и регистрируйтесь на «Ржаную неделю»
https://ovoynova.com/marafon?utm_source=rutube
#ржанаязакваска #безоплатныймарафон #школахлеба #полезныйхлеб #домашнийхлеб
Свою первую закваску я не могла вывести 1 год!
Потому что боялась, что что-то пойдет не так, переведу продукты, приготовлю невкусно, разочарую близких.
Хорошо, что это все в прошлом! И сейчас, как пекарь-преподаватель, я часто встречаю этот знакомый страх у начинающих.
И сейчас я знаю, что этот страх появляется не потому, что закваска сложная. А потому что редко объясняют процессы, а не шаги❗
Подписывайся, если хочешь преодолеть этот страх и вывести первую закваску для своего хлеба. @ovoynova тут ты научишься печь хлеб с нуля!
#школахлеба #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #хлебназакваске #ржанаязакваска
А у вас есть любимы хлеб?
#хлебназакваске #домашнийхлеб #ремесленныйхлеб #школахлеба #хлебныймем
88 #ovoynova_тестмуки
Белок 10,6 вовсе не всегда говорит, что мука будет сильная. Ведь в муке присутствуют не только клейковинообразующие белки, а еще и те, что могут раствориться, например, в воде.
Про процессы ⤵️
✔️ Мука «Алейка» 1 сорт по ГОСТ
✔️ Брала на маркетплейсе 180₽ за кило.
✔️Белок стандартный 10,6 гр.
✔️Дата производства 19.09.2025
✔️Гидратация 70,5%.
✔️Брожение 2,5 часа.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️ На рецептуре французской булки.
✔️Формовка методом батон.
Мука очень быстрая, так что имейте ввиду, что и закваска и тесто будут создавать быстрее
За рецептом закваски, которая получится у вас уже через несколько дней, переходите в шапку профиля. Будем печь хлеб вместе!
Постный торт «Панчо» 🍰
✅ Ингредиенты
Бисквит:
215 г пшеничной муки высшего сорта
20 гр какао-порошок (хороший)
200 г воды
65 г растительного масла
95 г сахара
2 г соли
7 г разрыхлителя теста
Крем:
2 банки по 400 мл кокосового молока жирностью 17–19%
20–30 г сахарной пудры (или больше)
50-100 гр ананас консервированный по желанию
✅ Метод
Бисквит:
1. Смешать воду, масло, сахар, соль, добавить всю муку, какао-порошок и разрыхлитель, перемешать венчиком до полного увлажнения всех ингредиентов.
2. Влить в форму для выпечки, простеленную хорошим силиконизированным пергаментом.
3. Выпекать при температуре 190-200 °С 40-45 минут. Проверить на готовность зубочисткой: если она сухая, то бисквит готов.
4. Полностью охладить бисквит, затем использовать.
Крем:
1. Кокосовое молоко убрать в холодильник минимум за день до использования. Оно должно охладиться и разделиться на две фракции: плотные сливки и кокосовую воду.
2. Аккуратно снять сливки без жидкости и взбивать миксером до загустения около 3–4 минут. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить до полного растворения сахара.
Консервированный ананас нарезать на кусочки
✅ Сборка
Бисквит разрезать на кубики примерно 2-3 см. Можно пропитать соком из ананасов.
Выложить в большую емкость типа миски, залить кремом, добавить ананасы и перемешать. (оставить 3-4 стол ложки крема, чтобы выровнять поверхность готового торта) Выложить на блюдо горкой, выровнять поверхность оставшимся кремом. Или сразу на тарелку где будет торт промазывать кремом кусочки.
Убрать в холодное место на 30-60 мин,чтобы крем застыл.
❤️ Секретики
Жидкость из банок с кокосовым молоком можно использовать в выпечку, блины, чай, кофе.
Можно украсить свежими ягодами или шоколадной стружкой. А для любителей кокоса еще и кокосовой.
Торт не очень сладкий, поэтому если любите послаще, то добавляйте сахар в крем по вкусу и можно до 30 гр в тесто.
Больше рецептов на странице @ovoynova
#школахлеба #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #хлебназакваске #рецептШколаХлеба