Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

автор видео: @kateryna.pazh Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Ловите рецепт 👇 Песочное тесто (сабле) Количество теста на 10 квадратов 5х5 см. Для выпечки используйте только перфорованые коврики - с ними сабле выходит плоским и с хорошей клеткой 😉 Цвет - красный водорастворимый краситель. Используется как основа для маленьких десертов, как декор - тесто можно раскатать тоньше и разрезать в любую форму, можно использовать для тарталеток и просто как печенье👌 53 г пшеничной муки 85 г сахарной пудры Щепотка соли 28 г миндальной муки 128 г сливочного масла 82% Красный водорастворимый краситель(у меня Pavoni) -- 40 г яиц 165 г пшеничной муки В миске комбайна смешать 53 г муки, сахарную пудру, соль, миндальную муку, холодное масло, нарезать мелкими кубиками и после добавления холодных яиц ,165 г муки перемешать до однородности. Готовое тесто рулет между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Заморозить. Тесто разрезать в необходимую форму, перед выпечкой снова заморозить. Выпекаем между двумя перфорированными ковриками при 150С, 10-15 мин. (время зависит от размера печенья).

Автор видео: @ berrycake_school🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Иногда так хочется чего-нибудь шоколадного… Брауни - это десерт, который готовится на основе шоколада, благодаря этому он такой вкусный🔥 А от шоколада напрямую зависит вкус и качество вашего десерта💕 Брауни с вишней и грецким орехом🧑🍳 Ингредиенты: - Яйца 5 шт (С1) - Сахар 100 гр - Шоколад 300 гр (у меня смесь темного и молочного) - Сливочное масло (от 82%) 220 гр - Мука 140 гр - Грецкий орех 40 гр (можно любой) - Замороженная Вишня 100 гр (можно использовать другую ягоду или заменить орехами) 1. Яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы (7-10 минут) 2. Сливочное масло и шоколад растопить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Смесь должна получится гладкой и однородной. 3. Объединить яичную и шоколадную смеси, можно перемешать на низких оборотах миксера или вручную. Ввести муку, перемешать до однородности. 4. Перелить в форму (можно застелить пергаментом, можно выпекать прямо в форме), выложить ягоды и орехи и отправить выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку. 5. Не открывать дверцу в первые 20 минут выпечки. Готовность проверять деревянной шпажкой, она должна выходить чистой. У меня выпечка заняла ровно 35 минут, если толщина десерта будет меньше, то и времени на выпечку понадобится меньше. Десерт можно подавать тёплым с шариком мороженого или охлаждённый, как больше нравится

Автор видео: @kristinazgibnev ❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Пирожное «Красный бархат» Вупи Пай-очень вкусное и готовится без заморочек! Для печенья: ✅Масло сливочное - 50 г ✅Масло растительное - 35 г ✅Сахар - 120 г ✅Яйцо - 1 шт ✅Кефир тёплый - 120 мл ✅Мука - 190 г ✅Какао-порошок - 1ч.л (без горки) ✅Сода - 1/2 ч.л ✅Разрыхлитель - 1ч.л ✅Соль - шепотка ✅Ванилин - 1 г ✅Краситель красный-6 г Для крема: ✅Сыр Маскарпоне - 150 г ✅Сливки 33% - 150 г ✅Сахарная пудра - 50 г Для пропитки: 1. Сгущённое молоко - 100г 2. Горячая вода - 50мл Приготовление: 1. Соединить яйцо, сахар, растительное масло и мягкое сливочное . Взбить миксером до однородности . 2. Добавить теплый кефир, краситель, все перемешать миксером. Если тесто будет не достаточно красным, добавьте ещё немного красителя. 3. Смешать все сухие ингредиенты, добавить в основную массу и ещё раз взбить 4. При помощи кондитерского мешка отсадить тесто в виде кружочков (по 4-5 см) на пергамент, оставляя свободное пространство, пирожные увеличатся в размере при выпечке. 5. Выпекать при температуре 180С 10-12 минут. Остудить. 6. Крем: Сыр с сахарной пудрой и частью сливок перемешать на средних оборотах миксера до однородной консистенции. Сливки добавляем в три этапа. Взбить до устойчивости 7. Пирожные окунуть в пропитку внутренней стороной, перевернуть. 8. На одну печеньку отсадить крем по кругу, в серединку выложить любой конфитюр и накрыть второй печенькой. 9. Отправить в холодильник на 3-4 часа (а лучше на ночь) 10. Украсить растопленным белым или темным шоколадом . Идеальная начинка, которая подойдёт не только для тортиков, но и капкейков, сырников, блинчиков, оладушек🥞 👇 150 гр замороженной вишни 50 гр сахара 1 ч.л. крахмала 2 ст.л воды Приготовление: Крахмал разводим в воде и перемешиваем до исчезновения комочков. В размороженную ягоду добавляем сахар и ставим на огонь увариваться, постоянно помешиваем. Доводим массу до кипения, добавляем крахмальную смесь и после этого примерно 2 минуты увариваем на маленьком огне. Убираем конфитюр с огня, перекладываем в миску и накрываем плёнкой в контакт, убираем охлаждаться. После охлаждения смесь станет гуще. =======

Автор видео: @sweetjoys.msk ❤️ ============================== Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: "Эскимошки" в новогодней тематике! Этот десерт обожают дети и взрослые! ⠀ Для пирожных можно использовать любой бисквит, какой вы умеете и любите готовить. У меня шоколадный. Бисквит перемолоть в крошку в блендере . ⠀ Крем я сделала по следующим пропорциям: 120 г сливочного масла 82,5% 140 гр сгущёнки ❗Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. ⠀ Сначала нужно взбить масло до бела (3-5 минут). Вливаем сгущенку. И взбиваем ещё 1-2 минуты Крем готов! ⠀ Также можно использовать любой крем на основе сливочного масла или шоколадный ганаш. ⠀ Делаем массу - соединяем бисквитную крошку с кремом. Хорошо перемешиваем! ⠀ ❗ВАЖНО! Получившаяся масса должна быть плотной, пластичной, хорошо липнуть и не трескаться при формировании 😉 ⠀ Заполняем форму массой и отправляю на 1 час в морозилку, достаём из формы и окупаем в темперированный шоколад или делаем шоколадную глазурь к шоколаду добавляем 7% растительного масла. ⠀ Каждое пирожное окунаем в глазурь, украшаем и радуем близких! 😉 Как вам такой вариант оформления?

Рецепт Брауни Очень шоколадный, с крупными кусками жаренных орехов и особенной вязкой и плотной текстур ой. Для рецепта: - Яйца - 4 шт (С1) - Сахар тростниковый -200 г - Шоколад темный - 180 г - Масло сливочное 82,5% - 280 г - Паста арахиса -50 г ( без сахара) - Мука (универсальная БЕЗ глютена) - 90 г - Какао-порошок - 25 г (алкализованный) - Орех кешью жареный-150 г - Соль морская крупная ( сверху по желанию) Приготовление: Для начала заранее достаньте сливочное масло на стол, мы не будем его растапливать, а дождёмся состояния помадки (очень мягкого сливочного масла). Яйца также лучше достать заранее, комнатная этемпература нам поможет при объединении всех ингредиентов, а здесь это особенно важно, ведь в составе разные жиры и мало работы миксера. Соединить и размешать в чаше яйца и сахар, дайте сахару начать немного растворяться в яичной массе. Здесь не обязательно взбивать, скорее наоборот, просто смешиваем. Для брауни важен сорт и вкус шоколада, выбирайте вкусный и качественный. Растопите темный шоколад до 35-40 градусов. Вмешайте мягкое сливочное масло. Дальше добавляйте арахисовую пасту. Объедините яичную и шоколадные смеси. Теперь нужно добавить муку, можно использовать и обычную пшеничную. И какао-порошок. В самом конце добавляем орехи, их нужно обжарить на сковороде или в духовке. Обжарили - крупно порубите. Можно добавить только сверху цельные орехи. Выпекать в разогретой духовке 170 градусов 25-30 минут. Здесь важно не пересушить. Рекомендуется посыпать БРАУНИ морской солью, это настоящее наслаждение!

Автор видео: @marinesse_ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: ✅РЕЦЕПТ ФИСТАШКОВЫЕ КЕЙК ПОПСЫ Нам понадобится: ДЛЯ БИСКВИТА: 2 яйца 60 г сахара 4 г разрыхлителя 70 г фисташковой пасты 30 г молока 25 г подсолнечного масла 60 г муки краситель зелёный (по желанию) ДЛЯ КРЕМА: 150 г Филадельфия 45 г сливок 33% 20 г сахарной пудры 20 г фисташковой пасты ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 300 г белого шоколада 35 г подсолнечного масла ( может вам понадобится больше/меньше, смотрите не консистенцию глазури) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начала приготовим бисквит. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем с сахаром до «клювика» на венчике миксера. В отдельной миске смешиваем желтки, молоко, масло, краситель зелёный (по желанию) и фисташковую массу. Объединяем все блендером. Добавляем частями взбитый белок к фисташковой массе. Аккуратно перемешиваем тесто сверху/вниз. Добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем сверху/вниз. Тесто готово. Отправляем выпекаться в духовку на 165 градусов на 30 минут. Готовность определяем сухой шпажкой. Пока выпекается бисквит займёмся кремом. Добавляем все ингредиенты в миску и взбиваем до плотной и однородной массы. Бисквиту даём остыть до комнатной температуры, измельчаем его руками и затем начинаем формировать кейк-попсы. В миске смешиваем бисквит измельчённый, крем (добавляем частями, нужная плотная консистенция), измельчённый фисташки и формируем тесто. Должна получится плотная масса. Формируем массу в форму для кейк-попсов и кладём в морозильник на 3 часа. Когда прошло 3 часа, то делаем глазурь. Растапливаем белый шоколад и добавляем масло. Рабочая температура данной глазури 35-38 градусов. Глазурь переливаем в высокий стакан, чтобы было удобно поковать и окунать кейк-попсы. Достаём кейк-попсы из морозилки и сразу же окунаем в глазурь. Украшаем по желанию. Я использовала белый шоколад и шоколад окрашенный в зелёный цвет, а сверху посыпала фисташкой🥰

Автор видео: @okuennie_torty🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Я не профи в приготовлении макарон, а скорее любитель🙈 Сколько я билась с этими маленькими гаденышами😬 Даже плакала🤣 Но потом, исключив все ошибки, я их сделала! И снова плакала🤣 РЕЦЕПТ МАКАРОН🔥 Для начала берём: Термометр для духовки Игольчатый термометр или пирометр Силиконизированый ПЕРГАМЕНТ! Да, да именно на нем выходят идеальные макарошки, а коврики выбросьте к черту!!! В макаронах обязательна точность! Погнали💪🏻 Нам понадобится: Миндальная мука-150гр Сахарная пудра-150гр Сахар-150гр Вода-50гр Яичный белок-50+50 гр Для начала отвешиваем белок, 50 гр в глубокую миску и 50 гр в чашку👌🏻 Просеиваем муку, если мука влажная, сушим в духовке при 90-100гр минут 5-10,смотрите по своей духовке! Если муку сушили, то сначала остужаем, потом просеиваем! Весь отсев за борт(если делаете для себя то БЕЗРАЗЛИЧНО, можно и с крупинками покрупнее)👌🏻В муку просеиваем пудру! Перемешиваем это все венчиком хорошенько! В сотейник всыпаем сахар и добавляем воду, ставим на огонь, рядом ставим миску с белками👌🏻Мы будем делать 2 дела одновременно🙈 Постоянно помешивая варим сироп и следим за температурой, как только она достигнет 90-95 градусов начинаем взбивать белки продолжая варить сироп👌🏻 Белки должны быть взбиты до консистенции «пены для бритья» или до плотных пик, это когда при переворачивании миски они не вытекают из неё👌🏻 Когда сироп достиг 110градусов начинаем вливать его в белки взбивая их на средней скорости миксера! Если к моменту готовности сиропа ваши белки слегка опали, быстро взбиваем их ещё раз и вливаем сироп👌🏻 Когда весь сироп влит, возвращаем скорость миксера на максимум и продолжаем взбивать до охлаждения массы до 45 градусов. это делается для того, чтобы когда мы будем добавлять вторую часть белка, он не свернулся👌🏻 Охлажденная масса должна так-же оставаться в миске при переворачивании и никуда не утекать! Утекает? Начинаем заново! В белковую массу добавляем вторую часть белка и смесь из муки и пудры и начинаем вымешивать круговыми движениями, до тех пор, пока масса не начнет стекать с лопатки широкой лентой! Перекладываем макаронаж в мешок с круглой насадкой, или просто отрезаем конец мешка и отсаживаем макарохи в шахматном порядке, для лучшей циркуляции воздуха!Включаем духовку на 140 гр и оставляем макароны подсыпать возле нее, как только образуется пленочка на крышках и палец не будет липнуть, ставим макарон в духовку примерно на 10-20 мин👌🏻Как только образуются юбочки, открываем духовку и разворачиваем противень, ставим обратно в духовку и допекаем наши крышечки🤗Готовые макарон легко снимаются с пергамента ,остужаем крышки и начиняем! Ставим готовые пирожные в плотно закрытой коробке или контейнере в холодильник на ночь для пропитки 🤗 И Бон аппети😘

Всеми обожаемая начинка, в точности как в шоколадке. Ингредиенты: - Белый шоколад 100 грамм - Сливки 33% 80 грамм - Глюкозный сироп 10 грамм - Воздушный рис в зернах 35 грамм Способ приготовления: Сливки и сироп подогреть, но не кипятить, добавить шоколад, оставить на 1-2 минуты. Перемешать и пробить блендером до гладкой, единой текстуры. Добавить зерна. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию ~3 часа. После хорошо перемешать.

Автор видео: @big__sweet__blog__🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт новогоднего шарика 🎄 Я собирала эти муссовые пирожные в силиконовых формах в виде полусфер, получились вот такие шарики ☺️ Их можно покрыть велюром или зеркальной глазурью, я попробовала оба варианта. Для сливочно-творожного мусса со смородиной я использовала жирные сливки и нежный творожный сыр chudozero 🔖Ягодный мусс Ингредиенты: 250 г творожного сыра 250 г сливок 33% жирности 100 г смородины (можно использовать любую другую ягоду) 100 г сахара 12 г желатина 72 г воды Цедра половины апельсины 1. Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать 2. Смешиваем цедру, смородину и сахар, провариваем в течение 3-4 минут до загустения, снимаем с огня и полностью охлаждаем 3. Смешиваем сливочный сыр и уваренную смородину 4. Растапливаем набухший желатин и добавляем в смородиново-сырную смесь, перемешиваем 5. Слегка взбиваем охлажденные сливки до мягких пиков 6. Вмешиваем сливки в мусс 7. Сразу используем 🔖Бисквит с малиной Ингредиенты: 120 г яйца (2 шт) 70 г муки 70 г сахара 3 г разрыхлителя 10 г кукурузного крахмала 30 г растительного масла Сублимированная малина (по желанию) 1. Взбиваем яйца с сахаром до посветления и пышности 2. Добавляем сухие ингредиенты, вымешиваем 3. Вливаем масло, перемешиваем 4. Выпекаем при 180С в течение 20-25 минут 🔖Клубничное конфи Ингредиенты: 300 г клубники (можно использовать любую другую ягоду) 50 г сахара 8 г желатина 48 г воды 1. Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать 2. Провариваем клубнику с сахаром 2-3 минуты 3. В горячую смесь добавляем набухший желатин 4. Наполняем формы для начинок и замораживаем.

Автор видео: @ bakerstore_russia ================================= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Сегодня мы к вам с рецептом самых осенних пирожных! Мусс с тыквой и специями, сердцевина со вкусом лесного ореха, тыквенный бисквит и ореховый хрустящий слой с взрывной карамелью😍 А форма от "Bloom" Silikomart делает их похожими на милые маленькие тыковки. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять! Муссовые пирожные "Пряная тыква" 🎃 🍂Для коржа: Сахар 100 г Растительное масло без запаха 30 г Йогурт 30 г Яйцо С1 1 шт Цедра апельсина Мука пшеничная 125 г Разрыхлитель 5 г. Молотая корица 3 г Молотый мускатный орех 3 г Соль 1 г Натертая тыква 130 г 1. Духовку разогреть до 180 градусов. 2. Тыкву натереть на средней тёрке. Снять цедру апельсина, не задевая белый слой. 3. Яйца взбить с сахаром до пышности, масса должна увеличиться в 2 раза и посветлеть. 4. Муку просеять, добавить мускатный орех, корицу, разрыхлитель, ваниль и соль. 5. Добавить в яйца половину сухих ингредиентов, аккуратно лопаточкой снизу вверх перемешать. 6. Добавить йогурт и растительное масло. Перемешать. 7. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, тыкву и цедру. Быстро, но аккуратно вмешать в тесто. 8. Распределить тесто по противню. 9. Выпекать до золотистой корочки. Достать из духовки и остудить. 🍂Для начинки: Сливки 35% 200 г Паста Tomer "лесной орех" 40 г Желатин 4 г 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. Сливки нагреть в сотейнике до кипения. 3.Распустить набухший желатин в горячих сливках. 4.Добавить пасту, размешать в сливках до однородности. 5.Заполнить получившейся смесью форму. 6.Заморозить. Соединить половинки между собой, убрать в морозилку до сборки. 🍂Хрустящий слой Молочный шоколад 30 г Паста "лесной орех" 30 г Взрывная карамель 10 г 1. Шоколад растопить и смешать с пастой. Остудить до комнатной температуры. 2.Добавить карамель. 3.Распределить смесь тонким слоем по тыквенному кожу и убрать в холодильник до застывания. 4.Когда хрустящий слой застынет, вырезать из коржа заготовки вырубкой диаметром 3,5 - 4 см. Для мусса: Тыквенное пюре 200 г Сливки 35% 200 г Корица 2 г Мускатный орех 2 г Сахар 50 г Цедра 1 апельсина Желатин 4 г 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. В сотейнике смешать тыквенное пюре, специи, сахар и цедру. Если хотите ещё более насыщенного вкуса, лучше добавить нашу концентрированную апельсиновую пасту. 3. Нагреть помешивая до растворения сахара, затем до кипения и снять с огня. Распустить набухший желатин в горячей смеси. 4. Сливки взбить до пиков. 5. Аккуратно ввести взбитые сливки в пюре. 6. Заполнить ячейки формы муссом наполовину. Утопить в муссе ореховую начинку. Закрыть её сверху муссом и утопить в нем бисквит с хрустящим слоем. Заморозить. 7.Покрыть готовые тыковки оранжевым велюром. 8.Ножки можно сделать из шоколада, а можно из мастики и обвалять в какао порошке. Прикрепить шоколадом к готовым пирожным. Тыквенное пюре можно сделать самостоятельно, а можно использовать детское пюре в баночках🙂 Не забывайте про сердечки🧡

Автор видео: @klurs_bakery🙏❤️ ------------------------------------------------------ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт Желе: 🍇Сок Винограда 150 мл 🍇Сахар 80 гр 🍇Пектин NH 6 гр -Сахар смешиваем с пектином. Пектин NH способен работать в кислой среде, поэтому мы можем не добавлять много сахара. -Нагреваем сок, всыпаем сахар с пектином «дождиком» и тут же перемешиваем венчиком. Важно всыпать когда сок ещё не горячий. -Доводим до кипения, варим 2 минуты -Немного остужаем вливаем в формочки. Печенье: 🍪Сл.масло 95 гр 🍪Сахар 30 гр 🍪Белок 1 шт 🍪Ваниль 🍪Разрыхлитель 1/2 ч.л 🍪Кокосовая мука 100 гр 🍪Цельнозерновая мука 50 гр -Смешиваем все ингредиенты до однородности и раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки. -Вырезаем кругляшки -Выпекаем при 180° до золотого цвета, примерно 7-10 минут Зефир: Готовим пюре 🍎Яблочное Пюре 220 гр (у меня детское Gerber) 🍇Сок винограда 120 мл -Увариваем 20 минут, пока не остаётся стабильный след от лопатки -Получаем 150 гр. Остужаем его Подготавливаем в миксер: 💛Пюре 150 💛Сахар 80 💛Белок 70 (~2 шт Категории С1) -Пюре с сахаром пробиваем блендером и складываем в миксер с белком И переходим к Сиропу: 🍯Вода 100 🍯Агар-агар 8 🍯Сахар для сиропа 230 -Воду с агар-агарном смешиваем в ковше с толстым дном. И оставляем на 20 минут. -Ставим на огонь, при закипании добавляем сахар -Сразу включаем миксер с белком и пюре (граммовки👆🏻) -Варим сироп до 110°. Если нет термометра, смотрим на густоту. Сироп стекает тонкой струйкой, не капая. -Белок с пюре к этому времени уже взбит до мягких пиков. -Вливаем сироп в белки тонкой струйкой и продолжаем взбивать на мах скорости до остывания и густоты массы. -Агар-Агар стабилизируется при 40 °, это означает, что масса должна остыть примерно до этой температуры. -Перекладываем в мешок и отсаживаем на печенье с мармеладкой. Можно просто на мармеладку. В таком случае надо обильно посыпать поверхность пудрой, что бы оторвать их после. -Оставляем на сутки Фруктовая глазурь: 🍇Виноградный сок 200 мл 🍇Желатин 10 гр 🍇Вода 60 мл -Желатин заливаем 60 мл воды, даём набухнуть. И топим в свч 10 секунд -Вливаем в сок и хорошо перемешиваем. -Остужаем до комнатной температуры. -Опускаем пироженки и готово🥳

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @zhabcka Слово автора: ПОЧТИ «МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК» нежный десерт с чудесными шоколадными коржами, сливочно-сырным суфле и шоколадной глазурью. Можно сделать тортиком или пирожными. ❤️РЕЦЕПТ❤️ (у меня силиконовая форма для сборки 220х280см. Можно взять любую прямоугольную размер 20х25, излишки коржа обрезать) 💕корж мука 120г какао 20г яйца 3шт (180г) сливки 20% 70мл сахар 120г соль щепотка разрыхлитель 10 г взбить яйца с сахаром, добавить сливки, взбить. муку смешать с какао, разрыхлителем и солью. соединить обе массы противень застелить пергаментом, выложить тесто, разровнять, чуть пристукнуть об стол. выпекать в разогретой до 180С духовке до готовности (примерно минут 10, проверить спичкой, не пересушите! тесто надо распределить равномерно, чтобы края не были сильно тонкими, иначе они будут ломкими и сухими, т.к быстрее пропекутся) Корж остудить, снять пергамент, обрезать края острым ножом и разрезать на два коржа. 💕крем сливки 33-35% 400г сахарная пудра ванильная 80г сыр творожный 150г желатин порошковый (220б) 10г вода 60мл желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. сыр растереть с половиной сах.пудры и 50мл сливок. Взбить оставшиеся сливки и сах.пудру до состояния талого мороженого. Добавить часть в сырную массу и потом объединить с оставшейся не перевзбейте! Тонкой струйкой влить желатиновую часть в сливочную. Взбить до объединения. 💕Сборка форму застелить пленкой, положить корж, вылить крем, разровнять, сверху - второй корж, закрыть пленкой, убрать в холодильник, пока готовим глазурь. 💕глазурь шоколад темный (53%) 100г сливки 33% 100г шоколад растопить в сливках, чуть остудит, вылить на верхний корж, убрать в холодильник для стабилизации. Готовый «тортик» достать из формы, срезать края, нарезать, украсить по желанию.

Автор видео: @my_cake_aleks🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ =============================== Слово автора: Можно сделать пирожные в любой форме, в виде нарезных пирожных или в виде муссового торта❤️ РЕЦЕПТ муссовых пирожных «Фисташка-апельсин»❤️ ✔️Корж (форма квадрат 16х16): Яйцо - 1шт Мука - 30г Сахар - 25 г Соль - на кончике ножа Разрыхлитель - 1 г Масло растительное - 1г Молоко - 30г Фисташковая паста - 20 г Цедра апельсина - 7 г Зелёный краситель по желанию Приготовление: Продукты комнатной температуры. Просеять муку и разрыхлитель, отдельно смешать молоко, растительное масло, фисташковую пасту и по желанию красителя. Яйцо взбить сахаром и солью до пышной светлой массы, в 2 этапа добавить муку с разрыхлителем, перемешивая аккуратно лопаткой, далее добавить смесь молока, масла и фисташковой пасты и осторожно перемешать, добавляем цедру апельсина, перемешиваем. Переливаем тесто в квадратную форму, отправляем в разогретую духовку на 160°, до готовности на сухую палочку (15-20 мин) ✔️Апельсиновый конфи (форма квадрат 16x16 см): Пюре апельсина - 200г Желатин - 8г Вода для желатина - 40г Сахар - 70 г Приготовление👇🏻 Я подготовила пюре апельсина из свежих апельсинов (2 крупных апельсина), важно срезать белую часть, так как она горчит. Обязательно процедить. Желатин залить водой и оставить до набухания, в сотейник отправляем апельсиновое пюре, Сахар и нагреваем до кипения, снимаем сотейник с огня и даём немного остыть, добавляем набухший желатин, остужаем, и переливаем в форму, убираем в морозилку до полной заморозки. ✔️Фисташковый мусс: Сливки 33-35% - 220 г Белый шоколад - 130 г Молоко - 80 г Фисташковая паста - 65 г Желатин (сила 220) - 9г Вода для желатина - 45 г Приготовление👇🏻 Желатин залить водой и оставить до набухания. Молоко нагреть до 90°, залить им шоколад, добавить желатин и хорошо перемешать до однородности. Добавить сюда фисташковую пасту и каплю зеленого красителя (по желанию). Взбить сливки до полувзбитого состояния. Добавить взбитые сливки к фисташковой массе и перемешать. У меня пирожные в силиконовой форме на 9 ячеек, 33 х 17,5 х 3,5 см, сначала небольшое количество Мусса, затем апельсиновый конфи, затем снова немного Мусса, затем фисташковый бисквит. Полностью заморозить, покрытие любое - зеркальная глазурь, велюр, шоколад.

Автор видео: @lianaaa_chka🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Пробовали итальянское пирожное "Соффиони" ? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать ❤️ При такой простоте в приготовлении, они просто потрясающие 👌 Тонкое и хрустящее тесто, и нежная начинка из рикотты и лимона. Просто bellissimo ❤️ P.S. Искала перевод значения названия, но так и не поняла, то это или нет 😏 Рецепт ⬇️⬇️⬇️ Сахар 100 г Яйцо С1 2 шт Растительное масло (рафинированное) 50 мл Мука 300 г Соль щепотка Разрыхлитель 2 г Начинка: Рикотто 400 г Яйцо С1 3 шт Сахар 100 г Сок с половины лимона Цедра 1 ст.л Смешать яйца, сахар и соль. Чуть взбить. Добавить масло, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель и замесить мягкое, но не липкое тесто. Завернуть в плёнку и на час убрать в холодильник. Для начинки смешать все ингредиенты в однородную массу. Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать на 12 квадратов. Форму для маффинов слегка смазать маслом и выложить квадраты теста в форму так, чтобы кончики свисали (см. видео в карусели). Выложить начинку и накрыть кончиками теста. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Чуть остудить в форме, затем вынуть на решётку и полностью остудить. Обильно присыпать сахарной пудрой.

Автор видео: @ilzi_ Слово автора: Что касается десерта - это пирожное Павлова...хрустящая меренга, смородиновый крем, мини макарон и ягоды. Готовится просто, вот только выпекается долго, но ничего, оно того стоит👌🏻. Для меренги:⠀ На 5 штук (в два этажа). 150г белков (примерно 5 белков) 300г мелкого сахара (я использую пудру) 10г кукурузного крахмала ⠀ 1. Взбить белки на средней скорости миксера до появления легкой пены. 2. Постепенно ввести мелкий сахар (а лучше пудру). Поставьте максимальную скорость и взбивайте 4-5 минут. 3. Затем необходимо снизить скорость и добавить крахмал, снова взбиваем на высокой скорости 1-2 минуты. 4. Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Если нет мешка и насадки, меренгу можно выложить ложкой. 5. Поставьте противень в разогретую духовку на 100 градусов и выпекайте 70-90 минут (время сушки зависит от размера безе, я выпекала 80 минут) . Выключить духовку и оставить до полного остывания. Для смородинового крема: 250 г творожного сыра (Хохланд, Виолетте) 80 г сахарной пудры (по вкусу) 90 г пюре смородины (замороженной смородины 150 г) 200 г сливок 33% 1. 150 г замороженной смородины довести до кипения, прокипятить 1 минуту, пробить блендером и перетереть через сито. Другую ягоду не советую использовать, т.к. в ней будет меньшее количество пектина, а это значит пюре менее густое, крем получится жидкий. 2. Взбить на средней скорости миксера творожный крем, холодное пюре и сахарную пудру. До однородности. 3. Ввести холодные сливки и взбить до устойчивого крема (примерно 2 минуты). 4. Выложить в кондитерский мешок, отсадить на меренгу. 5. Украсить ягодами и мини макарон.

Автор видео: @anutarecepty Слово автора: Это бесподобно вкусно, а те ,кто не может устоять перед эклером, уверяю, вы будете в восторге 😋. Рецепт заварного теста можно найти у нас на канале через поиск 🔍можете использовать любой, который больше нравится. Ниже напишу как сделать взбитый шоколадный ганаш с творожным сыром ,шоколадный кракелюр и шоколадный соус. Для взбитого ганаша: ✔️сливки 33%-230 мл. ✔️молочный шокола-70 гр. ✔️тёмный шоколад-70 гр. ✔️творожный сыр-100 гр. Довести сливки до кипения, добавить шоколад, размешать до однородности, накрыть пленкой «вконтакт», убрать в холодильник на 8-12 часов. После остывания взбить ,с творожным сыром ,миксером до состояния крема. Шоколадный соус: ✔️тёмный шоколад-125 гр. ✔️вода-125 мл. ✔️сахар-35 гр. ✔️сливочное масло-35 гр. Воду с сахаром нагреть до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером, добавить масло и снова пробить. Таким соусом можно пропитывать бисквиты и использовать для декорирования пирожных. В холодильнике он застывает, при использовании, подогреть. Для кракелюра: ✔️холодное сл.масло-100 гр. смешать в миксере на низкой скорости с 100 гр. тростникового сахара., мукой 90 гр и какао 10 гр. до состояния однородного теста. Раскатать между 2 листами пергамента ,высотой 2 мм. И заморозить.

Автор видео: @heda_bakery Слово автора: Это очень вкусно, обязательно попробуйте приготовить! ⠀ Профитроли в шоколаде🤎 🥣Ингредиенты (на 25 шт.) Тесто: • Вода - 120г • Сливочное масло - 60г • Сахар - 1 ч.л. • Соль - 1/4 ч.л. • Мука - 90г • Яйца +/- 2 средних ⠀ Крем: • Молоко - 250 мл • Сахар - 70г • Ванильный сахар - 10г • Крахмал кукурузный - 20г • Яйца - 1 шт • Сливки 33% - 200г ⠀ Шоколадный ганаш: • Темный шоколад - 50г • Молочный шоколад - 50г • Сливки 33% - 80г ⠀ Приготовление: 🍦Сначала готовим крем: 1. В кастрюлю добавить яйца, сахар, крахмал. Все перемешать, добавить молоко, перемешать. Варить крем до загустения, после охладить. 2. В другой миске взбиваем сливки до плотности. *Чтобы сливки хорошо взбились миску, венчики и сливки положите в морозильник на 5 мин. перед взбиванием 3. После, нужно объединить взбитые сливки и хорошо охлаждённый заварной крем. ⠀ Тесто: 1. Соедините в сотейнике воду и масло. Поставьте на средний огонь и ждите, пока масло растопится. Добавьте щепотку соли и сахар. 2. Снимите с огня и всыпьте всю муку, тщательно перемешайте, чтобы получилось гладкое тесто без комочков. 3. Верните тесто на огонь и помешивайте, пока на дне сотейника не появится тонкая белая корочка. 4. Дайте тесту чуть остыть. 5. Яйца взбейте венчиком. Вводите яйца в остывшее тесто тонкой струйкой, понемногу, каждый раз перемешивая. Яиц может понадобиться больше или меньше, Тесто должно медленно стекать с лопатки образовывая длинный треугольник с ровными, не рваными краями. 6. Переложите тесто в мешок и отсадите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя расстояние с учетом, что в процессе выпечки они увеличатся в 2раза. (Должно получиться 25-27 шт. Отсаживайте не много теста) 7. Выпекаем в заранее разогретой духовке 30-35 мин при 190° 8. Готовые остывшие профитроли наполняем кремом. 9. Готовим шоколадный ганаш: сливки нагреть до кипения (не кипятить) и залить ими шоколад. Оставить на 2-3 мин и хорошо перемешать. Готово)) 10. Профитроли перекладываем в любую емкость и заливаем шоколадом. Отправляем в холодильник на пару часов и готово! Есть ложками, как тортик. Это очень вкусно💔 Приятного аппетита!🤍

автор: @gord.darya Слово автора: 📍 Шоколадный бисквит: 35 г какао 40 г кофе эспрессо 25 г коньяк (или другой крепкий алкоголь) 90 г сливочное масло 82,5% 140 г сахар 2 яйца 90 г молоко 2,5% 140 г мука 6 г разрыхлитель МЕТОД: 1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в воздушную массу, до побеления 2. По одному ввести яйца, хорошо перемешивая 3. Какао залить горячим эспрессо и коньяком, хорошо перемешать, влить к общей массе 4. Добавить молоко, перемешать 5. Муку просеять и смешать с разрыхлителем венчиком, добавить к тесту, вмешать миксером 6. Разделить тесто на 3 части на весах 7. Выпекать по очереди в рамке 18х18 см (можно в кольце) при температуре 180 С 📍Взбитый ганаш на карамелизированном шоколаде: 55 г сливки (1) 33% 80 г карамельный шоколад 135 г сливки (2) 33% 1 ст.л глюкозный сироп 2 г желатин (+12 г воды) МЕТОД: 1. Желатин залить холодной водой и оставить до набухания 2. В растопленный шоколад влить горячие сливки (1) с сиропом глюкозы, перемешать, добавить набухший желатин, перемешать 3. Влить холодные сливки (2), хорошо перемешать или пробить блендером 4. Накрыть пищевой пленкой в контакт (смотрите на видео), убрать в холодильник на 6 часов 5. Взбить массу миксером, переложить в кондитерский мешок. 📍Кофейно-шоколадная карамель: 120г темного шоколада 80 г кофе экспрессо 130 г сахара 70 г сиропа глюкозы 40 г воды 80г сливок 30 г сливочного масла 82,5% МЕТОД: . Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, влить свежеприготовленный кофе и смешать до однородности . Сахар, сироп глюкозы и воду в сотейнике на среднем огне доводим до янтарного цвета . Вливаем тёплые сливки и смешиваем . Вводим сливочное масло, смешиваем до однородности и варим на слабом огне ещё 1-2 минуты, помешивая лопаткой . Снимаем с огня и даём остыть до 50-60 градусов . Горячую карамель выливаем кофейно-шоколадной смеси, пробиваем блендером до однородного гладкого состояния. . Готовую карамель перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. ❗️❗️ С Б О Р К А: 1. Первый бисквит пропитываем сваренным кофе, и полосками чередуя отсаживаем ганаш и карамель. 2. Продолжаем также с остальными бисквитами. 3. Оставить собранную основу в холодильнике на 4-6 часов, затем нарезать на пирожные, сверху посыпать какао.

автор:@sweetjoys.msk Сохраняйте рецепт и идею 🍌Пирожные "Бананы"! 🍌 ⠀ Ванильный бисквит (350 гр) перемолоть в крошку ⠀Далее готовим крем. Крем я сделала по следующим пропорциям: 80г сливочного масла 82,5% 60 гр сгущенки ❗Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. ⠀ Сначала нужно взбить масло до бела (3-5 минут). Затем тоненькой струйкой, не прекращая взбивания, влить сгущенку (либо добавляем по 2 ст ложки и хорошо промешиваем после каждого добавления). И взбиваем ещё 1-2 минуты Крем готов! 100 гр Молочного шоколада измельчить (в крошку блендером) 200 гр - Сушеные бананы пробить блендером или порезать на маленькие кусочки ⠀ Делаем массу - соединяем бисквитную крошку с кремом, добавляем шоколад. Хорошо перемешиваем и в готовую массу добавляем измельчённые сушеные бананы. ⠀ ❗ВАЖНО! Получившаяся масса должна быть плотной, пластичной, хорошо липнуть и не трескаться при формировании 😉 ⠀ Формируем бананы из получившейся массы и отправляем в холодильник на 2 часа либо на 30-40 мин в морозилку для застывания. ⠀ Холодные бананы обтягиваем подготовленной, уже окрашенной мастикой, придавая нашему десерту реалистичность с помощью инструментов, тонирования и прорисовки деталей. Для окрашивания я использовала коричневый и зелёный краситель немного разбавив водой.