Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

автор:@sweetjoys.msk Сохраняйте рецепт и идею 🍌Пирожные "Бананы"! 🍌 ⠀ Ванильный бисквит (350 гр) перемолоть в крошку ⠀Далее готовим крем. Крем я сделала по следующим пропорциям: 80г сливочного масла 82,5% 60 гр сгущенки ❗Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. ⠀ Сначала нужно взбить масло до бела (3-5 минут). Затем тоненькой струйкой, не прекращая взбивания, влить сгущенку (либо добавляем по 2 ст ложки и хорошо промешиваем после каждого добавления). И взбиваем ещё 1-2 минуты Крем готов! 100 гр Молочного шоколада измельчить (в крошку блендером) 200 гр - Сушеные бананы пробить блендером или порезать на маленькие кусочки ⠀ Делаем массу - соединяем бисквитную крошку с кремом, добавляем шоколад. Хорошо перемешиваем и в готовую массу добавляем измельчённые сушеные бананы. ⠀ ❗ВАЖНО! Получившаяся масса должна быть плотной, пластичной, хорошо липнуть и не трескаться при формировании 😉 ⠀ Формируем бананы из получившейся массы и отправляем в холодильник на 2 часа либо на 30-40 мин в морозилку для застывания. ⠀ Холодные бананы обтягиваем подготовленной, уже окрашенной мастикой, придавая нашему десерту реалистичность с помощью инструментов, тонирования и прорисовки деталей. Для окрашивания я использовала коричневый и зелёный краситель немного разбавив водой.

Автор видео: @anutarecepty ====================================== Слово автора: Двойная Павлова, я бы сказала 😄 Нежнейший десерт из воздушной меренги ,нежного крема на белом шоколаде и вишневой начинкой, но, все же ,мой фаворит начинки манго-маракуйя😋. Готовим: 📍Меренга. 🔶белки - 150 гр. 🔶сахар - 300 гр. 🔶кукур. крахмал - 1.5 ст. л. 🔶лимонный сок - 1.5 ст. л. Помещаем белки с сахаром в дежу миксера или огнеупорную сухую емкость и ставим на водяную баню, чтобы дно чаши не соприкасалось с водой. Все время помешиваем, нагреваем до полного растворения сахара. Убираем дежу и начинаем взбивать белки, 7-10 минут, у нас должна получиться очень плотная, глянцевая масса, добавляем крахмал, сок и перемешиваем лопаточкой. Выкладываем меренгу в мешок с насадкой, у меня насадка 2D. Отсаживаем продолговатые линии или круглые, как больше нравится 😉. Вытекает около 70 минут при 80-90 гр. Меренга для Павловой не должна быть сухой как безе, а оставаться немного влажной. 📍Крем. Все продукты комнатной температуры. 🔶белый шоколад (не пористый) -112 гр. 🔶творожный сыр - 170 гр. 🔶масло сливочное - 85 гр. Растопить шоколад на водяной бане, остудить до комн. темп. Взбить творожный сыр до кремообразного состояния, добавить шоколад и масло, перемешать на низких оборотах миксера до объединения. Но мой любимый вариант крема с маскарпоне, он получается воздушней. Холодный маскарпоне 250 гр ,холодные сливки от 30% жирности - 250 мл., и сахарную пудру - 80 гр. Взбить до пышной крема. Сборка: Безе-крем-вишневый или любой другой джем-безе-крем. Джем мне очень нравится Махеев, но если вы обладаете свободным временем, можно проварить вишню с сахаром и крахмалом, выйдет ни чуть не хуже 😉

Автор видео: @zhabcka Слово автора: УМНОЕ ПИРОЖНОЕ с лимонным ярким оттенком ❤️ Слышали про такой чудесный десерт❓ Уже готовили ❓ Настоятельно рекомендую делать с лимоном 🍋 Без лимона вкус получается очень яичный, как омлет или флан 🤨 Но, если добавить хорошую ваниль и лимон, то получим нежнейший десерт с тремя разными текстурами 👌 Хотя готовить это все очень просто и без заморочек 👉 все смешали, выложили в форму, а в процессе приготовления все магически делится на три слоя 💥 Ещё с апельсином классно 😻❤️мне даже больше понравилось ❤️с апельсином и специями 😻надо обязательно взять ваниль хорошую с точечками ❤️и побольше свежей ароматной цедры 😻мне с апельсином понравилось и кардамоном 👌 прям такой большой апельсин ❤️ РЕЦЕПТ ПИРОЖНОЕ с ярким лимонным оттенком 🍋 яйцо 4шт масло 125г теплое молоко 500г мука 115г сахар 150г ваниль лимонная цедра одного лимона вода теплая 1 стл соль щепотка приготовление Белки взбить с солью в пышную массу. Желтки взбить с сахаром, тёплой водой и ванилью . Добавить к желткам растопленное, но не горячее масло и снова взбить. Постепенно вводить муку, взбивая (помешивая). Добавить теплое молоко, хорошо размешать. Аккуратно вмешать белки Неразъемную !!! Форму (20х30) смазать маслом , припылить мукой Вылить тесто Посыпать цедрой Выпекать при 170С минут 40-50 Остудить в форме, достать, порезать Наслаждаться ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ ------------------------------------------------------------------------------ ВОПРОС-ОТВЕТ: 1. Подскажите, каким должен получится нижний слой? А то у меня что-то среднее между песочным тестом и очень толстым непропеченным блином - да, так и должно быть . Это особенность десерта 2. Спасибо большое за рецепт! Тоже делала когда-то, было вкусно. Совсем забыла про этот рецепт. Какой размер формы лучше взять, чтобы пироженко получилось не очень тонкое? - у меня 20Х30 3. Правильно понимаю- масло растопленное, я не расстаившее? - да верно

Слово автора: Эскимо - сердце❤️ Ингредиенты: Для мусса - 15 г желатина, 120 г сливок (не меньше 30%), ваниль, 30 г сахара, 1 крупное куриное яйцо, 90 г белого шоколада, ещё 300 г сливок (не меньше 30%) Серединки - 200 г ягоды либо готового пюре, 40 г сахара, 5 г пектина NH, 5 г лимонной кислоты Глазурь - 540 г белого шоколада, 200 г какао-масла, жирорастворимый краситель Приготовление: 🍓Приготовление ягодной серединки: Прогреваем ягоду (пюре либо целую). Всыпаем сахар, смешанный с пектином и лимонной кислотой, доводим до кипения. Если нужно, пробиваем блендером. Заливаем в формочки для серединки. Замораживаем. 💛Приготовление мусса: Отдельно замачиваем желатин. В сотейнике доводим до кипения сливки и сразу снимаем с огня. В отдельной миске венчиком пробиваем яйцо и сахар, тонкой струйкой вливаем горячие сливки, возвращаем на плиту и постоянно помешивая, завариваем крем. Горячий крем выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности. Распускаем желатин и вводим его к общей массе. Хорошо перемешиваем. Вторую часть сливок (300 г) взбиваем до мягких пиков, вливаем в них заварную часть и аккуратно перемешиваем до однородного Мусса. Заливаем мусс на половину формы, выкладываем в серединку замороженную начинку и заливаем сверху второй частью мусса. Замораживаем. ❤️Приготовление глазури Растапливаем отдельно шоколад и какао-масло, смешиваем до однородности, добавляем краситель. 💗Сборка десерта: Вынимаем из морозилки полностью замёрзший десерт, вставляем палочки и окунаем в глазурь. Декорируем💕 =============================== Автор: @savkina_ek Вся правда про ЭСКИМО ~ Отвечаю на самые популярные вопросы ❓Что внутри эскимо? - Внутри эскимо чаще всего пирожное картошка, реже - мусс, и совсем редко - зефир ❓Нужно ли темперировать шоколад что бы покрыть эскимо? - Если внутри все же картошка, и она из холодильника или из морозилки, то НЕТ, из за холодного десерта шоколад автоматически темперируется. Это же относиться к муссу. А вот с зефиром придётся темперировать. ❓Нужно ли в шоколад добавлять сливки? - НЕТ! Мы покрываем эскимо чисто шоколадом или глазурью (шоколад + растительное масло) ❓Как понять нужно добавлять масло или нет? - Разный шоколад имеет разную текучесть, это указано на упаковке в виде капелек. Если капелек 3 и больше то растительное масло не нужно, если меньше 3 то добавляем 10% масла от веса шоколада. Пример: 100 гр шоколада - 10 гр масла ❓Какое масло лучше брать? - В принципе подойдёт любое растительное масло без запаха, в идеале - кукурузное. Скажу честно, я использую растительное Олейна. Так же можно добавить растопленное какао масло, оно придаст текучести или кокосовое масло. ❓А можно использовать не шоколад а шоколадную глазурь? - Я не советую этого делать, так как глазурь очень плотная и не пластичная из за этого покрытие часто трескается. И вкус конечно уступает. ❓Как хранить готовое изделие? - В холодильнике, желательно в коробочке, до 2х недель (если это картошка) ❓Как быть с конденсатом? - Да конденсат будет, особенно если десерт из морозилки. Нужно дать ему испариться с десерта, в холодильнике - без упаковки. ❓А если глазурь липнет к упаковке и пачкает пакет? - Значит вы добавили много масла в шоколад и глазурь стала очень жидкой. Возможно, в ваш шоколад вообще не нужно было добавлять масла, проверьте степень его текучести.

Автор видео: @sweet___history Р Е Ц Е П Т ВАНИЛЬНЫЕ ЭКЛЕРЫ С КРАКЕЛИНОМ Кракелин: масло (охлажденное) - 100 гр. мука - 125 гр. сахар - 125 гр Готовим: Масло порезать мелкими кубиками. Смешать муку с сахаром, добавить масло и вымешивать до получения однородного шара. Раскатываем между двумя листами пергамента, толщиной 1 мм. Убираем в морозилку до полного застывания ~1час. Нарезаем на полоски 12*2 см. Убираем в морозилку до использования. Для теста: молоко - 90 гр. вода - 158 мл. соль - 5 гр. сахар - 10 гр. масло сливочное - 110 гр. мука - 135 гр. яйца - 185 гр. Готовим: В сотейнике смешиваем молоко, воду, масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.(см. Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (насадка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков, хорошенько разминаем кондитерский мешок). Сверху кладём замороженное песочное тесто. Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! Крем: молоко - 400 мл. желтки - 4 шт. сахар - 80 гр. крахмала кукурузный - 30 гр. масло слив. - 25 гр. +сливки 33% - 125 мл. Готовим: Желтки взбить с сахаром до побеления, добавить крахмал, взбить. Нагреть молоко до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая. Поставить всё на средний огонь, при непрерывном помешивании, довести массу до загустения (80 гр.). Снять с плиты, добавить масло, перемешать, накрыть плёнкой вконтакт и полностью остудить. Взбиваем сливки до плотных пик и аккуратно подмешиваем к заварной основе. Крем готов. Делаем отверстия снизу эклеров и начиняем кремом. Убираем в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Автор видео: @nik.anna_food ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 🔥 ИЗ 5 ИНГРЕДИЕНТОВ ✅печенье 300 гр ✅масло слив 80 Гр ✅какао 2 ст л ✅молоко 80 мл ✅сахар 100 Гр 📌печенье измельчаем в крошку (можно оставить кусочки покрупнее) 📌в кастрюле смешиваем сахар, какао и молоко и прогреваем до растворения крупинок (не кипятим) 📌растапливаем сливочное масло 📌к печенью добавляем масло и шоколадную смесь, и тщательно перемешиваем 📌выкладываем массу на пищевую плёнку и сворачиваем колбаской 📌концы пленки завязываем в узелок и убираем колбаску в морозильник на 1-2 часа до затвердения 📌достаём из морозильника , нарезаем на порционные пирожные, украшаем по желанию ( у меня растопленный молочный шоколад + какао масло, белый шоколад + раст масло и вафельная крошка) и подаем на стол 🙌 P.S. Если масса получилась немного жидкой , то добавляем ещё печенье , если наоборот очень густой - немного молока✋ Всем приятного чаепития ❤️❤️❤️

автор: @smorodinka_74 Слово автора: Зефирные пионы Скоро весна Приближаем, как можем Тюльпанчики - Насадка Т10 Лепестки пиона-Насадка 127 лепесток =======

автор: @elenapo11 Цветок из БЗК. Тычинки из спагетти, пыльца- сухой сок манго

автор: @olga.zarubina0501 Клевер из зефирной массы для наполнения букетов

Ингредиенты: Форма 22 см Тесто: - 180 гр пшеничной муки - 60 гр миндальной муки - 1 ч. л. разрыхлителя - 100 гр сахара - 3 яйца - 30 гр растопленного сливочного масла - 150 гр сметаны - Цедра 1 апельсина - сок 1/2 апельсина - Ванилин по вкусу Приготовление: 😀😘Для теста смешать венчиком яйца, сахар, масло, сметану. Затем добавить муку обычную и миндальную, разрыхлитель, цедру и сок апельсина и перемешать до однородности. 😘😘Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать щедро дно сахаром. Выложить на сахар дольки апельсина ( если кожура у апельсина горькая, то предварительно дольки можно опустить в кипяток на несколько секунд и просушить бумажным полотенцем, горечь должна уйти). 😘😘Сверху выложить и разровнять тесто. Отправить в заранее разогретую до 175 градусов духовку на 40-45 минут. Через 25 минут можно открыть духовку и накрыть сверху фольгой, чтобы пирог сильно не подрумянился.

автор:@pekarina.torty от автора: 3 способа создать ромашку Серединка ромашки выполнена из зефира. Какой вам больше всего понравился? ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТОВ ЗЕФИРА для цветов: Рецепт №1 В чашу миксера : 30 гр белка 100 гр варенья В ковшик : 100 гр воды 5-6 гр агара М900 150 гр сахара ======= 🌸Рецепт зефира №2: В дежу : Белок 30 гр Варенье домашнее (сахар/ягоды 1/1) 150 гр В ковшик : Вода 100 гр Агар М900 4-6 гр Сахар 140 гр ======= РЕЦЕПТ №3 В чашу миксера : 35 гр белка 75 гр варенья Лимонная кислота на кончике чайной ложки В ковшик: 100 гр воды 4 гр агара м1000 или 6 гр М900 150 гр сахара ======= Рецепт зефира №4: В дежу : Белок 30-35 гр Варенье 105 гр Лимонка щепотка В ковшик : Вода 100 гр Агар М900 4-6 гр Сахар 120 гр

автор: @rina_kons Рецепт для ваших тюльпанов от Кондитерской школы Ольги Зарубиной @olga.zarubina0501 По этому рецепту у вас будет получаться отличная масса для отсадки тюльпанов Ингредиенты: В дежу миксера: ✅Белок - 55 гр. ✅ Сахар - 55 гр. ✅Лимонная кислота - щепотку Сироп: ✅ Сок - 100 мл. ( на ваш вкус ) ✅Яблочное пюре - 150 гр. ✅ Агар-агар (900 bloom) - 5 - 6 гр. ✅ Сахар - 140 гр. ✅ Глюкозный сироп - 50 мл. Приготовление: В сотейник к пюре добавляем Агар-агар (обязательно 900 bloom), заливаем его соком и ставим на огонь, после закипания добавить сахар и глюкозный сироп. Сироп варим до t в 109 С. Взбиваем белки, во время закипания сиропа, к ним постепенно добавляя сахар. Как только вы закончите взбивать белки и сироп дойдет до нужной температуры, вливаем его тонкой нитью. Массу взбиваем очень быстро, на высокой скорости. Масса у нас должна получиться плотной. Выкладываем массу по кондитерским мешкам и отсаживаем наши цветы.

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Автор видео: неизвестен Попробуйте этот простой трюк с упаковкой в следующий раз, когда вам понадобится упаковать печенье. Каждое печенье хранится отдельно, а маленькие конвертики такие милые! Я использовал квадратные кусочки жиронепроницаемой бумаги размером 6 дюймов, но вы можете использовать пергаментную бумагу, вощеную бумагу или любую бумагу, безопасную для пищевых продуктов. При необходимости вы можете сделать их больше или меньше, но эти идеально подходят для печенья размером 3,5 дюйма.

Автор: @tort_sherbet Эффектный декор из простых ингредиентов за 5 минут! 1 яйцо 12 гр сахара 30 гр инвертного сиропа 25 гр муки +5 гр разрыхлителя Готовим в микроволновке 1-2 минуты при мощности 800 Какого цвета готовишь молекулярный мох, пиши в комментариях 👇

втор: @bocharova_kristina_🙏❤️ ======= от автора: Вкуснейшие капкейки «Сникерс» Нежный шоколадный бисквит с начинкой из карамели и солёного арахиса дополненный, творожно — сырной шапочкой. Такие капкейки украсят абсолютно любой праздничный стол. 200 г муки 30 г кукурузного крахмала 40 г какао-порошка 8 г разрыхлителя 160 г сливочного масла 1/3 ч.л соли 200 г сахара 2 яйца (1с) 220 г молока Выпекать при 170 гр. до сухой шпажки Карамель 200 г сахара 50 г воды 200 г сливок 35% Соединить сахар и воду . Варить сироп на среднем огне до золотистого цвета . Добавить горячие сливки и варить ещё 3 мин. Остудить карамель и добавить орехи . крем 300 г сливочного сыра 200 г сливок 35% 200 г молочного шоколада 34% ( растопить и довести до 32 гр. )

Автор: @marrymycake ======= от автора: Арахисовый крем чиз 😋 English bellow 👇🏻 ▫️300 г-творожного сыра ▫️60 г-сливки 33-35% ▫️70 г-сахарной пудры ▫️0,5 ст.л -мягкой арахисовой пасты Приготовление: ▫️Все ингредиенты поместить в чашу миксера, взбить на максимальной скорости до объединения всех ингредиентов, ориентировочно ~3 мин ▫️переложить в кондитерский мешок.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ГЛАЗАСТИКИ Темная часть: 20 гр сладкого молока( чудо или любое другое, если нет то просто молоко и немного сахара) 0.5 ч.л. какао без горки( у меня было черное какао) 5 гр желатина силой 200 бл Все вместе хорошенько смешать и дать постоять 1-2 минуты, затем нагреть до объединения массы и перемешать. Переложить в кондитерский мешок. ———————————————— Цветная часть: Сироп Блю Курасао 10 гр Вода 10 гр Желатин 5 гр Кандурин серебристый по желанию Сироп смешать с водой и с желатином. Дать постоять минуту и разогреть. Наливать пипеткой. ———————————————— Белая часть: Кокосовое молоко 150 гр Желатин 20-25гр Ароматизатор кокос или ваниль несколько капель по желанию Сгущеное молоко просто для сладости или просто подсластить сахаром Молоко подсластить и добавить желатин и ароматизатор. Дать постоять пару минут и разогреть до жидкого состояния, перемешать. Перелить в соусник. ————————————————- После каждого слоя убирать в морозилку на 10 секунд. После белого на 3-5 минут. Хранить в контейнере в холодильнике 2-3 дня. Не предназначены для длительного хранения. Силиконовые формы полусферы. Смазывать не нужно. автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official

автор видео: Марина Невская автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official ========= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ==========

Кокосовый бисквит 🔥 Ингредиенты (d формы 24см): - 8 шт яйца (С1) - 280г сахар - 90г растительное масло - 14 г разрыхлитель - 1/4 ч.л соль - 40 г кукурузный крахмал - 50 г молотая кокосовая стружка - 260 г мука - 100 мл горячее молоко Выпекаем при температуре 170С, примерно 50 минут

Рецепт чизкейка на палочке «Ферреро» (форма d 18 см?) Сырно-шоколадная основа: - творожный сыр (200 г) - сливки 35% (200 г) - молочный шоколад (60 г) - желатин 220 блюм (7 г) - сахарная пудра (90 г) - вода для желатина (42 г) Приготовление 1. Смешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой 2. Добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и растопленный желатин 3. Ввести взбитые сливки и осторожно перемешать 4. В кольцо поместить ацетатную пленку 5. Выложить подготовленное песочное основание и распределить сырно-шоколадную массу 6. Отправить в холодильник на стабилизацию (5-6 ч) Ганаш фундучный - белый шоколад (60г) - молочный шоколад (60г) - сливки 35% (120г) - фундучная паста (65 г) - глюкозный сироп (10 г) - желатин (3 г) 1. Нагреть сливки с глюкозным сиропом и предварительно замоченным желатином 2. Вылить на шоколад с фундучной пастой, сделать однородную эмульсию 3. Распределить поверх шоколадно-творожной прослойки и подморозить 1. Слегка подмороженный чизкейк разрезать на 10 кусков и вставить палочки 2. Заморозить 3. Окунуть каждый кусочек в шоколадно-ореховую глазурь. Рецепт глазури: - молочный шоколад (360 г) - какао-масло (60г) - измельченный фундук (100 г)