Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Рецепт зефирного тортика
Готовим клубничное конфи:
300гр.клубники
150гр.сахара
10гр.желатина
30мл.воды
В сотейник с толстым дном выкладываем клубнику и посыпаем сахаром, доводим до кипения, выключаем, пробиваем блендером. Ставим клубнику опять на огонь и добавляем в нее растопленный желатин, перемешиваем и Выливаем в заранее приготовленную форму, убираем в холодильник.
Берём форму, у меня это форма для сборки торта, обтягиваем её ацетатной плёнкой или пищевой плёнкой
Нужно чтобы корж и конфи было одного размера, а зефир должен закрывать и корж и конфи. На видео это хорошо видно.
Готовим зефир как обычно.
На дно кладём корж, можно его пропитать, например, сладким кофе или малиновым соусом, в общем, на ваш вкус. Сверху выкладываем застывшее конфи и все это заливаем зефиром. Даём постоять тортику часа 3 и убираем в холодильник, украшаем так, как вам нравится.
Источник видео: / eda_sovkysom
===================================================
Слово автора: @astra.zefir
Готовим яблочное пюре🍏🍏🍏
Существует два вида пюре
1. Густое: когда ложка стоит (оно более тёмного цвета)
2. Жидкое пюре, когда оно стекает с ложки (такое пюре жёлтого цвета)
Если в моем рецепте написано 33гр белка на 125гр пюре - это имеется в виду жидкое пюре.
Если у вас получилось очень густое яблочное пюре - оно не взобьется с 33гр белка, так как в таком пюре слишком много пектина, и значит ему нужно больше белка, чем 33гр (много это 36-40гр)
Золотое правило: чем гуще пюре, тем больше белка мы добавляем
Я люблю, когда пюре именно такое, как на видео - то есть жидкое
Берём яблоки, у меня это гренни, но можно взять любые другие.
Моем, не очищаем, режем пополам, сверху делаем надрез крест накрест, выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом и убираем в духовку.
Запекаем яблоки 40 минут при температуре 180 градусов.
Ориентируйтесь на свой духовой шкаф.
Не пересушивайте яблоки, иначе замучаетесь перетирать, а потом и взбивать.
Яблоки пробиваем блендером и перетираем через сито😖 не люблю это дело, а вы?😁
Мне моя подписчица подсказала, что лучше перетирать пюре половником, за что ей огромное спасибо ❤
Перекладываем пюре в контейнер и убираем в холодильник.
Можно расфасовать по пакетам и заморозить. После достаёте из морозилки, размораживаете и готовите зефир😉
Хранится пюре у меня на самой верхней полке в холодильнике, примерно 5 - 7 дней. Но, если честно, у меня оно не задерживается надолго 😁
=====================================================
📌 Рецепт зефира со вкусом имбирного пряника с мандарином
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
сироп:
7гр агара
120гр воды
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
0,5 ч.л магической приправы
Цедра двух мандаринов
Рецепт магической приправы:
Мускатный орех 5гр
Имбирь 5гр
Корица 5гр
Кардамон 3гр
Гвоздика 2гр
Смешиваем специи в баночке, нам нужна будет 0,5 ч. ложки этой ароматной приправы.
В дежу кладем все необходимые ингредиенты и ставим взбивать до плотной шапочки на венчике.
Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп.
После того, как влили сироп, взбиваем массу еще секунд 15
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок, у меня для приведений была круглая насадка для эклеров, вы можете просто обрезать кончик мешка и отсаживать зефир в виде приведений.
Через пару часов можно рисовать мордашки.
Далее:
Даем созреть зефиру 12 - 24 часа.
После припудриваем зефирки сахарной пудрой и убираем в контейнер.
Храним при комнатной температуре.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
📌 ЗЕФИР КОФЕЙНЫЙ
Яблочное пюре 125гр
Сахар 100гр
33гр белка
Кофе 2гр
в сотейник:
100гр сахара
50гр ванильного сахара
50гр инвертного сиропа
8гр агара
100гр воды
1. В дежу кладем яблочное пюре, белок, сахар, начинаем взбивать массу. Как только масса увеличится в размере - насыпаем в неё кофе (я взяла кофе в пакетике Jardin), продолжаем взбивать массу до момента, пока она не сядет на венчик плотной шапкой.
2. Параллельно варим сироп: в сотейник наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и можно капнуть пару капель коричневого водорастворимого красителя.
3. Варим до тонкой непрерывной ниточки.
4. Начинаем вливать горячий сироп тонкой струйкой в нашу пышную массу.
5. Как только влили сироп, взбиваем массу еще секунд 10.
6. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.
7. Вы можете сделать зефир с начинкой, как я на видео.
Это может быть желейная прослойка, шоколад, ягода, мармелад
Я сделала клубничный мармелад на пектине
150гр клубники пробить блендером и закипятить минутку, 50гр сахара + 7гр пектина смешать и высыпать в сотейник, постоянно помешивая. Прокипятить минуту , разлить мармелад в форму для льда и в холодильник на ночь.
Через 24 - 48 часов припудриваем зефир 3ст. ложки какао + 2ст. ложки сахарной пудры + 1ч.ложка быстрорастворимого кофе.
Если вы сделали зефир с начинкой, то склеивать половинки не нужно.
Убираете в герметичный контейнер и в холодильник.
Автор видео: @astra.zefir
================================
Слово автора:
Фисташковое птичье молоко
60гр белка
Щепотка лимонной кислоты
В сотейник:
130гр воды
5гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
Крем:
200гр сливочного масла
100гр сгущеного молока
40гр фисташковой пасты
Для начала готовим крем, в чаше взбиваем масло, сгущенку и пасту, нам важно, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались. Убираем крем в холодильник на 30 минут
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и сахар
Ставим варить сироп. Как только сироп закипел - ставим взбивать белок. Взбивать белок нужно до пышной пены, важно не перевзбить.
Продолжаем варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
К моменту, когда сироп будет готов, белки тоже должны быть взбиты.
Вливаем сироп тонкой струйкой и перемешиваем ещё секунд 10.
После крем вводим частями в три этапа (помните, работать нужно быстро, иначе птичка станет стабильной), каждый раз перемешиваем крем с массой в течении 5 секунд
После перемешиваем лопаткой пару раз снизу вверх и выливаем массу в силиконовую форму (форму ничем не смазываем)
Готовую птичку можно убрать в холодильник, а можно дать ей созреть при комнатной температуре.
Через 6-12 часов птичку можно порезать на кусочки и обвалять в фисташковой муке.
Храним птичку в холодильнике.
========================================================
✅Р Е Ц Е П Т Зефир со вкусом Love is
65гр клубничного пюре🍓
65гр бананового пюре🍌
100гр сахара
30гр белка
для сиропа:
100гр воды
125гр сахара
50гр инвертного сиропа
7гр агара
Клубнику🍓 прогреваем в микроволновке, пока жидкость не испарится, пробейте её блендером, но не перетирайте.
Банан🍌 пробейте блендером и добавьте немного лимонного сока, прогрейте банан в микроволновке пару минут. Охладите клубничное и банановое пюре.
В дежу для миксера кладите наше 🍓🍌"ЖВАЧНОЕ"😁 пюре, насыпьте сахара и влейте охлажденный белок.
Ставим взбивать пюре на средней скорости, постепенно её увеличивая.
Параллельно ставим варить сироп, доводим его до непрерывной ниточки.
Массу доводим до плотных пиков.
Вливаем сироп в массу тонкой струйкой и добавляем каплю жёлтого красителя.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и быстренько отсаживаем зефирки.
Через 24часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере.
Автор видео: @natalikamneva🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: 250 гр любого варенья пробить блендером и соединить с белком одного яйца, ставим смесь взбиваться в миксер на высокой скорости.
Сироп:
150 гр воды
400гр сахара и
10 гр агар агара (900 блюм)
Соединяем и доводим до кипения. Кипящий сироп тонкой струйкой выливаем в взбивающуюся смесь из фруктового пюре и белка. После этого ещё секунд 30-40 взбиваем. Выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент розочки. Оставляем на столе минимум на 6 часов, посылаем сахарной пудрой, соединяем половинки и угощаем.
Да, сахара много, надо кушать этот зефир очень дозировано. Но и сам рецепт больше про то, "куда пристроить варенье которое никто не ест". Возьмите вместо варенья свежие или замороженные фрукты/ягоды (подойдут персики, бананы, абрикос, смородина, клубника, малина и конечно яблоко без кожуры) уварите в сотейнике до мягкости, пролейте блендером, но дальше по рецепту. Если положить в сироп меньшее количество сахара, он будет не той консистенции и зефир не получится.
Для большего понимания нужно чтобы температура сиропа была 110гр, достичь этой температуры можно за счёт сахара, если положить меньше сахара то придётся ждать пока испарится часть воды и станет нужная концентрация вода-сахар и соответственно температура, но объём самого сиропа станет меньше и его не хватит для фруктовой массы. Если не подходит рецепт - сделайте тогда зефир не из варенья, а просто из фруктов или ягод!
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=======
Слово автора: Рецепт тюльпанов на соке
В сотейник:
250гр сока любого
8гр агара (900)
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
Я использовала насадку - 128
=======
Р Е Ц Е П Т № 2
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
В сотейник:
70гр клубничного пюре
180гр ягодного сока (пакетированный)
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
8гр агара
📌Духовку я нагреваю до 50 градусов
📌Белок взбиваю до плотного пика
📌Сироп варю 4 минуты с момента закипания
🍀Я использовала насадку - 128
🍀По желанию можно использовать краситель-распылитель
Тюльпаны лучше всего отсаживать на плёнку, так вам не нужно будет переживать за то, что масса будет тянуться за насадкой.
А вообще масса для цветов и для тюльпанов очень отличается...
А вам какие тюльпаны больше нравятся? На пюре или на соке?
Морковный торт 🧡
автор видео: https://craftology.ru
больше рецептов по ссылке: https://craftology.ru/recipes/master-klass/
Пряный морковный бисквит, нежный крем и конфи из пюре маракуйи!
Морковный бисквит:
Растительное масло - 105 г
Сметана – 90 г
Тертая морковь – 180 г
Цедра одного апельсина - 30 г
Рубленные орехи – 50 г
Корица – 3 г
Яйцо – 100 г (2 шт С1)
Сахар – 180 г
Мука – 180 г
Разрыхлитель – 13 г
Растительное масло, сметану и тертую морковь перемешать. Добавить цедру апельсина, орехи, корицу, соль, муку с разрыхлителем и слегка объединить.
Яйца с сахаром взбить до пышности и побеления. Добавить половину в основную массу, объединить, ввести остатки и быстро замесить тесто.
Разлить на две формы 18 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут. Охладить. Каждый бисквит разрезать на две части.
Конфи из пюре маракуйи:
Пектин (любой) - 3 г
Сахар - 50 г
Пюре маракуйи - 250 г
Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 10 секунд.
Охладить при комнатной температуре и переложить в кондитерский мешок.
Крем чиз:
Творожный сыр - 350 г
Сахарная пудра - 80 г
Сливки 33% - 350 г
Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок взбить до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем-конфи. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Декорировать кремом при помощи насадки 2А, посыпать вафельной крошкой и украсить листиками мяты.
Автор: @savkina_ek🙏🫶
слово автора:
Рецепт:
✔️100 гр клубники замороженной
✔️ 20 гр сахара
✔️ 5 гр крахмал кукурузный
Приготовление:
1. Клубнику разморозить и пробить блендером.
2. В сотейнике соединить пюре, сахар и крахмал - перемешать.
3. Довести до кипения и варить 1-2 минуты.
4. Снять с огня, остудить, использовать.
Замораживать такую начинку нельзя, к сожалению крахмал после разморозки течёт.
❤️Просто
❤️Быстро
❤️Вкусно
🔥Да ягоду можно брать любую.
Кстати какую ты больше любишь по вкусу?
Я малину😍
=============
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки.
=============
автор видео: https://marina-nevskaia.ru/autumn
Слово автора:
Трендовый декор, как из воздушных шариков.
Все что нам понадобится это пленка пищевая, вырубка и кандурин.
Можно сделать из темперированного шоколада, кондитерской глазури и даже из мастики.
Признавайтесь пробовали? Если нет обязательно попробуйте это увлекательно😀
Ну а если хочешь делать фрукты и овощи из зефира с легкостью, удивлять клиентов и зарабатывать больше остальных( ведь ниша пока свободна) приходи на мини курс «Зефирный урожай» 8 сентября
Только до 8.09 действует скидка на покупку 50%
Автор видео: @aly__bakery🙏❤️
https://www.instagram.com/aly__bakery/
Слово автора: КАК ПРАВИЛЬНО ОКРАСИТЬ ГАНАШ В НЕОБХОДИМЫЙ ЦВЕТ
✔️ Главное правило - НЕ ОБЪЕДИНЯТЬ ВСЮ МАССУ С КРАСИТЕЛЕМ СРАЗУ
🥲 Так вы потеряете больше времени для вымешивания красителя (комочков) и не добьётесь должного эффекта🤌🏼 Рекомендация: отделять часть массы и окрашивать частично, добавляя постепенно окрашенный ганаш во всю массу
👌🏼 Важно: сливочное масло добавляется после получения необходимого оттенка и масса отправляется в холодильную камеру для охлаждения
🌪 Если вы покрываете торт велюром, то ганаш желательно предварительно выбелить, чтобы он не отдавал желтизны поскольку именно этот этап влияет на итоговый результат(за исключением чёрного оттенка велюра) 🌚 Если было полезно, не жалей ♥️ .
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Зефир смородиновый
в дежу:
65гр яблочного пюре
60гр пюре смородины
100гр сахара
35гр белка (5гр добавить по необходимости)
в сотейник:
100гр воды
8гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
(в сироп можно добавить цедру апельсина, лимона или грейпфрута)
Смородину ставим в микроволновку минут на десять (запекаем до состояния полопавшихся ягод) , пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем.
В деже взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр)
Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу.
Взбиваем массу ещё секунд десять.
Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.
Зефиру даём созреть 24 часа (летом зефир зреет до 48 часов) при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре, убираем в герметичный контейнер и храним при комнатной температуре.
Удачных зефирок ❤️
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Готовим зефир клубника - абрикос
В дежу:
70гр сахара
70гр белка
В сотейник:
75гр клубничного пюре
75гр абрикосового пюре
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
⁰100гр воды
9гр агара
Подготовим пюре:
клубнику и абрикос разморозить, вместе с соком пробить блендером (можно взять готовое пюре из кондитерского магазина).
В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп 4 минуты с момента закипания и параллельно ставим взбивать меренгу.
В готовую меренгу вливаем горячий сироп и взбиваем массу еще 3 минуты.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.
Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре .
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ✨ТОП-5 причин, почему не получился зефир:
👉🏻Некачественный агар-агар! Всегда смотрите на состав агара, который вы покупаете, в нем не должно быть никаких примесей, только агар. Единственный известный мне рабочий агар из массмаркета - это фирмы «Пудовъ».
👉🏻Использование пюре, с заведомо низким содержанием пектина! Больше всего пектина содержится в яблоках сорта Гренни Смит, Семеренко и Антоновка, среди ягод лидером по пектину является черная смородина. Меньше всего пектина содержится в вишне, тыкве, арбузе. Как узнать? В интернете есть наглядные таблички.
👉🏻Мое любимое- а что если? А что если я заменю агар на желатин! В лучшем случае у вас получится не зефир, а маршмеллоу! Зефир достаточно капризный десерт, и пока вы не будете на 100% уверены в своих силах, лучше не экспериментировать, это чревато переводом продуктов и потерей времени.
👉🏻Сахар! Если вы в погоне за диетичностью зефира слишком уменьшите количество сахара, то будьте готовы к тому, что он у вас потечет и застынет лепешечками.
👉🏻И последне-Вы готовите на детском пюре…это можно сравнить с русской рулеткой! Производители часто добавляют в пюре крахмал и подсластители и не пишут об этом!
Лучше потратьте час времени и приготовьте пюре самостоятельно!
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ❓Какие бывают технологии приготовления зефира?
Технологии приготовления зефира отличаются между собой тем, каким образом вы распределите пюре между дежой миксера и сотейником.
✨Всего можно выделить 3 технологии приготовления зефира:
👉🏻 классическая - хорошо уваренное пюре вы взбиваете вместе с белком;
👉🏻 смешанная - часть пюре взбиваете вместе с белком, а часть варите в сотейнике вместе с сиропом;
👉🏻 заварная, это когда все пюре вы варите вместе с сиропом.
❓Какая технология лучше?
Я считаю, что они все хороши, если уметь с ними работать! Например завитки я люблю готовить по классической или смешанной технологии, потому что мне нравится итоговая плотность зефира и его насыщенный вкус, а цветы и формовой зефир я готовлю по заварной технологии.
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ❓Почему говорят, что зефир приготовленный по классической технологии вкуснее заварного?
По-моему мнению, каждая из технологий уникальна и подходит для разных типов зефира.
🤓Почему возник такой стереотип?
👉🏻Действительно, зефир по классической технологии готовится из хорошо уваренного фруктового/ягодного пюре, которое и дает насыщенный, хорошо выраженный вкус.
В то время, как в заварной технологии такого требования к пюре нет, и вы можете приготовить заварной зефир даже на очень жидком пюре или вообще на фруктовом соке! Я даже видела как готовят зефир на газировках…
❌Конечно, такой зефир будет разительно отличаться по вкусу и консистенции от классического зефира. Ведь по сути это уже не зефир, а меренга, заваренная агар-агаром!
✅Но! Если вы возьмете одинаковые ингредиенты и приготовите из них зефир по разным технологиям, разительного отличия по вкусу вы не заметите, в основном разница будет только в плотности и упругости!
❗️Не все мастера готовят заварной зефир на соках или джемах! Очень много тех, кто трудится не только только над внешним видом, но и над вкусом.
Поэтому я за то, чтобы не ругать поголовно весь заварной зефир, потому что правильный заварной зефир прекрасен в работе и хорош на вкус не менее классического!
Автор: @anna_zhuravel_bakery
=======
Слово автора:🍑Продолжаем заниматься заготовками. Сегодня у нас пюре из абрикоса.
С вас поддержка в виде 🧡 и комментариев 🙏🏻
▶️У абрикосов удалить косточки, пробить блендером и протереть через сито.
▶️Можно заморозить в таком виде, а можно довести сначала пюре до кипения. Я это делаю для того, чтобы абрикосы не горчили.
Так как я их покупаю и не знаю какие они будут, то провариваю пюре.
💡Если в морозилке нет места, вы можете закатать его в банки. Тогда абрикосы должны быть сочные. Просто провариваем их немного, перекладываем в стерилизованные банки и закручиваем без сахара.
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора:✨Рецепт абрикосового зефира «Для домашних»✨
❗️Данный рецепт рассчитан для приготовления в планетарном миксере, если будете готовить ручным, то делите все граммовки в 2 раза!
‼️Подготовьте весь инвентарь заранее: расстелите пергамент/фольгу/или пищевую пленку на поверхность, куда будете отсаживать зефир, установите насадку в кондитерский мешок.
Ингредиенты⬇️
В дежу миксера:
☀️125 гр абрикосового пюре (как приготовить пюре показала в профиле)
☀️200 гр сахара
☀️80 гр белка
В сотейник:
☀️14 гр агар-агара
☀️130 гр воды
☀️125 гр пюре
☀️350гр сахара
1️⃣Соединяем в сотейнике все ингредиенты в следующей последовательности: агар-агар + вода + абрикосовое пюре + сахар,- и хорошо перемешиваем на каждом этапе. Ставим на плиту на средний огонь (у меня это 6 из 9).
2️⃣В деже смешиваем абрикосовое пюре, белок, сахар и начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая мощность.
3️⃣После закипания сиропа варить, постоянно помешивая, 4 минуты. Сироп готов, когда приобрел полупрозрачный вид похожий на варенье и стекает с лопатки непрерывной ниточкой.
4️⃣Белковую массу необходимо взбить к моменту готовности сиропа до пышной шапочки, которая собирается на венчике.
5️⃣Вливаем сироп в белковую массу тонкой струйкой по стенке дежи миксера, миксер в это время работает на максимальной скорости.
6️⃣Продолжаем взбивать еще 15-20 секунд до появления пещерок и характерного потрескивания массы.
7️⃣Перекладываем всю массу в кондитерский мешок (у меня 55см) с любой понравившейся Вам насадкой (моя-1В) и отсаживаем зефирки в 2-3 оборота. ❗️Важно работать на этом этапе очень быстро, так как зефир быстро стабилизируется.
8️⃣Оставляем зефир созревать на 8-24 часа в зависимости от влажности в помещении.
9️⃣Соединяем половинки зефира, как я показываю на видео, и припудриваем!
Абрикосовый зефир для домашних готов!
Приятного аппетита🤗
Такой зефир сохраняет мягкость в течении 1-2 дней хранения в герметичном Конте, а после начинает образовываться корочка и зефир подсыхает.
Не забудь подписаться, у меня много всего полезного и интересного про зефир🥰
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора:
Зефир из лепестков шиповника с клубникой
Лепестки шиповника можно заменить на лепестки роз (розы необходимо брать ароматные)
Для начала готовим варенье из лепестков шиповника
300гр лепестков шиповника
300гр сахара
Цедра одного лимона
Сок половины лимона
Моем лепестки, выкладываем в сотейник, добавляем сахар, цедру и сок лимона.
Даём закипеть и варим варенье 10 минут с момента закипания. По желанию пробиваем блендером и закатываем в баночки. Я же использовала это варенье для приготовления зефира.
В сотейник:
50гр клубничного пюре
50гр варенья из лепестков шиповника
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
150гр воды
10гр агара (из-за лимона)
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
Заранее подготавливаем форму для эскимо (смазывать ничем не нужно), подготавливаем палочки, по желанию начинку.
Сироп варим четыре минуты с момента закипания, меренгу взбиваем до плотного пика.
Если вы хотите залить зефирную массу в форму, как это сделала я, тогда сироп в меренгу вливаем сразу весь и взбиваем секунд 20. Нам нужна жидкая масса, так она ровненько ляжет в форму.
По желанию в серединку можно добавить начинку, у меня начинка клубничная (купила готовую).
Выравниваем зефир и убираем форму в холодильник минут на 30
Далее по желанию эскимо можно искупать в шоколаде, я готовила шоколадную глазурь.
Чтобы эскимо держалось на палочке, палочку необходимо окунуть в шоколад и только потом вставить в эскимо, после чего зефир убираем в холодильник минут на пять. И после кушаем эскимо в шоколаде.
Я украсила эскимо цветочками из мастики (это всё, на что хватило моей фантазии 🤣🤣🤣)
Эскимошки, покрытые глазурью, хранить в холодильнике не нужно, она совсем не пачкает руки, а ещё она вкусно тает при надкусывании и совсем не крошится😊
=======
Автор: @anna_zhuravel_bakery
=======
Слово автора: Летом я не упускаю возможность летом заготовить всего впрок для дальнейшей работы зимой.
Сегодня у нас пюре из крыжовника.
🍈Ягоду запечь при 180C° около 10-15 минут;
🔨Пробить блендером и протереть через сито;
🥡Остудить, расфасовать по пакетам или контейнерам;
❄️Убрать в морозильную камеру. Хранить до года.
Пюре можно использовать в начинки тортов, капкейки, макарон и, конечно, готовить зефир. Если вы много учитесь и отрабатываете рецепты, советую заготовить летом, чтобы не тратиться зимой.
Поддержите это видео 🧡 Далее, я выложу рецепт зефира на таком пюре
Автор: @anna_zhuravel_bakery
Слово автора: 🥝 Рецепт зефира! Киви-крыжовник 🍈
Сохраняйте рецепт в закладки, отправляйте друзьям ✈️
🥝В дежу миксера:
Белок 60 г
Сахар 80г
Лимонная кислота 1/3 ч.л.
🥝В сотейник:
Пюре крыжовника 170г
Пюре киви 80г
Сахар 220г
Глюкозный сироп 50г
Агар 10 г
▶️В сотейнике объединить пюре и агар.
▶️Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть.
▶️Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая.
▶️Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков.
▶️Сироп снять с огня и дать успокоиться.
▶️Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы.
▶️По желанию добавить краситель.
▶️Отсадить красивые зефирки.
▶️Оставить на созревание на 12-18 часов. ▶️Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. Храним в герметичном контейнере 7-10 дней.
Жду вашей поддержки в виде активности 🧡. Как вам рецепт?
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: 🌹Давайте сегодня вместе приготовим пасту для зефира из лепестков дикой розы!
Оххх какой же ароматный зефир с ней получается🙈
✨Итак:
1. Собираем лепестки дикой розы (шиповника), перебираем от всяких листиков, жучков и тд.
2. Замачиваем лепестки в воде с содой на 15 минут (на 500 мл воды-1 ч.л. соды), затем промываем под проточной водой.
3. ВАЖНО❗️Хорошо просушиваем лепестки, для этого раскладываем их тонким слоем на кухонное или бумажное полотенце.
4. Измельчаем лепестки при помощи блендера, я дополнительно прохожусь еще погружным для достижения более мелкой фракции.
5. Добавляем в измельченные лепестки инвертный сироп и сахар (на каждые 100гр лепестков: 25гр сиропа + 20гр сахара), хорошо перемешиваем.
👉🏻Хранить получившуюся пасту нужно в плотно закрытом зип пакете или баночке в холодильнике до 2х недель, в морозилке до 6 месяцев.
🖇️Добавляем пасту в самый последний момент в уже готовую зефирную массу, примерно 15гр на порцию 250гр пюре. Но тут уже все на Ваш вкус🥰
Ставь ❤️ и подписывайся, если было полезно!