Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

автор видео: https://t.me/cremellzefir/3238 1. Яблоки берем зеленые ( идеально, если очень кислые и не крупные) - Потому что в них много пектина и мало сахара. 2. Запекаем яблоки в духовке. - Нет, не увариваем, нет не в микроволновке, да, прямо с кожурой. 3. Пробиваем блендером -Да, вот так просто, вжик вжик. 4. Протираем пюре через сито. - У кого Кенвуды обязательно купите насадку сито и миксер все сделает вас. за Именно так я заготавливаю сразу очень большой объем сырья. -Да, можно протереть вручную, можно использовать протирочное сито, вообще всё можно. 5. Если пюре предназначено для цветов, пробейте его ещё раз блендером. -Да, есть ещё секретный пункт, да, он прописан в зефирном сборнике, да, с его помощью мы с моими учениками делаем пюре ещё полезнее и вкуснее. Но и без этого, соблюдая все пункты вы получите отличное пюре для самого вкусного в мире зефира

Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Можно приготовить зефир только на свежей клубнике, можно приготовить зефир из свежей клубники с добавлением клюквенного пюре, можно приготовить клубничный зефир по заварной технологии, можно приготовить зефир по смешанной технологии. 1. Зефир на чистой клубнике В дежу: 125гр клубничного пюре 15гр белка 125гр сахара В сотейник: 100гр воды 7гр агара 130гр сахара 50гр инвертного сиропа 2. Зефир клубника + клюква ( видео приготовления, копируй ссылку 👉 • 🍓Рецепт Клубничного Зефира на Клюквенном пюре https://rutube.ru/video/cc36c797af4edb82a3d33a294fe3cc77/ В дежу: 35гр клюквенного пюре 90гр свежей клубники 125гр сахара 20гр белка В сотейник: 100гр воды 7гр агара 130гр сахара 50гр инвертного сиропа 3. Зефир заварной клубничный В дежу: 70гр белка 70гр сахара В сотейник: 150гр клубничного пюре 100гр воды 9гр агара 150гр сахара 50гр инвертного сиропа 4. Зефир по смешанной технологии: В дежу: 125гр клюквенного пюре 100гр сахара 35гр белка В сотейник: 100гр клубники 50гр воды 8гр агара 130гр сахара 50гр инвертного сиропа Помним, что в свежей клубнике нет пектина, а значит в классический зефир белка нужно добавить как можно меньше. Использовать можно как свежую, так и замороженную клубнику. Какой из вариантов вы уже пробовали готовить и как результат? =======

Автор: @anyutiny_zefirchiki🙏❤️ ======= Слово автора: Ну очень вкусный зефир с ароматом клубники и выраженной кислинкой. И необыкновенного розового цвета 😍 Сохраняйте и ставьте ❤️! Зефир яблоко-клубника Сироп: Вода -120г Сахар-200г Агар-агар - 6г (у меня Ilbakery 900блюм) В дежу: Пюре яблочное -70г Пюре клубники -60г Сахар-90г Белок- 45 г Этапы приготовления : -Взбиваем сахар с пюре до растворения сахара и побеления массы. Если Ваш миксер слабый, то лучше сначала проварить пюре с сахаром и остудить полностью. Или начинайте взбивать пюре с сахаром раньше, чем поставите сироп. - Собираем сироп. Добавляем агар в воду комнатной температуры. Доводим на плите до киселеобразного состояния. Всыпаем весь сахар. -Вливаем в пюре с сахаром белок и взбиваем до максимальной плотности и объема. В это время продолжаем варить сироп при регулярном помешивании. -Варим сироп до «ниточки». К этому моменту белок с пюре должен быть очень хорошо взбит. -Вливаем сироп струйкой по стенке или между венчиком и дежой. -Взбиваем не долго! До плотности и «рвущейся» структуры зефирной массы. -Перекладываем зефир в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой и быстро отсаживаем зефирки, чтобы зефир не успел остыть. Оставить созревать на 12-24 часа в зависимости от влажности воздуха. =======

Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Зефир классический. Рецепт: В дежу 50гр. - куриного белка 90 гр. - повидло ( густое яблочное) В сотейник: 5 гр. агар - агар ( 900 блюм) 90 гр - воды 50 гр- инвертного сиропа 140 гр - сахара Взбиваем белки с повидлом до пышной пены, В сотейник погружаем , агар-агар, воду, сироп, сахар Доводим до кипения и убавляем на средний огонь. Варим до 102С или 4 минуты после закипания. Горячий сироп выливаем в дежу миксера пробиваем пару минут. Зефирная масса готова, Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем по желанию. Сушим 24 часа в сухом месте, обсыпаем сахарной пудрой. Ваш зефир готов!

Автор видео: @marzipannsk🙏❤️ =================== Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: РЕЦЕПТ ЗЕФИРА вкус: МАНГО-МАЛИНА по классической технологии ( В дежу миксера : Пюре манго (запектиненое) - 80г Яблочное пюре -20г Сахар -100г Белок -40г В сотейник : Вода-120г Агар агар -7г (900) Сахар -220г Инвертный сироп-30г ✅Свежее Манго режем на кусочки и пробиваем блендером (180- 200г) Смешиваем 100г сахара и 9г пектина яблочного , ставим на плиту и кипятим 4 минуты . ✅Малиновое варенье домашнее -200г Смешиваем холодное варенье с 6г яблочного пектина и кипятим 4 минуты . (Сливаем в кондитерский одноразовый мешок и даем остыть - получится малиновый джем ) В чаше миксера соединяем белок, сахар, пюре манго + яблоко начинаем взбивать на средней скорости. У меня 4 из 6. В сотейнике: Агар и воду смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния(должен закипеть ), всыпаем сахар с инвертным сиропом и варим на огне чуть больше среднего. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков ). Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки ). На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик. Взбиваем ещё минутку до так называемых пещерок отключаем миксер. Перекладываем в мешок с насадкой 1В и отсаживаем завитки 2 оборота, в каждый завиток давим немного джема и сверху закрываем еще одним оборотом завитка . Время созревания от 10 до 24 часов. Срок хранения 3-7 дней .

Автор видео: @anyutiny_zefirchiki🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ =============== Слово автора: Зефир🍏 "ЯБЛОКО МАРАКУЙЯ" Очень необычный вкус! Порция для ручного миксера или для маленького планетарного (я достала свой старый Kitfort с 4,5 л чашей). Это рецепт по смешанной технологии. В дежу: -50 г яблочного пюре -40 г белка -40 г сахара В сироп: -60 мл воды -7 г агар-агара (у меня ilbakery силой 900) -50 г пюре маракуйя -25 г яблочного пюре -150 г сахара -20 г инвертного сиропа Взбиваем фруктовую меренгу до плотных пик. Параллельно варим сироп. После закипания варим 4-5 минут, до 110 градусов, сироп должен стекать непрерывной струйкой и последние капли должны быть «ленивыми»))) Выливаем сироп уверенной струйкой в деду, миксер на максимум и взбиваем до уплотнения массы и появления «пещерок». Останавливаем миксер, перемешиваем лопаткой массу и быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и делаем зефирки. Оставляем на стабилизацию и созревание на 24 часа. Затем припудриваем сахарной пудрой и убираем в контейнер. Пюре маракуйя покупала готовое, фирмы Agrobar. Насадка 1 М. В конце добавила пару капель красителя top decor яичный.

автор: colibridessert.ru/cafe Ловите инструкцию сделать самый простой и эффектный осенний декор! 1) Берем обычные кленовые листики среднего размера. Тщательно моем их с антибактериальным средством, промываем, просушиваем и обрабатываем спиртом. 2) Окрашиваем шоколад в желтый цвет. 3) Темперируем 4) Наносим ту сторону листа, где у нас прожилки. Важно! Не наносите шоколад слишком тонко, иначе потом, когда будете снимать листик, он поломается. Уверенно нанесите хороший слой шоколада. Потрясите и положите на лист пергамента. 5) Стабилизируйте в холодильнике около 30-40 минут. 6) Вынимаем и снимаем аккуратно наш «молд», зачищая все остатки. 7) Чтобы затонировать наш листик, возьмите любые сухие жирорастворимый красители более темного оттенка (красный или оранжевый), сухую кисточку и аккуратно растушуйте краситель по краешкам листочка. Получится очень натурально!👌🏻 Совет: На тортах в композициях используйте листья разных цветов - зеленые и желтые. Так будет смотреться объемно и более натуралистично!

Автор: @pauline_cake🙏❤️ https://www.instagram.com/pauline_cake/ _____________________________________________ ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ 200г желатина 300г глицерина (пищевого) Перемешиваем, доводим до кипения, даём немного остыть Сначала делаем слой 5мм, в морозилку на 10мин, выливаем остальное. Кладём фрукт (лимон, например), и в морозилку на пару часов. Готово! Молд переплавлять можно!

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ https://t.me/ZEFIRASTRA89 Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Классический зефир с добавлением ванильной пасты В дежу: 125гр яблочного пюре 100гр сахара 33гр белка В сотейник: 100гр воды 7гр агара 50гр инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа по ссылке в описании 👉 • Видеоурок про ИНВЕРТНЫЙ СИРОП от 𝔸ℕℕ𝔸... ) 130гр сахара В готовую массу: ванильная паста 2гр (можно заменить на любую другую) Я работаю всегда одновременно - когда ставлю сироп на плиту, тогда и ставлю взбивать массу, но если у вас слабый миксер, то первым делом вам необходимо поставить взбивать массу и как только она посветлеет - ставить варить сироп. Важно: если у вас слишком густое яблочное пюре, значит и белка мы добавляем на 5-10 гр больше (пектин очень любит белок). Массу необходимо взбить до пышной шапки на венчике, а сироп сварить до тонкой непрерывной ниточки. В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать массу не дольше 15 секунд, иначе масса остынет. Добавляем немного пасты, хорошенько перемешиваем массу лопаткой и перекладываем массу в кондитерский мешок. Я использовала насадку 1Е и мешок 40см Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 12 до 24 часов, после склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре🫶 И помните, чем чаще вы работаете с зефиром, тем лучше он будет у вас получаться. Удачных зефирок ❤️

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Зефир ванильный апельсин (классическая технология) В дежу: 125гр яблочного пюре 100гр сахара 33гр белка В сироп: 7гр агара (900 блюм) 50гр инвертного сиропа (не заменяем глюкозным - как оказалось, у большинства проблема именно в этом) 100гр сахара 30гр ванильного сахара 100гр сока апельсина Цедра одного апельсина Пару капель гелевого водорастворимого красителя. В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в готовую массу, взбиваем еще 10 - 15 секунд. Перемешиваем массу лопаткой. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки (№ 855) Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. =======

Автор видео: @anna_zhuravel_bakery🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: РЕЦЕПТ Зефира на консервированных фруктах! Вкусняшки к праздникам! Сохраняйте рецепт и ставьте❤️❤️❤️ В сотейник для сиропа: ✔️Фруктовый коктейль консервированный без жидкости 160г ✔️Сироп с фруктов 90г ✔️Сахар 170г ✔️Глюкозный сироп 40г ✔️Агар сила 900 8-9 г Для взбивания: ✔️Белок 70г ✔️Сахар 80г ✔️Лимонная кислота 1/3 ч. Л, Меренга. ▶️Белок взбить до пены на средней скорости. ▶️Добавить лимонку и половину сахара. Взбить до растворения первой части. ▶️Всыпать оставшейся сахар и взбиваем до крепких пиков. Сироп. ▶️Мякоть фруктов пробить блендером и протереть через сито. Если в составе есть кокос, такой микс не используем. ▶️Добавить сироп и все оставшиеся ингредиенты по очереди. Хорошо перемешать. Варим сироп с момента закипания на среднем огне 4 минуты, постоянно помешивая. ▶️Скорость миксера увеличить на максимум и влить уверенной струйкой сироп. Взбить до плотности. ▶️Отсадить зефир и оставить на стабилизацию и созревания на 10-12 часов. Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. 🌟Хранить в герметичном контейнере до 10-14 дней. Будете готовить? Ставьте 🔥🔥в комментариях.

Автор видео: @nizhenko.cakes Автор рецепта:@sketch_sweet ------------------------------------------------------------------------ Слова автору: по этому рецепту зефир я делаю оочень давно, и на сегодняшний момент он так и остался любимым, очень нежный, с ярким ягодным вкусом. За счёт того что в рецепте используется ягода чёрной смородины, пюре не требует добавления яблока и уваривания с пектином( если конечно хотите более плотную текстуру, то предварительно можно проварить пюре с пектином, а вообще чёрная смородина по его содержанию опережает яблоко, так что делаем выводы)) РЕЦЕПТ ЗЕФИРА ИЗ СМОРОДИНОВОГО ПЮРЕ: 125 гр пюре чёрной смородины 125 гр сахара Высыпаем в кастрюлю, подогреваем пюре и ждём растворения сахара, затем отставляем в сторону до полного остывания... Как только пюре остыло, перекладываем его в дежю миксера и туда же выливаем 18 гр яичного белка (кто боится использовать сырой белок, можно заменить на 2 гр альбумина перемешанного с 15 гр сахара, только в этом случае высыпав его в пюре и перемешав, следует подождать пол часика, перед тем как начинать взбивать). Итак вливаем белок и включаем миксер на среднюю скорость, в это время ВАРИМ СИРОП: 4 гр агара (силой 900)+ 80 гр воды; 230 гр сахара. Агар смешиваем с водой, греем до разбухания агара и затем высыпаем туда же весь сахар ( 230 гр) и начинаем варить до 110 градусов постоянно помешивая (проверка на готовность -тонкая нить, непрерывно тянущаяся вниз с лопатки, см. Видео, там заснят момент, когда сироп готов и пора его вливать во взбитое пюре с белком...скажу честно, термометром пользуюсь редко, определяю визуально) ‼️Важно подгадать и добиться того, чтобы в тот момент, когда сироп сварился, у вас уже была готова масса пюре и белка(на видео показан момент-текстура массы, когда пора вливать сироп) Вливаем готовый сироп тонкой струйкой в наше взбитое пюре, не переставая взбивать(скорость увеличиваем)...очень аккуратно, по стеночке, чтобы случайно не попасть им на венчик (попадёте и будет катастрофа 😁). После того как весь сироп в деже, продолжаем взбивать, пока масса не загустеет и не начнёт немного наматываться на венчик (градусов 40-45), главное не переохладить и вовремя выключить, агар очень быстро застывает и если вы сильно понизите температуру, то не сможете отсадить зефирки, а если выключить сильно рано миксер, то все растечется В качестве ГЛАЗУРИ используем ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ шоколад ‼️

Автор видео: @vitalija_cake🙏❤️ https://t.me/vitalija_cake https://vk.com/vitalija_cakes Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО 🍓🍒🍊ЗЕФИРА ДЛЯ ЦВЕТОВ 🌺👍 Ставьте ❤️ , оставляйте свои комментарии тогда Ютуб покажет вам мои следующие публикации! А у меня будет много интересного😁. 💐💐💐 Зефир готовила по заварной технологии ( так дольше сохраняется тепло у зефирной массы, особенно это важно когда вы будете делать цветы)! Если вы будете готовить ручным миксером все ингредиенты нужно делить на 2👇!!! Меренга: В дежу миксера: Белок 65 гр. Сахар 100 гр. Лимонная кислота по вкусу ( 2-3 гр.) Сироп: Вода 100 гр. Агар-агар (сила 900) 6-7 гр. Ягодное пюре клюква + 🍓 клубника =150 гр. ( Можно брать любые ягоды, я просто измельчаю блендером и не перетираю через сито) НО! Если вы хотите работать с мелкими или очень узкими насадками всё ягодное пюре 🍒🍊🍑🍓 нужно протирать через мелкое сито!!! Сахар 250 гр. Сироп глюкозы 25 гр. Если вы готовите для себя и не будете хранить долго зефир - сироп глюкозы можно заменить на сахар. НО! Следует помнить что глюкоза уменьшает сладость. Технология приготовления: В сотейник с толстым дном добавляем Воду+ агар поставить на средний огонь и дождаться пока сработает агар ( сироп должен превратиться в гель). Затем добавляем сахар, ягодное пюре и сироп глюкозы! Варим сироп постоянно помешивая до температуры 104-105 градусов или от момента закипания 4 минуты! Сироп становится густой и стекает с лопатки если её поднять вверх тонкой ниточкой! Перед тем как будет готов сироп за минуту- начинаем взбивать белок. Сначала на средней скорости, постоянно в 3 захода всыпаем сахар. Белок взбиваем на самой высокой скорости миксера до плотных пиков и начинаем тонкой струйкой вливать сироп! Взбиваем массу до готовности! При взбивании зефирная масса должна плотно намотаться на венчик и при взбивании вы можете увидеть дно чаши миксера! Зефир готов! Приступаем к цветам! Работаем очень быстро! Зефир начинает стабилизироваться уже при 40 градусах! Пионы делала насадкой 123, 754( изогнутый лепесток) Роза - 127 насадка ( прямой лепесток) Ранункулюс - насадка 127D Если у вас ещё нет опыта при работе с зефирной массой, следует начинать учиться делать цветы 🌺на белковом креме!

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: (Translate below👇🏻) Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго Нам понадобится: Силиконовая форма Скребок Сублимированная клубника Лепестки фисташек Кондитерский мешок без насадки На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем) Переходим к приготовлению зефира В дежу: 70гр белка 70гр сахара В сотейник: 100гр клубничного пюре 50гр пюре манго 100гр воды 10гр агара 200гр сахара 50гр инвертного сиропа В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой. Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки. Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию. Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа. После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре. =======

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ https://t.me/ZEFIRASTRA89 Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Зефир инжир - апельсин🍊 Инжир пробиваем блендером, не перетираем. С апельсина на мелкой тёрке снимаем цедру и выжимаем с него сок в дежу: 70гр белка 70гр сахара в сотейник: 150гр пюре из инжира 100гр сока апельсина 200гр сахара 50гр инвертного сиропа 9гр агара Цедра апельсина В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и ставим на плиту, помешивая доводим до закипания и варим сироп четыре минуты (с момента закипания). Параллельно ставим взбивать меренгу. Бьём меренгу до плотного пика. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу ещё минуты три. Перемешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в силиконовую форму для кейкпопсов (форму не смазываем). Через час зефир достаём из формы и даём созреть от 12 до 48 часов. После обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Так как инжир не даёт - цвет вы можете в сироп при варке добавить гелевый краситель. Главное, чтобы краситель был водорастворимым! =======

Автор видео: @vitalija_cake 🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: МК ШИШКА ИЗ ЗЕФИРА И РЕЦЕПТ 🍏 Для начала необходимо отсадить основу для шишек - чем больше основание, тем крупнее получится шишка. У меня основа - зефир из чёрной смородины! Чешуйки для шишек делала насадкой прямой лепесток 127., можно 104. Яблочный зефир смешала с какао для чешуек, а когда зефир стабилизируется посыпать нужно какао! Как вам такая шишка, будете делать? Буду рада вашим комментариям и ❤️❤️❤️🌲💥! 📌РЕЦЕПТ ЗЕФИРА 🍏🍏🍏 В дежу миксера: - яблочное пюре 110 гр..( Желательно выбирать зелёные и кислые яблоки - "Антоновка", "Семеренко", "Гренни Смит". Разрезаем яблоки на половинки и запекаем при температуре 180 градусов до готовности. Далее перетираем через мелкое сито. Яблочное пюре должно быть густым! Чем меньше жидкости в пюре, тем выше будет качество зефира! - сахар 30 гр. - белок 25-30 гр. ( белок от 1 яйца). - лимонная кислота по вкусу. Для сиропа в сотейник с толстым дном складываем: - вода 60 гр. - агар-агар 6 гр.( сила 900). Проварить агар с водой до состояния геля и далее складываем остальные ингредиенты. сахар 200 гр. - сироп глюкозы 1 ст.ложка. Можно делать зефир без глюкозного сиропа, если вы не будете его хранить более 3-х дней. Сироп глюкозы продлевает срок годности зефира и предотвращает засахаривание. В дежу кладём яблочное пюре, сахар, белок и лимонную кислоту. Взбиваем! Масса должна быть очень пышная, плотная и хорошо держаться на венчике. Взбиваем не менее 10 минут). Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки, ( Примерно 3 минуты после закипания). Температура сиропа должна быть 110 градусов.. Выливаем сироп в готовую пышную и устойчивую массу непрерывной струйкой и взбиваем на высоких оборотах миксера.. Масса должна очень хорошо намотаться на венчик и появляются при взбивании характерные пещерки. Перекладываем в мешок и начинаем отсаживать зефир. С зефиром нужно работать очень быстро! Он начинает стабилизироваться уже при температуре 40 градусов.

Автор видео: @desertmsk🙏❤️ Мятную пасту можно использовать для зефира или просто попить чай. Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт МЯТНОЙ ПАСТЫ💚 Ингредиенты: - 70 грамм мяты (я брала только листочки) - 15 грамм сахара - 20 грамм глюкозного сиропа. Приготовление: Всё очень просто: складываем все ингредиенты в ёмкость и пробиваем блендером до состояния пасты, готово💚 Её можно использовать для зефира, я кладу на 250 грамм пюре 10 грамм пасты. Мне нравится ещё добавлять в чай. Храню пасту в герметичной емкости в холодильнике ( если планирую использовать быстро), для более длительного хранения можно убрать в морозильную камеру. 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅

Автор видео и рецептов: @astra.zefir ======= Слово автора: РЕЦЕПТ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА Готовим птичку Крем: Масло сливочное 180гр Сгущенное молоко 100гр Ягодное пюре: у меня 30гр, но вы можете положить больше, например, 50гр В дежу : Белок 2шт Щепотка лимонной кислоты Для сиропа: Вода 100гр Агар 5гр Сахар 200гр Инвертный сироп 50гр Ягоду любую прогреваем в микроволновке или сотейнике до густого состояния, пробиваем блендером и охлаждаем. Готовим крем: в чаше смешиваем масло, сгущенку и ягодное пюре, взбиваем миксером минут 5. В дежу наливаем белок, добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на высокой скорости до пышной шапки. В сотейник с толстым дном выливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар и агар, варим сироп до тонкой непрерывной ниточки (готовим без термометра) Вливаем сироп тонкой струйкой в белок и взбиваем секунд 10, добавляем крем и перемешиваем, можете перемешать лопаткой. Выкладываем массу в силиконовую формочку, смазывать форму ничем не нужно. Если нет силиконовой формы, - берём любую форму и обтягиваем её пищевой плёнкой. Даем птичке созреть 6 часов, после аккуратно вынимаем птичку из формы и окунаем нашу птичку в какао. Храним птичье молоко в холодильнике. ======= РЕЦЕПТ МЯТНЫЙ ЗЕФИР Мяту для зефира берите только перечную, она обладает ментоловым холодком Вариантов приготовления мятного зефира несколько 1. Зефир на мятном настое (заливаем листочки мяты кипятком и оставляем на ночь) При варке сиропа вместо воды наливаем мятный настой, скажу сразу - вкуса мяты не будет, вы услышите только лёгкую нотку мяты, которая будет едва заметна. 2. Добавить мелко порезанные листочки мяты гр 10 в массу и взбивать - вкусно, но этот вариант только на летний период, когда мята свежая. 3. И третий вариант: приготовить зефир с добавлением мятной пасты . Готовим: 125гр. яблочного пюре 100гр. сахара 30гр. белка Половину чайной ложки мятной пасты Для сиропа: 100гр. воды 130гр. сахара 50гр. инвертного сиропа 7гр. агара Каплю зелёного или мятного красителя (по желанию) В дежу кладем яблочное пюре, насыпаем сахар, добавляем белок и мятную пасту Ставим взбивать массу на полной мощности миксера. Параллельно ставим варить сироп В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, (краситель), ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. Масса должна увеличиться в два раза, стать плотной и тяжелой. Вливаем сироп в массу тонкой струйкой, взбиваем еще секунд 20 и выключаем миксер. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефирки. Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке. Мяту для зефира берите только перечную, она обладает ментоловым холодком Вариантов приготовления мятного зефира несколько!!!! 1. Зефир на мятном настое (заливаем листочки мяты кипятком и оставляем на ночь) При варке сиропа вместо воды наливаем мятный настой, скажу сразу - вкуса мяты не будет, вы услышите только лёгкую нотку мяты, которая будет едва заметна. 2. Добавить мелко порезанные листочки мяты гр 10 в массу и взбивать - вкусно, но этот вариант только на летний период, когда мята свежая. 3. И третий вариант: приготовить зефир с добавлением мятной пасты. Рецепт пасты по ссылке: https://rutube.ru/shorts/a8d0bb876b90a9790292b5f6c27643e1/ Готовим: 125гр. яблочного пюре 100гр. сахара 30гр. белка Половину чайной ложки мятной пасты Для сиропа: 100гр. воды 130гр. сахара 50гр. инвертного сиропа 7гр. агара Каплю зелёного или мятного красителя (по желанию) В дежу кладем яблочное пюре, насыпаем сахар, добавляем белок и мятную пасту Ставим взбивать массу на полной мощности миксера. Параллельно ставим варить сироп В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, (краситель), ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. Масса должна увеличиться в два раза, стать плотной и тяжелой. Вливаем сироп в массу тонкой струйкой, взбиваем еще секунд 20 и выключаем миксер. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефирки. Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке.

Автор видео: @silkcakes.msk🙏❤️ https://vk.com/silkcakes Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: ✨Ловите рецепт зефирных грибочков 🍄🍄🍄✨ Зефир на соке: ☑️Белок 80 гр ☑️Сахарный песок 80 гр Взбиваем до полного наматывания белка на венчики Сироп: 260 гр сока 300гр сахарного песка 10гр агар-агар 1 ст.ложка глюкозного сиропа Ставим сироп на большой огонь, как только он закипел уменьшаем огонь на "чуть выше половины" и варим примерно 5.30 мин, но ОБЯЗАТЕЛЬНО проверяем на "паутинку" на конце лопатки и уверенную "капельку" Включаем миксер на большую скорость и вливаем сироп в белковую массу на венчики уверенной струйкой. Взбиваем массу до тех пор пока от венчика образуется четкий рисунок и появятся первые "пищерки". Быстро перекладываем в мешок с насадкой и работаем. Приятного аппетита! Сохраняйте в 🔖, но мне не забудьте поставить ♥️ под видео.

Автор видео: @astra.zefir ================================ Слово автора: ✅ Р Е Ц Е П Т Зефир ВАНИЛЬНАЯ ГРУША🍐 Берите груши домашние, они очень ароматные и сочные. Для начала готовим пюре, я заготовила сразу на несколько порций. Груши режем пополам, делаем надрез крест накрест. Противень застилаем пергаментом и выкладываем груши срезом вниз. Запекаем груши примерно 1 час при температуре 180 градусов. Готовую грушу пробиваем блендером, выкладываем пробитое пюре в дуршлаг и оставляем стекать сок примерно на 6 часов, сверху пюре прикрыв пищевой плёнкой. У меня сок стекал всю ночь. Перетираем через сито, складываем в контейнер и в холодильник. Можно расфасовать по пакетам и в морозилку. Рецепт: 40гр яблочного пюре 90гр грушевого пюре 30гр белка 90гр сахара Для сиропа: 100гр сахара 30гр ванильного сахара 50гр инвертного сиропа (можно заменить на глюкозу или молодой 🍯 мёд) 7гр агара 100гр воды В дежу кладем пюре яблока и пюре груши, насыпаем сахар, наливаем белок. Ставим взбивать массу на полной мощности миксера до плотных пиков. Параллельно в сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар, ванильный сахар, агар и ставим варить сироп до тонкой ниточки. Как только масса взбилась, вливаем сироп тонкой струйкой (скорость миксера на средней) как только влили сироп - взбиваем массу ещё секунд 10. Выкладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. Отсаживаем красивые зефирки и даем созреть зефиру 24 часа. После собираем зефир - склеиваем половинки между собой и обваливаем их в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре. ============================================================================== *************************************************************************************************** Вы пробовали когда-нибудь сочетать красную смородину с апельсином? Зефир получается безумно ароматный, кисленький, с лёгкой ноткой цитруса. ✅ Р Е Ц Е П Т Зефир красная Смородина с Апельсином🍊 Пюре красной смородины 70гр Яблочное пюре 30гр Мякоть апельсина 25гр Белок 33гр 100гр сахара Для сиропа 100гр воды 7гр агара 130гр сахара 50гр инвертного сиропа Цедра апельсина Красную смородину прогреваем в микроволновке, пока ягодки не полопаются. Пробиваем смородину блендером и перетираем через сито, если вы любите косточки в зефире, то можно и не перетирать. Охлаждаем. Далее нам понадобится один большой апельсин, снимаем с него цедру на малой тёрке. Срезаем с апельсина корку, очищаем мякоть от прожилок и косточек, с мякоти слегка отжимаем сок (его мы при приготовлении зефира не применяем) В дежу кладем яблочное пюре, пюре смородины, мякоть апельсина, насыпаем сахар и добавляем белок. Ставим взбивать на высокой скорости до плотных пиков. Параллельно ставим варить сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем агар, цедру и сахар, ставим варить на среднем огне до тонкой непрерывной ниточки (термометр нам не нужен) Как только сироп взбился, а масса стала пышная, начинаем вливать сироп в массу тонкой струйкой. Сироп влили и продолжаем взбивать массу на полной скорости еще секунд 10. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. Оставляем созревать зефир 24 часа, а если дома влажно, то и 48 часов. Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, можно смешать какао с сахарной пудрой 50/50 и обвалять зефир, будет тоже очень вкусно. Храним зефир в герметичной упаковке.