Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео:@nasti.cake ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Глазурь Маршмелоу🍡 ⠀ 👉🏻рецепт рассчитан примерно на 8шт небольших куличиков ⠀ Все что надо: ⠀ Желатин - 1чл Вода - 25 гр для желатина Вода - 50 гр для сахарного сиропа Сахар - 125 гр Лимонная кислота - щепотка (это для вкуса, можно и без нее) ⠀ 1. Желатин заливаем водой комнатной температуры и отставляем в сторонку на 10-15 мин набухать. ⠀ 2. В сотейнике соединяем воду с сахаром и убираем на средний огонь. Добавляем щепотку лимонной кислоты и при постоянно помешивании доводим сироп до кипения, и ждем, когда сахар растворится. ⠀ 3. Сотейник снимаем с огня и вводим в горячий сироп набухший желатин. Перемешиваем, желатин должен разойтись. Теперь ждем, когда масса остынет до комнатной температуры. ⠀ 👉🏻Можно просто ждать, а можно сделать холодную баню. В чашу набрать ледяной воды, а сверху установить сотейник с сиропом. Мешать массу минут 5, и она остынет. Я еще на окно поставила, чтобы холодный воздух ускорил процесс) ⠀ 4. Когда сироп остыл, начинаем его взбивать миксером на средних-высоких оборотах. По мере взбивания сироп будет белеть и увеличиваться в объеме. ⠀ 5. Взбивайте сироп до такой консистенции, которую хотите получить в итоге. Если желаете просто пышную шапочку из глазури на куличе - взбивайте до мягких пиков. Хотите изящные подтеки, то взбивайте чуть меньше. ⠀ 💜Если хотите цветную глазурь, то на этапе взбивания добавьте пару капель жидкого водорастворимого красителя. Сухие красители тоже можно использовать) ⠀ 6. Наносим ложкой на остывший кулич и сразу же декорируем, пока глазурь не застыла. ⠀ Лайфхаки😊 ⠀ Вместо воды для сахарного сиропа можно взять натуральный концентрированный сок (свежевыжатый апельсиновый/свекольный, например), тогда глазурь будет в цвете сока. ⠀ Если в процессе взбивания глазурь сильно загустела, поставьте ее на низкий огонь на 10-20 сек. При постоянном помешивании доведите ее до более жидкого состояния🤍

Автор видео: @_make_cake ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Автор видео: @_make_cake Слово автора: Сегодня делюсь с вами красивым и простым в исполнении декором для вашего Пасхального Кулича🙌🏻 ⠀ Сохраняй себе рецепт, чтобы не потерять «❤️» ⠀ Глазурь, которая не сохнет, не крошится при нарезании и не липнет к рукам: ⠀ •Сахар - 150гр •Вода - 30гр •Желатин - 5гр ( Сила 220 Блум) •Вода для желатина - 30гр •Лимонный сок - 1/4 ч.л. ⠀ Метод: 1. Желатин залить холодной водой, дать ему полностью набухнуть и впитать воду. 2. В сотейник сложить сахар и воду, помешивая, довести до активного кипения. 3. Вылить массу из сотейника на желатиновую массу и начать взбивать миксером, на максимальной скорости, пока масса не станет пышной и белой, добавить лимонный сок. 4. Чем дольше взбиваете - тем масса будет крепче, приступить к покрытию остывших куличей. ⠀ ⭐️Декор в виде гнездышка выполнен из темперированного молочного шоколада и холодной поверхности. ⠀ ⭐️Пасхальные яйца - пирожные картошка в мини - формате, мы их искупали в шоколадной глазури, окрашивали жирорастворимым красителем.

Автор видео: @ne_pp__mama_ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: СЕКРЕТЫ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ Рецепт рабочий. !!! Но без стабилизации глазурь ложится более тонким слоем. На маленьких пирожных это может и не принципиально , но на большом торте заметно. Особенно если мусс на шоколаде а глазурь светлая. Ингредиенты: ▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды ▫️шоколад белый 150гр ▫️сгущёнка 100гр ▫️глюкозный сироп 150гр ▫️сахар 150гр ▫️вода 75гр ⠀ Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин. В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп. ⠀ Пробить блендером. ⠀ ‼️Важные моменты ▫️Рабочая 28-32С ▫️Желатин использую гранулированный ▫️Глюкозный сироп 43% ▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями ▫️Хранить в холодильнике ~14дней

Автор видео: @chocolat_jasmin ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Паста отличается от пралине тем, что в ореховой пасте нет содержится сахара, а вот в пралине содержание сахара +/- 50%. Приготовить пасту и пралине можно дома, но это совершенно необязательно. Помните, Ваше время- самый ценный ресурс! И нет ничего плохого в покупных пастах или пюре. Производители следят за качеством продукта, а вот Вам придётся побегать в поисках хороших орехов, а заказав с доставкой, можно разочароваться, потратить деньги и время впустую и испортить себе настроение. Приготовить пасту из фундука давольно-таки просто👩🏻🍳 ✅Р Е Ц Е П Т ПАСТА из ФУНДУКА Обжариваем орех, если Вы как и я купили сырой. При 180 около 25 минут. Время от времени открывайте духовку и перемешивайте орехи. Когда фундук приобретёт аппетитный золотой цвет, достаём орехи, максимально убираем шелуху и отправляем в кухонную машину. Измельчаем до состояния пасты. Проверьте, чтоб не было комочков. Готово! А Вы предпочитаете готовить ореховые пасты сами или использовать уже готовые?

Автор видео: @cake.byangel ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора:🥭🍓 Манговый ганаш / Клубничный • Белый шоколад - 100г • Сливки 33-35% - 50г • Пюре манго (или клубники)- 60г Сливки, пюре соединить и нагреть на огне до 60°. Залить шоколад горячими сливками. Пробить массу блендером. Убрать в холодильник стабилизироваться на 5-6часов. Взбить ганаш до плотного, матового состояния. 🍫 Двойной шоколад: • Молочный шоколад - 70г • Темный шоколад - 40г • Сливки - 130г • Сливочное масло 82.5% - 20г Сливки нагреть на огне до 60°. Залить шоколад горячими сливками. Пробить массу блендером. Остудить до 45°. Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером до состояния эмульсии. Убрать в холодильник стабилизироваться на 5-6часов. Взбить ганаш до плотного, матового состояния.

Автор видео: @peach_cat_spoony ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Он такой вкусный, что сразу можно делать двойную порцию! Идеально подходит для начинок пирожных, капкейков и макарон ✅ Ингредиенты: Белый шоколад 34% - 95г Желатин - 2,5г Сливки 33% - 150г Глюкозный сироп - 15г Арахисовая паста с кусочками арахиса (кранч) - 25г Приготовление: 1. Желатин залить холодной водой в соотношении 1 к 5. 2. Шоколад взвесить и отставить в сторону. 3. Сливки, глюкозный сироп и арахисовую пасту соединить в сотейнике и, помешивая, довести до кипения. 4. Вылить на шоколад, тщательно перемешать лопаткой. 5. Добавляем желатин и пробиваем блендером до однородности. 6. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 12-16 часов для стабилизации. 7. После достаём ганаш и взбиваем пару минут до пышности. Ганаш готов! 💕

втор видео: @kasadelika ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Сохраняйте рецепт конфитюра «манго-маракуйя» Подходит для начинки в торт, капкейки и макарон🍰 Будем рады вашим сердечкам ❤️

Автор видео: @giselle_pastrychef ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ======= Слово автора: Завораживаю и волную 🥰 Рецепт ванильной пасты, которую можно сделать самой! И не тратить кучу денег 🤗 Ингредиенты 400 г сахара 10шт стручка ванили 20 г жидкой глюкозы 200 г воды Способ приготовления! Стручки разрезаем на 4 или 5 частей и измельчаем с сахаром. В сотейнике объединяем все ингредиенты и варим при 90С в течении 10-15мин. Он не должен сильно кипеть! Можно ещё раз пробить погружным блендером, остудить, разлить по банкам и хранить в холодильнике. P.S. Лучше всего получиться измельчить до состояния пасты в термомиксе.

Автор видео: @sweet___history ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Ну просто невозможно устоять🤤Думаю, многие, как и я любят похрустеть орешками. Тогда вам срочно нужно это попробовать. Из орехов и сахара можно сделать самостоятельный десерт, орешки в карамели, а можно пойти дальше и приготовить хрустящую прослойку для торта, пралине. ✅Р Е Ц Е П Т Нам понадобится: 300 гр жареного фундука и 250 гр сахара. Растапливаем сахар на среднем огне ,вращая сотейник, как весь сахар растопится, добавляем фундук и перемешиваем. Выкладываем на коврик, разравниваем и остужаем. На этом этапе можно остановиться или сделать пралине. Для этого, остывшие орехи нужно размельчить в блендере и всё 👌 Вкуснейший хрустящий слой готов❤️

Автор видео:@karamell_sweets https://instagram.com/karamell_sweets... ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Вкуснейший взбитый крем-ганаш, который по вкусу похож на мороженое. Его можно использовать в трайфлы, начинки, шапочки для капкейков. Я могу его есть регулярно и без ничего! ✅ РЕЦЕПТ Крем-ганаш из молочного шоколада Нам понадобится: 300 гр сливок 33% 230 гр молочный шоколад Половину сливок нагреваем до 85°C , выливаем на шоколад . Даём настояться 2 минуты. Пробиваем блендером и вводим оставшиеся холодные сливки. Снова пробиваем . Убираем на ночь в холодильник, накрыв плёнкой в контакт. Достаём , масса стала плотной и взбиваем на средней скорости очень аккуратно. Крем готов когда будет рельеф от венчиков и крем будет словно наматываться на венчики. Не перевзбить!!! Иначе крем расслоится и пойдёт хлопьями. Использовать сразу же. —————————

Автор видео: @irinapodolyan https://instagram.com/irinapodolyan?u... ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Крем подойдёт для наполнения тарталеток и заварных, прослойки тортов и бисквитных рулетов. Его можно подать к блинам, панкейкам и сырникам. Заварной крем из ягод Ингредиенты Ягоды (клубника) - 350 г Яйца - 2 шт. С1 (100-110 г без скорлупы) Сахар - 60 г Ванильный сахар - 10 г Крахмал (любой) - 20 г Сливочное масло 82% - 50 г Приготовление 1. Промытую, просушенную и очищенную от плодоножек клубнику измельчить блендером в максимально однородную массу. Вместо клубники подойдут малина, ежевика, смородина, абрикосы, сливы. 2. Добавить яйца, крахмал, сахар по вкусу и по желанию ванильный сахар. Смешать блендером в однородную массу. Ягодное пюре можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек, в таком случае, ягод надо брать больше. 3. Поставить на умеренный огонь и постоянно помешивая, проварить до загустения. После появления пузырей, подержать крем на огне минуту, чтобы убрать крахмальный привкус. 4. Остудить размешивая, в ёмкости с холодной водой, до температуры 40-45°С и добавить мягкое сливочное масло, перемешать до полного растворения. 5. Остывший крем перелить в стерилизованную банку и хранить в холодильнике до 4 суток.

Автор видео: @ne_pp__mama_ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Фруктовая начинка подходит для муссовых и бисквитных тортов, капкейков, центром макарон, тартов и т.д ! Не забудь 💜 - 250 гр фруктового пюре - 90 гр сахар - 4 гр пектин nH - 2 гр лимонная кислота

Автор видео: @amaliya.cakes ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Р Е Ц Е П Т💙 « Кремчиз на СЛИВКАХ» Ингредиенты на торт диаметром 16см: 1. Творожный сыр - 300г 2. Сливки 33%- 50г 3. Сахарная пудра- 50г На что нужно обращать внимание: - все ингредиенты должны быть холодными - взбиваем все сразу - сначала на минимальной скорости далее постепенно увеличивая - по времени у вас займёт 1-2 минуты не больше - обязательно в конце мешаем лопаткой, чтобы не было лишних пузырьков - долго не возимся, сразу начинаем выравнивать холодный торт - выравниваем быстро, чтобы добиться матового эффекта ( у меня выходит примерно 5мин) Окрашивала самыми удобными, красивыми красками Лопаточка просто гениальная идея👍🏻я в восторге от них🔥 Если видео хоть чуточку оказалось полезным, прошу поставить👍 Всем спасибо за внимание! Готовьте с удовольствием!

Автор видео: @amaliya.cakes ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: У меня уже был рецепт этого крема для выравнивания. Но мне не понравилась желтизна его, все исправила☺️ ловите обновлённый рецепт! Р Е Ц Е П Т❤️ «Кремчиз на сливочном масле» Ингредиенты на торт диаметром 16см: 1. Сливочное масло 82,5% - 158г 2. Сахарная пудра - 63г 3. Творожный сыр - 355г 4. Сухая белая краска (диоксид титана) - 5г Способ приготовления: 1. Растапливаем сливочное масло до мягкого состояния в микроволновке импульсами по 15 секунд. 2. Добавляем сахарную пудру и диоксид титана (просеиваем в мелкой сите), взбиваем до бела 3-5 минут 3. Далее добавляем творожный сыр по частям, взбиваем до однородности. Чтобы крем был гладким, берём силиконовую лопатку и хорошенько перемешиваем. Чем мягче будет крем, тем легче будет выравнивать торт. Если видео хоть чуточку оказалось полезным, прошу поставить❤️

Автор видео: @big__sweet__blog__ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Как сделать торт с таким дизайном? Рассказываю 👇🏻 Готовим ягодное конфи, хорошенько пробиваем блендером, чтобы была однородная текстура В конфи добавляем больше желатина, чем обычно, чтобы было больше похоже на плотный мармелад Заливаем в формы в виде сердец (у меня силиконовые, но можно залить пластом и вырезать вырубками), стабилизируем в холодильнике Очень важно, чтобы сердечки плотно прилипли к форме и на них не было конденсата Выкладываем в форму для муссового торта, замораживаем На замороженные заготовки выливаем мусс и собираем торт У меня тут вишнево-клубничное конфи, фисташковый бисквит и мусс с ванилью Замороженный муссовый торт покрываем нейтральной глазурью со съедобным золотом и наслаждаемся 😊 ✅ РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Ингредиенты: 200 г воды 200 г сахара 50 г глюкозного сиропа 6 г пектина NH (термообратимый) 1 г лимонной кислоты 1. Смешиваем воду, глюкозный сироп и 150 г сахара, варим до 40С 2. Смешиваем пектин и 50 г сахара, всыпаем в смесь, помешивая, кипятим 2-3 минуты 3. Добавляем лимонную кислоту, снимаем с огня 4. Убираем на стабилизацию в холодильник на 12 часов 5. Перед работой нагреваем глазурь до 55 град.

✅ Автор видео и рецептов: @panovamr ========== ✅ Вы можете поддержать канал для дальнейшего развития, прошу Вашего внимания 🙏 ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ✅ Если Вам понравилось мое видео и рецепт, буду очень рада, если Вы подпишетесь на мой канал и оставите комментарий, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о моих новых рецептах после подписки на мой канал. ========== Слово автора: ГЛАЗУРЬ Вода 150 гр Сахар 300 гр Глюкоза 300 гр Сгущенное молоко 200 гр Желатин 20 гр Шоколад 300 гр 1. Сахар,воду, и сироп глюкозы (дальше расскажу как приготовить самим) ставим на огонь, и доводим до кипения. Если есть термометр для пищи, то доводим до температуры 103 градуса, если нет то после вскипания держим ещё минуту на сильном огне). 2. Снимаем с огня, добавляем сгущённое молоко, перемешиваем. 3. В отдельный сосуд кладём шоколад и предварительно замоченный в 120 гр. холодной воды желатин. Выливаем наш приготовленный сироп. Даём постоять примерно 15 секунд, чтоб шоколад подтаял и пробиваем блендером до однородности, без комочков. Накрываем плёнкой в контакт с глазурью и ставим в холодильник минимум на 6 часов. 4. Перед покрытием торта глазурью разогреваем её в микроволновке, и повторно пробиваем блендером. Температура глазури при глазировании 36”C . Если есть пузыри, пропустите массу через сито. 5. Достаём торт из морозилки, и покрываем глазурью ❤️ торт размораживается, и можно кушать) ✅ЛАЙФХАК №1: Если у вас нет специальной сетки для того , чтобы поставить на неё торт когда будете покрывать глазурью, то сделайте как я: В противень поместите решётку из духовки, а на неё поставьте торт) Так вы не замараете поверхность). ✅ЛАЙФХАК №2 как приготовить сироп глюкозы самому. •сахар - 300гp, •вода - 130мл, •пищевая сода - 1,7гр, •лимонная кислота - 1,2гр. Приготовление:. •На слабом огне довести сахар и воду до кипения. •Добавить лимонную кислоту и перемешать. •Варить 30 минут, накрыв крышкой. •Снять с огня, растворить в 10 мл воды соду и влить в сироп. После этих действий произойдет реакция, масса вспенится и увеличится. Подождать 10-12 минут. •Перелить сироп в посуду с толстой крышкой.

Автор видео: / sugarcoatesbakery ============== Слово автора: Небольшой завораживающий шоколадный ганаш для вас --------------------------------------------------------------------------------------------------- Автор рецепта: @katy_cake_boutique 📌 Рецепт Шоколадного ганаша (подходит для подтеков на торте) очень простой: на каждые 60 гр. темного шоколада (от 55 %) необходимы 40 гр. сливочного масла 🙌 Шоколад и масло поместить в жаропрочную посуду и растопить импульсно по 15 секунд в микроволновой печи, то есть каждые 15 секунд выключать и перемешивать массу. И так греть примерно 1 минуту, до полного создания эмульсии, шоколад и масло должны соединиться и масса станет глянцевой и достаточно жидкой. Дать остыть немного и наносить на хорошо охлаждённый торт. Я наношу подтеки из бутылочки для сосусов (такие продаются в моем городе в кондитерском магазине), можно так же использовать одноразовый кондитерский мешок, либо чайной ложкой. Что бы проверить готов ли ганаш к работе, нужно сделать пробный один подтек, если он стек до подложки, то еще остудить, если густая капля, значит подогреть нужно ганаш. Сначала я делаю подтеки по кругу, а затем в центр поверхности торта выливаю остатки шоколада и разравниваю палеткой, делать это нужно быстро, что бы шоколад не успел застыть. Такого количества шоколада хватает на торт диаметром 18 см. ---------------------------------------------------------------------------------------------------

Автор видео: @karamell_sweets ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ========= Слово автора: Рецепт вкуснейшей начинки креме манго/маракуйя 125 гр пюре манго 125 гр пюре маракуйя 80 гр желтков 50 гр сахара 4 гр желатина ( 200-220 сила ) 80 гр сливок 33% 75 гр сливочного масла 82.5% комнатой температуры Желтки добавляют для плотности и структуры . Начинка кремё не жидкая и стабилизируется в плотное состояние 1. Желатин замачиваем в 20 гр воды 2. Берём сотейник и смешиваем пюре, сахар , желтки 4. Постоянно помешиваем на среднем огне и доводим до состояния креме 75С 5 Распускаем в ней желатин 6. Остужаем до температуры 45С 7. Добавляем масло сливочное и сливки 8. Пробиваем блендером до гладкости Начинку выливаем в кольцо ( у меня это диаметр 16 см ) хватает на 2 шт . Выход каждой 250гр и убираем в морозильную камеру Отлично подойдёт в муссовые начинки , в бисквитные торты в качестве прослойки . Это моя любимая начинка. Обожаю за текстуру и вкус. =======

Автор видео: @peach_cat_spoony ============ ✅ Вы можете поддержать канал для дальнейшего развития, прошу Вашего внимания 🙏 ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал и оставите комментарий, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ========== Слово автора: 📍 Нет, не любой ганаш можно взбить!!!! Что такое ганаш? Это шоколад + сливки. Поэтому, если вы просто сделаете ганаш и после стабилизации его начнёте взбивать, то получите трюфельный крем. Да, масса будет светлее ганаша и пышнее, но назвать взбитым ганашем её нельзя. Структура другая совершенно. При приготовлении взбитого ганаша добавляет глюкозный сироп или/и тримолин. Возможно добавление желатина, но зависит от рецепта. Это придаст ганашу гладкую, шелковую текстуру. Рецепт взбитого мандаринового ганаша: 1. Пюре мандарина - 250г 2. Глюкозный сироп - 35г 3. Белый шоколад 34% - 250г 4. Сливки - 175г Приготовление: 1. Пюре + глюкозу довести до кипения. Вылить на шоколад. Пробить блендером до однородности. 2. Влить холодные сливки 33% и снова пробить до однородности. Стараться не запускать блендером в ганаш пузыри воздуха. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов. 3. Взбить ганаш до пышной шапочки. Использовать 😉 =========================================================

Автор видео: @_make_cake ========= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 =========== Слово автора: Карамельный шоколад🌷 . Можно и купить, скажете вы. Совсем другой результат, скажу я! . Карамельный шоколад «домашнего приготовления» менее сладкий, более нежный по вкусу! Почему? Процесс карамелизации это распад сахара на глюкозу и декстрозу. Глюкоза по индексу сладости берет на себя 40% (если брать сахар как 100% сладость) Соотвественно, при карамелизации шоколада он по вкусу становится менее сладким и гораздо более нежным!☺️ . Рецепт приготовления через микроволновку👇🏼 ( берём шоколад самый простой, например калебо 25,9%, чем больше сахара в шоколада, тем лучше он карамелизуется) . Для начала полностью расплавляем до жидкого состояния, а затем греем импульсами по 1,5-2 минуты! Да да, именно «жгем» наш шоколад. После какого подхода, достаём, перемешиваем пока вновь не станет жидким и возвращаем в микроволновку на 1,5-2 минуты. Чем больше подходов тем карамельнее шоколад😉 В пределах разумного конечно, стоит остановиться после того, как шоколад приобрёл приятный карамельный цвет! . Не пугайтесь, он будет каждый раз комочками, просто размешивайте его вновь и вновь Будьте осторожны, температура такого шоколаду достигает 140*😱 Не пробуйте на язык, хоть и очень хочется! . По готовности слегка остудить, вновь перемешать до жидкого состояния, добавить 10% какао-масла от общей массы шоколада. Вылить на плоскую поверхность, разровнять, дать закристаллизоваться (стабилизироваться). Поломать на кусочки и хранить как обычный шоколад🙌🏻 . Полезно? Сохраняй, чтобы не потерять Ставь 👍 в комментариях👇🏼 ============================================= Автор: @ne_pp__mama_ Шоколадная карамель - одна история, когда никто не смог удержаться! ⠀ Да-да! Совершенная правда, уж насколько я крепкий орешек, но все равно не отказала себе в этом потрясающем десерте! И всем советую попробовать именно в этих пропорциях! ⠀ Карамель получается мягкой и тягучей за счет глюкозного сиропа в составе, а поиграв с видами шоколада Вы можете получить невероятную палитру вкусов! И да, если заменить часть молока на сливки, то карамель получит еще более сливочный вкус! ⠀📌 Р Е Ц Е П Т Нам необходимы: *Сахар 160 гр *Глюкозный сироп 80 гр *Молоко 210 гр *Шоколад 100 гр *Сливочное масло 75 гр ⠀ ▫️В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар. Параллельно в микроволновке довести до кипения глюкозный сироп, а во втором сотейнике довести до кипения молоко. ▫️Когда сахар полностью растоплен, ввести горячий глюкозный сироп и хорошо смешать. ▫️Затем в два-три этапа вводим горячее молоко, каждый раз хорошо перемешивая. ▫️Охладить карамель до 60-70С и добавить шоколад, пробить блендером. ▫️Последним добавить мягкое сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике. =======