ОЛОТ СОМСА / АЛАТСКАЯ САМСА
рецепт настоящей узбекской самсы из Алатского района Бухарской области.
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА:
~ мука — 400 г;
~ бульон или вода – 200 мл;
~ соль по вкусу.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ говядина или фарш — 200 г;
~ лук — 2 шт.;
~ соль — 1 ч. л.;
~ специи по желанию. Обычно используют молотую зиру и черный молотый перец;
~ помидор — 2 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесите мягкое эластичное тесто на бульоне или воде. Пока тесто отдыхает (минимум 30 минут), приготовьте начинку: смешайте мелко нарезанное мясо или фарш, лук и специи по желанию.
Тесто разделите на кусочки по 30 г, раскатайте толщиной примерно 1-2 мм. Разложите начинку, сверху положите небольшой кусочек помидора.
Сформируйте самсу в виде конверта. Смазывать алатскую самсу нужно только водой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Подавайте с соусом из помидоров c чесноком и зеленью, преимущественно с кинзой. Помидоры можно заменить томатной пастой и добавить специи по желанию.
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
Всё о национальной кухне https://youtube.com/@uzfood
ПЕГОДЯ
Паровые пирожки с воздушным пушистым тестом, в которых много мяса и мало капусты
Ингредиенты на 10 порций:
ТЕСТО
~ 600 гр муки
~ 360 миллилитров теплой воды
~ 2,5 ч.ложки сухих дрожжей
~ 2 ст.ложки сахара
~ 1,5 ч.ложки соли
~ 3 ст.ложки растительного масла
НАЧИНКА
~ 300 гр. мяса
~ 600 гр. капусты
~ 1 луковица
~ 1 пучок кинзы
~ 3 зубчика чеснока
~ по вкусу молотого кориандра
~ для жарки растительного масла
ДЕЛАЕМ ОПАРУ ДЛЯ ТЕСТА:
Смешать 100 миллилитров воды с сахаром и дрожжами. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 15 минут. В оставшейся теплой воде растворить соль, добавить масло, поднявшуюся опару и муку. Замесить мягкое тесто. Тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час. Через час тесто слегка обмять и дать ему подойти еще раз.
Пока будет подходить тесто, необходимо приготовить начинку.
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять и слегка помять руками.
Мясо нарезать тонкими ломтиками или мелким кубиком.
Лук нарезать мелким кубиком.
На разогретой сковороде обжарить мясо, когда весь мясной сок испарится, добавить лук.
Лук жарить до прозрачности.
Капусту отжать от сока и отправить на сковородку к мясу и луку.
Обжарить все вместе 7-9 минут, капуста должна оставаться слегка хрустящей.
В конце жарки добавить мелко нарезанную кинзу, давленный чеснок и черный перец.
Готовую начинку остудить.
Подошедшее тесто обмять и разделить на шарики. Из данного количества ингредиентов получается приблизительно 15 шариков. Каждый шарик раскатать в небольшую лепешку, в середину поместить 1 столовую ложку начинки. Защипнуть, собрав к верху края "косичкой" или любым другим способом, формируя пирожок.
Сложить все пигодя на листы мантышницы, смазанные маслом, дать постоять минут 20-30, чтобы они поднялись.
Варить пегодя на пару в мантышнице 45 минут.
❗️После выключения крышку не открывать 15 минут.
Подавать готовые пегодя горячими с морковчой и соевым соусом.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как работать с думбой/курдюком:
Думбу вытапливаю на меееееееееедленном огоньке. В самом начале лью в казан воду и в неё погружаю думбу, нарезанную. В этом процессе кроется большой смысл. Не метафизический. Просто термодинамический. Вода выпаривается довольно быстро и куски жира мягко входят в процесс вытапливания и отдают жир из глубинных частей, не успев запечататься. Ну и не обгорают. Животный жир получается более нежным. Соответственно, вытапливается больше жира и шкварочки получаются более лёгкими. Аки те чипсы, практически.
И насчет использования хлопкового масла:
С иглы дефолиантового (простите, хлопкового) масла я слез, как только представилась такая возможность. А именно, двадцать или уже даже более лет тому назад.
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://t.me/all_pilaf
ЕДИМ ПЛОВ РУКАМИ
Аксакалы объясняют традицию поедания плова руками тем, что плов является живым организмом, поэтому его нельзя протыкать вилкой.
Есть плов руками не только приятно, но и полезно для пищеварения. Тактильные ощущения передаются прямо от кончиков пальцев в спинной мозг, после этого начинает обильно выделяться желудочный сок. Поэтому плов попадает в уже благоприятную почву для быстрого и максимально полного усвоения.
В старину перед началом еды старейшина совершал небольшую молитву, в которой благодарил за возможность сытно и вкусно пообедать. После молитвы старейшина брал в руки небольшую горсть плова и клал ее в рот старшему сыну. Традиция настолько распространена, что даже на узбекских свадьбах отец жениха своими руками клал горсть плова в рот невесте. Это считалось символом признания и уважения. Точно такой же обряд совершали, если в дом приходил уважаемый и желанный гость – подать плов в отдельной тарелке с прибором считалось проявлением неуважения к человеку.
Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov
КУК-СИ
Кукси состоит из лапши и нескольких заправок, которые называют “чуми”: огуречная, капустная, томатная, мясная. И есть водичка, которая называется «кукси мури».
Ингредиенты на 10 порций:
1 кг. лапши для кук-си
КУК-СИ МУРИ:
~ 4 л. питьевой воды
~ 1 пучок укропа и кинзы
~ 1,5 ст.ложки соевого соуса
~ 1 ст.ложка уксусной эсенции
~ 275 гр. сахара
~ 60 гр. соли
~ 2 огурца
~ 1 помидора
КАПУСТНАЯ ЗАПРАВКА:
~ 1 небольшой кочан капусты
~ 1 луковица
~ половина пучка свежей кинзы
~ 4 зубчика чеснока
~ по вкусу черного душистого перца
~ 1 ч.ложку сахара
~ 1 ч.ложку сушеной паприки
~ 3-4 капли уксусной эсенции
~ 3 ст.ложки растительного масла
ДЛЯ ОГУРЕЧНОЙ ЗАПРАВКИ:
~ 1 кг. огурцов
~ 1 луковица
~ половина пучка свежей кинзы
~ 4 зубчика чеснока
~ по вкусу черного душистого перца
~ 1 ч.ложку острого или сладкого перца
~ 3-4 капли уксусной эсенции
~ 3 ст.ложки растительного масла
ДЛЯ МЯСНОЙ ЗАПРАВКИ:
~ 400 гр. говяжьей вырезки
~ 2 луковицы
~ 1 болгарский перец
~ половина пучка свежей кинзы
~ 2 зубчика чеснока
~ по вкусу соли и перца
~ 3 ст.ложки растительного масла
ДЛЯ ПОМИДОРНОЙ ЗАПРАВКИ:
~ 4 помидора
~ 2 зубчика чеснока
~ 0,5 ст.ложки соли
~ 2 ст.ложки сахара
~ 2 ст.ложки растительного масла
ДЛЯ ОМЛЕТА:
~ 4 яйца
~ 1 ст.ложка растительного масла
~ по вкусу соли
ЛАПША
Отварить лапшу в кипящей подсоленой воде 5-7 минут. Промыть в прохладной воде и откинуть на дуршлаг. Сделать перед подачей.
ЛУК
От общего количества лука отложить 2 луковицы, их к мясу. Лук нарезать тонко полукольцами и обжарить на разогретой сковороде с 5 столовыми ложками растительного масла до прозрачности. Добавить к луку паприку и обжарить вместе около минуты.
ОГУРЦЫ
Два огурца нарезать тонкой соломкой и отложить в сторону для мури. Остальные огурцы нарезать в длину пополам и тонкими полукольцами. Переложить в большую миску, посолить, помешать и оставить в стороне на 10-15 минут.
Половину жаренного лука добавить к огурцам, приправить солью, перцем, чесноком 2-3 зубчика, 3-4 капли 70% уксуса, мелко нарезанной свежей кинзой. Перемешать хорошенько. Попробовать на уксус и соль.
МЯСО
Нарезать мясо тонкой соломкой, две отложенных луковицы - тонкими полукольцами, болгарский перец - кубиками. Мясо обжарить в сковороде с маслом до золотистой корочки на большом огне. Затем убавить огонь до среднего, добавить лук. Обжарить лук до прозрачности. Затем добавить болгарский перец и обжарить еще 4-5 минут. В конце добавить чеснок 1-2 зубчика, мелко нарезанную кинзу, соль, черный перец.
КАПУСТА
Капусту тонко нашинковать. Переложить в большую чашку, посолить. Дать постоять 10-15 минут, отжать сок. Заправить капусту жареным луком с паприкой, черным перцем, солью, мелко нарезанной свежей кинзой, измельченным чесноком 2-3 зубчика, 4-5 капель уксуса. Перемешать все хорошо, попробовать на уксус и соль.
ПОМИДОРЫ
От общего количества помидоров отложить один для мури. Остальные окунуть в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. Снять кожицу.
Поставить сотейник на средний огонь и налить 2 столовые ложки растительного масла. Пока масло нагревается, нарезать помидоры средним кубиком. Отправить помидоры в сотейник. Положить 2 столовые ложки сахара, пол столовой ложки соли, чайную ложку пропущенного через пресс чеснока, поперчить и накрыть крышкой чтобы тушилось минут 15 на среднем огне.
Помидорная заправка готова.
ВОДА (МУРИ)
Все ингредиенты хорошо растворить в охлажденной воде. Затем добавить огурцы и помидор. Добавить мелко нарезанный пучок укропа и пучок свежей кинзы и 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Все хорошо перемешать и дать настояться. Вода готова.
ОМЛЕТ
Яйца разбить взбить, приправить солью, добавить 1 столовую ложку масла. Жарить на сковороде тонкими блинчиками. Остудить, свернуть спиралью блинчик и нарезать тонкими полосками.
В глубокую чашку положить лапшу, залить мури, выложить мясо, огурцы, капусту, помидорный соус, яйца.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov
Настоящий бухарский плов в Ташкенте в кафе Оши Амири
Чайхана Чуст оши #1 в Ташкенте, в которой готовят ферганский плов из риса девзира. Чайхана находится не далеко от Паркентского базара на бывш. ул. Дагестанская.
Рецепт Соте / Сатэ из баклажанов с помидорами
Баклажаны нарезать и на 15-20 мин замочить в соленой воде, или просто посолить, потом обсушить и жидкость слить.
Обжарить баклажаны кружочками и сложив на тарелку с салфеткой чтоб лишнее масло впиталось, потом переложить на тарелку, каждый кругляшок полить соусом: свежий помидор на тёрке, чеснок мелко нашинкованный, соль, перец, укроп и можно кинзу добавить.
Сверху помидорку на баклажан.
По количеству, всë по вашему вкусу рецептора.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood
Самаркандский зигир плов. Самарканд зигир пайли ошига мархамад. Samarqand zig`ir oshi
Рецепт МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Огурцы, зонтики укропа, листья хрена, укроп, болгарский перец, чеснок, горошек перец, лавровый лист, соль, сахар, уксусная эссенция и 1 литровые банки.
В хорошо вымытую банку, укладываем на дно зонтики укропа и листья хрена, огурцы, заливаем водой на минимум 6 часов и прикрываем крышкой и отставили.
Сливаем воду и под проточной водой промываем. Закладываем и добавляем болгарский перец, острый перец (по желанию), чеснок и укроп, заливаем два раза кипятком, когда вода остынет (станет еле тёплой), сливаем воду. Залили, остыла, слили и так 2 раза. Слили воду.
Добавляем лавровый лист, перец горошком, 1,5 ч.л сахара и 1,5 ч.л. соли, залили кипятком и 1 ч.л. уксусной эссенции.
Доливаем до горлышка банку кипятком, плотно закрываем винтовой крышкой (или крышкой под ключ для консервации), предварительно обдаём крышки кипятком. Встряхиваем и переворачиваем банку. Укутываем банки одеялом по бабушкиным рекомендациям.
В каждом доме есть свой, проверенный рецепт, где и листья смородины и дуба, где и лимонная кислота и аспирин и много других фишек и секретов, а этому рецепту много лет, и нравится этот маринад, ну и так делаем много лет.
plov.pro