Всё о Плове❗️

РИС ЧУНГАРА На видео - рис чунгара девзира. Он имеет множество цветовых оттенков от жемчужно-серого до розоватого и желтого. Рис твердый, из тех, "что сильно пьет воду, масла мало берет", надо заранее замачивать в горячей воде с солью. Имеет характерный для сорта девзира продольный желобок на каждой рисинке. У риса яркий вкус. При умелом приготовлении в плове «раскрывается» так, что каждая рисинка удлиняется до сантиметра. А то и более. Чем более твердый и "вылежанный" рис, тем выше его цена. Поэтому темная девзира всегда дороже светлой. На цену также влияет место выращивания. Разные природные условия - разное качество риса.

ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ с Девзирой ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА Рис надо замочить, как начали готовить плов. Замачивать в горячей воде и добавить соль, 2-3 ст.ложки на 1 кг риса. Далее, как будет зирвак готов, надо тщательно промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, 3-5 мм над рисом. Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Рис должен свариться в нем, а не запариться - рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис. Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает сильно

Помидорки "УЧ КУНЛИК" ~ 2 кг помидор ~ Большой пучок кинзы и укропа ~ 30 гр соли ~ 30 гр сахара ~ 250 гр чеснока (две больших головки) ~ По желанию один болгарский перец и один перец чили ~ Смесь перцев по вкусу Помидоры разрезать пополам, но не до конца. Нашинковать зеленью. Через пресс пропустить чеснок и мелко порезать перец чили. Соотношение очень простое: столовая ложка - это 20 гр, это полторы ложки соли и полторы ложки сахара, все смешать и нафаршировать помидоры. Поставить тарелочку сверху на помидоры и на нее 3-х литровую банку с водой - это было вчера вечером. Сегодня - помидоры пустили сок и теперь они квасятся в своем рассоле, убрать груз. До вечера поквасятся и убрать в холодильник. Пробу сняли: нежный и вкусный засол малосольных помидорчиков, очень вкусно Рекомендую!

Узбекский национальный Плов очень сытный, насыщенный белком, не соленый, с минимумом специй и не жареный. Чтобы дать возможность сохранить силы на целый день и не вызывает жажду.

Osh City в Ташкенте, здесь готовят два вида плова ташкентский праздничный (той оши) и чайханский (choyxona osh). Хороший выбор салатов, есть анзур и гуроб. Благодарим Шухрат ака за встречу и теплый прием.

Фудкорт по-узбекси — жорные / обжорные ряды на рынке Чорсу в Ташкенте

БЕШБАРМАК Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев», так как традиционно едят его руками. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей. В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса. В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, посыпают мясом и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

БЕШБАРМАК Вообще наверное бешбармак нельзя назвать чисто казахским блюдом, Радик ага говорит, что это исходно татарское блюдо, башкиры называют его башкирским, кажется кыргызы тоже называют своим, но если хотите знать казахский рецепт: мясо (конина или баранина в основном, сур Ет (вяленое) или какталган (копченое, в основном на севере коптят)) отваривается, при этом никакой бульон не сливается, варится в зависимости по времени от того насколько молодая была лошадь или баран. Снимается жирная сорпа для туздыка сверху в отдельную кастрюльку, туда добавляется соль, чёрный перец, лук кольцами и варится до того как лук станет мягче (тут по вкусу), можно отварить в немного картошки а потом довести ее уже в жирном туздыке. Раскатывается тесто и отваривается , мясо нарезается на порционные кусочки, затем на дно табака (леген) наливается чуть-чуть сорри, сверху выкладывается тесто , сверху него мясо. Если есть картошка а уже сверху поливается туздыком! Приятного аппетита! Ёқимли иштаҳа! Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood

Хорезмский Плов - Сузма Ош, никак не связано с сузьмой (обезвоженное кислое молоко), в Хорезме ее называют «чаки». Общим является только принцип обезвоживания», поскольку рис отваривается отдельно и сразу тонким слоем отбрасывается на бязевую ткань. В хорезмском плове, морковь режут крупно, пластинами с руки. Кроме соли, больше никаких специй, изюма и добавок. Масло только светлое рафинированное. Технология приготовления без обжарки. Пловный ляган другой, типа вазы для фруктов - бадия. Она тяжелая, толстостенная и глубока. Углубляется к центру, для того, чтобы масло собиралось к центру и поддерживало температуру плова во время неспешной еды. Слово «бадия» персидского происхождения (перс. Badja), в узбекском языке закрепилось только в хорезмском диалекте. И успешно перекочевало в русский язык, означает «прочный и удобный большой, круглый в сечении деревянный сосуд». BADJA в Иране – сосуд для вина, в Хорезме – для плова, а в России – для воды

Хорезмский Ош – пловный минимализм Большинство видов узбекского плова имеют общую технологическую схему, в которой может меняться очередность закладки базовых продуктов или вводятся дополнительные ингредиенты, на что обычно указывает название плова. Почему вкус разный? Все дело в деталях, которые могут появиться почти на каждом этапе пиготовления этого блюда, давно заслужившего звание - падишаха узбекской кухни. Традиционный хорезмский плов – тому пример. Как правило, в хорезмских семьях плов готовят женщины, которые не доверяют мужчинам даже нарезку лука и моркови. Морковь, обычно желтая, нарезается на весу, словно с нее снимается тонкая неровная стружка, которая гораздо шире обычной нашинкованной моркови на разделочной доске. Кстати, как мне рассказала одна из хозяек из Хазараспа, красная морковь немного горчит и немного напоминает по вкусу тыкву из-за повышенного содержания солей в почве. С лука тоже снимается «стружка». Хотя, при необходимости его можно нашинковать и на доске. Вот еще детали, которые, по моему мнению, тоже влияют и на вкус хорезмского плова. Знаменитый лук в этом регионе – белый и длинный, почти не имеет горечи и даже сладковат на вкус. Про хорезмский рис и говорить нечего – ему конкуренты только разноцветные собратья из Ферганской долины. Не говоря о том, что плов в Хорезме подается в блюде с высокими краями, которое называется бадия*. Словом, как говорил классик: общим видом овладели, теперь подробностей не надо пропускать. И гораздо лучше, интереснее и вкуснее узнавать эти подробности на месте! Например, узнать, как меняется вкус хорезмского плова, если после за десять минут до его подачи положить сверху уже почти готового почти белого риса несколько кусочков сливочного масла. …В Узбекистане есть такая пловная традиция – когда белоснежный, не крупно нарезанный курдюк, в хорошо разогретом казане становится золотистым или когда зирвак уже почти готов, любой ош-паз вынимает поджаренные сочные кусочки мяса или шкварки, обильно посыпает их солью и вместе со свежим луком выкладывают на тарелку, предлагая попробовать лакомство гостям, помощникам, короче всем, кто оказался рядом. Такое лакомство в Хорезме называется – «шортак», от слова «шор» – соленый. Пройти в Хиве мимо ошхоны, где ош-паз еще только начал готовить особый хорезмский свадебный плов мне не удалось – мясо уже подошло. Вместе с ошпазом, его помощниками и детьми, я с удовольствием выбирал из лягана* кусочки мяса и хорезмской лепешки, обильно политой бульоном, заедая все это свежим и крупно порезанным луком. Конечно, меня пригласили на свадьбу, чтобы попробовать и этот, ни на что не похожий и почти белоснежный «сузьма-палов». Такой плов готовят только здесь, иногда его называют просто «сузьма». Как я понял, такое название плова никак не связано с цветом сузьмы (обезвоженное кислое молоко), которую в Хорезме ее называют «чакида». Общим является только принцип обезвоживания», поскольку рис отваривается отдельно и сразу тонким слоем отбрасывается на бязевую ткань. Какие еще осоебнности традиционного плова по-жорезмски? Никаких специй - только соль. Зира в Хорезме просто не растет. В это плов не кладут маис (изюм), а мясо - только говядина, порезанная крупными кусками.

Кукси в жару, самое гениальное изобретение человечества, после кондёра

Джони Ош - так зовут кафе и Ошпаза. Здесь готовят самый лучший самаркандский плов! Будьте готовы, что за этот самаркандский плов от ошпаза Джони придется повоевать и потолкаться у казана с тур.лидерами, мечтающими угостить все свои сотни бледнолицых подопечных перед марш-броском по чудесам столицы Тимура. Открывают казан в 12.00 и в 12.30 уже все заканчивается. Занимают столики с 11.00. Локация https://yandex.uz/maps/org/200843248583/?ll=66.968929%2C39.669206&z=12 Тел. +998973933303 Самые вкусные ресурсы с рецептами и секретами ➡️ https://linktr.ee/plov

Кукси — это любимое многими в нашем регионе блюдо, хит летнего сезона. Это холодное, освежающее и аппетитное сочетание лапши с разными заправками. Расскажем подробно, как его приготовить. Для начала стоит объяснить, что кукси состоит из лапши и нескольких заправок, которые местные корейцы называют “чуми”: огуречная, капустная, томатная, мясная. И есть водичка, которая называется «кукси мури». В приготовлении заправок или, проще сказать, почти салатов для лапши, важно их правильно заправить, чтобы получить хорошее сочетание вкусов и цветов при подаче.

В Узбекистане различают 2 вида лагмана: КЕСМА-ЛАГМАН и ЧУЗМА-ЛАГМАН КЕСМА-ЛАГМАН готовят в Бухарской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине. ЧУЗМА-ЛАГМАН (иначе ещё называемый дунганской лапшой) - это лагман из тянутого теста, и его готовят гораздо чаще других видов лагмана. Причем, например, в Ташкенте всегда добавляют райхон (базилик) и бадьян (Illicium verum, Sternanis), а также зиру (ажгон), в Ферганской долине - траву джамбул, а в Ошской области - джусай (лук с привкусом чеснока). В Ферганской и Ташкентской областях лагман готовят также с добавлением редьки и красного горького перца. На самом деле для уйгур, которые живут в Урумчи лагман - это сезонное блюдо. Готовят его конечно круглый год, но в зависимости от времени года с различными соусами и приправами. Овощи для уйгур и для китайцев тоже - целая цивилизация. Например, в Урумчи - все не так. Весна - это зеленый лук, джусай, редис, сельдерей. Лето - чеснок, баклажаны, фасоль, зеленый перец, помидоры. Осень - морковь, капуста, редька. Зима - все то же самое, но в сушеном, маринованном, соленом виде. И именно в этой сезонной последовательности готовится - овощная подливка, гарнир к лагману. Это и есть причина споров о разновидностях лагмана - узбекского, уйгурского и составной части подливы. А он просто разный бывает - по сезону. Несомненно важной деталью уйгурского лагмана является и местная приправа «цзыжань».

5 ФАКТОВ О КУКСИ 1. Это очень вкусно 2. Все любят кукси 3. Это очень-очень вкусно 4. Все-все любят кукси 5. Все-все-все любят кукси, потому что это очень-преочень вкусно В Южке говорят куксу, у нас кукси. В Южке это совсем другое блюдо, единственное, что одинаково — это то, что в обоих случаях это блюдо из лапши. Разновидностей кукси сотни. Ингредиенты - Тонюсенькая пшеничная лапша - Бульон, заправленный особым способом - Салат из огурцов с кинзой - Жареная капуста с говядиной - Навешанный тоненький омлет - Варёное мясо - Овощи, зелень

Рецепт ЧЕБУРЕК Ингредиенты: ~ Мука — 4 стакана ~ Вода — 1,5 стаканов ~ Водка — 1 ст. л. ~ Яйцо — 1 шт. ~ Масло растительное — 2 ст. л. ~ Соль — 0,5 ч. л. ~ Сахар — 0,5 ч. л. ~ Фарш говяжий — 500 г ~ Лук — 2 шт. ⠀ 1⃣ В миску перекладываем фарш, который сделали из нескольких видов мяса. Смешиваем фарш с зеленью и луком. 2⃣ В миску высыпаем муку, в нее выливаем стакан горячей воды и высыпаем щепотку соли. Перемешиваем тесто руками или лопаткой и получаем заварной вариант теста. 3⃣ В другой миске смешиваем муку с разбитым яйцом, растительным маслом, водкой и солью с сахаром. Потом выливаем заварное тесто и перемешиваем всю смесь руками. Тесто заворачиваем пленкой и оставляем настаиваться. 4⃣ После того как пройдет полчаса, раскатываем сочни и на тесто выкладываем немного фарша. Закрепляем края руками и придавливаем вилкой. 5⃣ Чебуреки раскладываем на сковороде и обжариваем до корочки. ⠀ Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood

Самаркандский плов в SamOsh

ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ Для теста: • 500 г муки • 2 яйца • 1/2 стакана воды • 1/2 ч. ложки соли • 1/2 ч. ложки соды Для подливки: • 500 г мяса • 300 г растительного масла • 1 редька • 1 морковь средней величины • 300 г капусты • 2 картофелины • 3–4 помидора • 2 сладких перца • 5–6 зубчиков чеснока • соль • перец • виноградный уксус Замесить крутое тесто, дать настояться 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2–3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В другой посуде приготовить подливу – кайла. Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить. Спассеровать в масле лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить до полуготовности. Налить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень слабом огне до полной готовности всех продуктов. Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливки должна быть полужидкой. Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху. Затем еще положить слой лапши и залить подливкой. Можно подать к столу порциями в касах. Отдельно подается виноградный уксус и перец.