Всё о Плове❗️

УТРЕННИЙ ТАШКЕНТСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ Древняя традиция, в которой участвуют только мужчины. На утренний плов приглашают к большим торжествам или печальным датам. Если повод для плова радостный, то о начале церемонии возвещают карнаи и сурнаи. Гости рассаживаются за столы и совершают обряд пожеланий и поздравлений (фотиха) после чего подают чай и лепешки, затем на столы выставляют плов на ляганах – один на двоих человек. За столами не принято долго рассаживаться и поев плов гости встают и уходят, освобождая место новым гостям, и снова читают фотиху, благодарят хозяина, едят плов и уходят. Столы накрывают для вновь подошедших Приглашаю посмотреть маленький ролик с утреннего плова https://youtu.be/MrCyZdn0HWI

Обжарить мясо до красивой коричневой корочки и залить водой. Добавить луковицу и чайную ложку сахара. Специи разделить на две части и одну часть добавить. Варить на слабом огне 5 часов, в конце добавить оставшуюся часть специй и лавровый лист. Мясо Лук Зира Черный перец Лавровый лист Розмарин Благодарю Алишер ака за видео Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plo

КАЗАН КАБОБ 1⃣ Мясо в соли, перце + специи мариную, от минимум час-два. 2⃣ Потом в большом количестве масла на сильном огне частями обжариваю мясо, буквально 5-10 минут, чтоб прихватилось. 3⃣ Чищу картошку и перемешиваю с солью и немного кукурмы, пока мясо жарится. 4⃣ На сильном огне, минут 10-15 обжариваю частями картошку, картошка чтоб плавала в масле, много масла. 5⃣ В итоге в двух мисках имею мясо и картошку. 6⃣ Сливаю масло, осадок выкидываю, масло отстоялось чуток, осадок осел, казан протер, налил буквально пиалушку масла, выложил картошку, наверх положил мясо, плотно закрыл крышкой и минимум на 1,5-2 часа на мелком огне стоит. И всё P.S. движений много и по времени затратный процесс, пока все мясо частями обжаришь, потом частями картоху обжаришь, потом масло слить, чтоб очистить и красиво было.... но вкусно и эстетически приятно подавать и смотреть, всё чистенькое без подгоревшего и черного налипшего. Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood

Риштанский плов менее известен чем долинские его собратья, однако в Ферганской долине этот плов знаменит. На подъездах к Риштану распологается множество чайхан, где готовят риштанский плов. Сюда приезжают со всех окрестностей ради него. Мы же его попробовали в чайхоне Rishton в Ташкенте. Ингредиенты: 1 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира, в отличие от знаменитой красно-коричневого сорта девзиры кора-килтирик. 1 кг свежей молодой баранины, 500 гр. думба (курдючный жир) 1 луковица, 1 кг желтой, уже порезанной моркови 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры Замочили рис в теплой воде с солью. В замоченном состоянии девзира чунгара находилась час. Нарезаем: Думба - средними кубиками. Баранина - мелкими кусочками. Лук - полукольцами. Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем жира в казане был примерно 0,35 грамм. Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью. Теперь процесс очищения масла и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает. В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук. Лук обжаривается до золотисто-коричневого. После лука следует мясо. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится. В процессе дальнейшего приготовления, оно обжарится вполне достаточно. В казане кусочки мяса слегка зарумянились, и он отправляет в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжаривает вместе, периодически помешивая. Пока обжаривается морковь, обжаривается и мясо. Я делаю акцент на этом моменте специально для отдеьных ташкентских однопловчан, которые в попытке приготовить долинский плов, сразу, еще до моркови, обжаривают мясо до упора. В результате, мясо в плове получается пережаренным, сухим и жестковатым. Нужно обязательно учитывать тот момент, что для мяса продолжается процедура жарки. А баранина штука нежная, да и порезана она мелко. Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая. Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца, и начинается приготовление зирвака. Сколько лить воды? Попробуем проанализировать. Рис девзира слабо впитывает масло и жир, но очень сильно поглощает воду, разбухая и удлиняясь в 4-5 раз. Следовательно воды для плова из девзиры нужно значительно больше, чем для любого другого риса. Да и потом, в процесс приготовления зирвака вода значительно испаряется. На мой "глазок" вода покрыла сантиметра на два содержимое сферического казана. В итоге вместе с зирваком, а потом и рис, использовали около 1,8 литра. Огонь под казаном средний. Кипение соответственно среднее. Времени приготовления зирвака никто не засекал. Ориентировались по уровню воды. Как только выкипела до уровня массы мясо-лук в казане - так значит и рис можно добавлять. Кипел наш зирвак около 35-40 минут. Вода значительно выкипела в казане. Все же ее оставалось немного. Традиционно в Ташкенте, при приготовлении плова, мы приступаем к закладке риса в тот момент, когда вода практически совсем выпарится из зирвака. Однако тут мы имеем дело с рисом девзира чунгара, которая впитывает воду, как сухая земля. Чунгара быстро заберет все излишки из зирвака. Ей даже может не хватить. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Острые перчики, которые томились в зирваке, подняли на рис, и с этого момента они лежали исключительно сверху. Осторожно перемещаем рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно. Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал. Вода еще не скрылась под рисом, как собираем рис в полушар и делаем в центре большое углубление, куда щедро всыпаем зиру. Закрываем плотно казан чашкой. И уменьшаем огонь на минимум. Риштанский плов был великолепен. Рис рассыпчат, желтые искры моркови, мясо сочное, нежное, аромат жареной думбы и зиры. Резюмируя процесс и результат, отмечу, что многие описанные действия применимы исключительно к рису девзира. Вся технология приготовления ориентирована на её, чунгары, дивные качества. Рис девзира - рис не шлифованный, сохранивший все чудодейственные свойства, характерные для живого зерна. Чунгара имеет особый, слегка сладковатый вкус. И еще есть во вкусе чунгары вкусовые оттенки. Чунгара - жемчужного цвета, с тяжелым, длинным зерном с характерной бороздкой.

ПРО КИРПИЧ и ДЕВЗИРУ Про крашеную девзиру - мой опыт показывает что это байка. Тёртый кирпич так равномерно не размажешь по зернам. Красная пылюка - всегда остатки собственной семенной оболочки. Она смывается, и по виду уже помытого риса можно понять, толковый ли он: если зерна полностью прозрачные, имеют рыжеватый или золотистый оттенок, то это высокосортная девзира. а если мутноватые, то попроще. На видео Рис Девзира "Кора килтирик" — сорт девзиры цвета темного янтаря. Он самый дорогой из всех сортов девзиры, потому как проходит долгую, зачастую многолетнюю процедуру подготовки: его ферментируют и выдерживают до продажи от 2 лет и более. И только после этого он приобретает свои прекрасные свойства.

ЖИГАР-КАБОБ / ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ Для приготовления шашлыка из печени очень важно выбрать хорошую свежую печень молодого здорового животного, без признаков поражения гельминтами. И чем меньше в печени пленок, тем нежнее получится шашлык. Ингредиенты на 5-6 порций: ~ 1 кг бараньей или говяжьей печени ~ 200 г курдюка ~ 5 г зиры ~ 10 г кориандра ~ 5 г черного перца ~ 15 г соли 1⃣ Печень освободите от пленок и протоков, осторожно вырезав их ножом. Затем нарежьте печень кубиками размером 2х2 см. 2⃣ Курдючный жир нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, затем квадратиками со стороной 2 см. 3⃣ Нанижите на шампуры, чередуя печень с курдючным жиром. Количество кусочком зависит от ширины вашего мангала. В среднем это 5-6 кусочком печени и столько же жира. 4⃣ Перед жаркой посыпьте шашлык смесью специй. 5⃣ Жарьте печенку на средних углях, часто переворачивая, не более 3-4 минут, иначе шашлык потеряет свою сочность и получится пересушенным. Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov

ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ с Девзирой ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА Рис надо замочить, как начали готовить плов. Замачивать в горячей воде и добавить соль, 2-3 ст.ложки на 1 кг риса. Далее, как будет зирвак готов, надо тщательно промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, 3-5 мм над рисом. Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Рис должен свариться в нем, а не запариться - рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис. Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает сильно Ролик про девзиру https://youtube.com/shorts/JwpY-92FoQ4?feature=share

Рекомендую вкусный, классический ташкентский свадебный плов в "Файзи баланд ош" Открывают плов в 11:30 Локация улица Файзибаланд, 4 Ташкент https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.240815%2C41.345658&whatshere%5Bzoom%5D=20.083786&ll=69.24084372223521%2C41.34566186221872&z=20.083786 Обзор, как мы посетили "Fayzi Baland Osh" и пообщались с Ошпазом Баходир ака youtu.be/fCOUSCo3oBs

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия Приятного аппетита! Ёқимли иштаҳа! ✴️️✴️ ВСË о Плове ➡️ https://t.me/all_pilaf

Свадебный и чайханский в KING PLOV Дегустация разных пловов. Локации, мнения, ссылки. Сообщество Любителей Плова: https://linktr.ee/plov Локация: Jurjoniy ko'chasi, 5B uy Instagram: https://www.instagram.com/kingplov.uz/

Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости в узбекской кухне соперничающее со знаменитым среднеазиатским пловом. Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени и присутствует главным образом в кухне ташкентского оазиса. В качестве мяса обычно используется конина из которой также готовят деликатесную колбасу казы добавляемую в нарын. Казы — колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом, из которой готовят чучук и бешбармак. Также словом казы может именоваться жир с рёбер используемый при приготовлении этой колбасы. Карта́ — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). Ич - желудок. Приятного аппетита! Ёқимли иштаҳа Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov