Всё о Плове❗️

Знаете, как называются люди, которые очень любят пирожки гумма? ГУММАНОИДЫ А может гумманитарии? Или гумманисты? А вы любите гумму? Поделитесь проверенным местом, где начинка качественная, масло меняют регулярно, где такое место в Ташкенте есть? ✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood

АЧЧИҚ - ЧУЧУК П&П (пиез ва помдор) Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" Этот салат готовится без масла и специй. Идеальный вкус салата достигается при правильной нарезке овощей. Сок правильных ☝️ помидоров и лука сбалансированный правильным количеством соли и является фишкой салата Выкладываем наш вкуснейший салат на тарелку горкой и подаëм к столу! Смотрите видео приготовления салата ➡️ https://youtu.be/5wofWRNYdCU

Соленые косточки абрикоса – дона шурак по-узбекски, делают из косточек абрикоса, причем чем меньше косточка, тем она ценнее. Это весьма трудоемкий процесс, в котором задействован не один человек. Сначала, вынутая из плода абрикоса и очищенная от мякоти, каждая косточка попадает в руки человека. Каждую косточку ударяют молотком, чтобы в ней появилась трещина. Заметьте, это действие требует немалого умения, так как если присмотреться к горсти дона шурак, то практически все косточки имеют равную трещину, проходящую прямо по кромке верхней стороны косточки. Затем все эти «треснутые» косточки проваривают в соленой воде. После этого их высыпают в огромный чан с песком или золой и ставят на огонь. Там они прожариваются в песке или золе дополнительные минут 20. В некоторых областях Узбекистана вдобавок ко всему, после прожарки косточек, смешивают их с мелом, придавая им белый налет, но это делают не везде. И вот дона шурак готов! Как же его есть? Едят дона шурак так: берут одну косточку в руку, другой рукой, используя одну половинку уже раскрытой косточки, вставляют эту половинку в трещину и поворачивают, словно рычаг, открывая косточку. А в ней соленое ядро! Ну а дальше сноровка и умение! И этот незабываемый соленоватый вкус ядра косточки, с привкусом костра…невозможно оторваться!!! Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov

Это особый "долинский" компонент к плову. Предназначен он исключительно для мужчин, ибо стимулирует, все что там им нужно стимулировать. Это очень острая шурпа, приготовленная из обжаренных в самом начале приготовления зирвака косточек. В разных частях Ферганской долины она имеет разное название и различные нюансы приготовления. Ее называют Калампир шурва или Болта шурва. Шурпа с перцем или "Топорная" шурпа соответственно. Видеорецепт охохох шурпы https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ В чем разница между Беляшом и Перемячом? Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. Татарский перемяч делаются с характерным небольшим отверстием наверху и воздушным. Беляши чаще делают без такого отверстия и приплюснутыми, плоскими. ТЕСТО: ~ 1 литр молока ~ 5 яиц ~ 250 гр. сливочного масла ~ 5 чайных ложек дрожжей ~ 2 столовые ложки (без горки) сахара ~ 0,5 чайной ложки соли НАЧИНКА: ~ 800 гр нежирного фарша ~ 3 луковица ~ соль, черный перец, специи по вкусу и на вкус Приготовить опару для дрожжевого теста. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Смешать масло и яйцо. В опару добавить смесь из масла и яйца, соль, сахар. Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин. Тесто должно подняться вдвое. Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин. Готовое тесто раскрываем и выкладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них Парамач, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин. Затем жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз. Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov

Зарчава (куркума, curcuma, она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, халди) — естественный пищевой краситель золотистого цвета, изготовленный определенным способом из корня тропического растения, широко используется в афганской и индийской кулинарии. От себя добавлю, что в больших пловах, коммерческих пловах, буквально 10-20 гр. используют на 50 кг риса, для придания золотистого цвета. И пользуясь случаем публикую рецепт ЗАРЧАВА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ) из книги Карима Махмудова "Узбекские блюда", 1976 год ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ На 1 кг риса - 1 кг мяса, 1,2 кг моркови, 2 головки лука, 500 г жира, 1 пиалу рассола, зарчавы на кончике ножа, 25 горошинок черного перца. Рис промыть три-четыре раза в холодной воде. Небольшое количества зарчавы развести в подсоленной горячей воде и добавить в рис, перемешать, при этом рис приобретает золотистый цвет. Этот рис замочить на 1 час в горячей воде. В котле перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное большими кусками. Сначала положить лук, пережарить его, затем морковь, нарезанную крупной соломкой, полить сверху водой, добавить черный перец горошками и продолжать варить. Когда из моркови выйдет весь сок, помешать ее один раз, положить замоченный рис, разровнять. Через несколько минут рис начнет вариться на пару морковного сока и зирвака. Рис время от времени надо помешивать и разравнивать, пока не сварится полностью. После этого плов надо проткнуть палочкой, выпустить пар и закрыть котел крышкой. Готовый плов перемешать, вынуть мясо, нарезать маленькими кусочками. Плов положить на блюдо, сверху разложить мясо и подать к столу. Зарчава палов готовят главным образом на свадьбах, в праздники. Благодарю Абдуазиза Мадьярова https://www.youtube.com/@dwenta1 за рассказ и поддержку Сообщества Любителей Плова https://linktr.ee/plov

Куртава — почти то же самое, что и чалоп, но готовится на основе курта (сухого солоноватого кисломолочного продукта). ЧАЛОП Ингредиенты: • 2 огурца • 8 редисок • 35 г укропа • 35 г петрушки • 25 г зеленого лука • 4 стакана кислого молока • 8 стаканов холодной кипяченой воды • соль • перец красный молотый Овощи и зелень помыть и мелко нарезать. Кислое молоко развести водой, добавить овощи, перемешать, посолить и поперчить. Затем охладить и подать к столу. Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov

Плов в Kamolon Osh Markazi Маленький обзор нашего посещения на Лабзаке https://youtu.be/K02SVacyTW0

Заправляем корейский суп КЯ-ДЯ Лучшее кя-дя и кя-хе в Ташкенте, на мой взгляд. Как только приболеем, сразу на супчик едим MANNAM Ташкентская область, Юкарычирчикский район, населённый пункт Дустлик, улица Весна, 1 Традиционная корейская еда обязательно включает в себя суп, рис и множество острых закусок (панчхан).