☁️ Рецепт Домашнего Зефира на Агар-Агаре 🍓
#провансаллочка_рецепты
#зефир
#зефир из варенья
#рецепт
✨
Немного истории:👇
Легкий, воздушный десерт, словно поцелуй западного ветра!
Название "зефир" (от греч. zephyros) происходит от имени древнегреческого бога западного ветра Зефира, что подчеркивает его легкость и воздушность.
Прообразом современного зефира принято считать русскую пастилу (которую делали из антоновских яблок и мёда). 🍏 В XVIII-XIX веках французские кондитеры усовершенствовали рецепт: они заменили мёд на сахар и стали добавлять взбитый яичный белок. Это придало десерту более нежную, облачную текстуру, максимально приблизив его к современному зефиру. Таким образом, зефир — это, по сути, "облагороженная" французскими мастерами русская пастила! ❤️
🛒 Ингредиенты
(На выходе получается 45 половинок или 22 целых КРУПНЫХ зефирки)
Для Сиропа (Основа):
* 💧 Вода: 120 мл
* 🍓 Варенье или повидло (густое): 300 г
* 🍚 Сахар: 150 г
* 🥄 Агар-агар (сила геля 900): 8 г
* 🍋 Лимонный сок: 1 столовая ложка
Для Меренги:
* 🥚 Белок куриных яиц (от 2х средних яиц): 65 г
* 🍚 Сахар: 150 г (включая 8 г ванильного сахара)
* 🍋 Лимонный сок: 1 чайная ложка
Для обсыпки:
* ✨ Сахарная пудра: 30–50 г
👩🍳 Пошаговое Приготовление
1️⃣Подготовка Сиропа
В сотейнике смешайте воду, варенье (или пюре/повидло), сахар (150 г) и агар-агар. 🥣
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.Постоянно помешивайте, чтобы агар-агар полностью растворился.
Варите сироп до температуры 108-110^\circC (пользуйтесь термометром! 🌡️). Если термометра нет, варите до пробы "тонкая нить", приблизительно 4 минуты.
В конце варки добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Снимите с огня.
2️⃣ Взбивание Меренги:
✴️Меренгу начинаем взбивать до того, как начнём варить сироп. ✴️
✅В чашу миксера выложите яичный белок. Начните взбивать до легкой пены.
✅Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, затем постепенно, не останавливая миксер, всыпайте сахар (150 г, включая ванильный).
✅Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой (до "твердых пиков").
3️⃣Соединение масс:
Продолжая взбивать меренгу на высокой скорости, тонкой струйкой вливайте горячий сироп по стенке чаши. Будьте осторожны! 💥
Взбивайте еще 3–5 минут, пока масса не станет очень плотной, устойчивой и глянцевой — это и есть готовая зефирная масса.
4️⃣ Отсаживание и Стабилизация:
Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (как на вашем фото). 🌷
Отсадите половинки зефира на силиконовый коврик или пергамент.
Оставьте зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 12–24 часа. ⏳
5️⃣Финальный Этап:
Спустя сутки аккуратно снимите зефир с поверхности.
Склейте две половинки вместе и обваляйте в сахарной пудре. ✨
Ваш воздушный зефир готов! Наслаждайтесь! 💖
P.S.Почему у меня на фото с зефиром лепестки роз?
Ответ: Потому что, варенье мое было из лепестков роз из моего сада! 🌹🌹🌹
Представьте, какой запах стоял у меня в доме! 🤦🤗😅
******************************
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
✨
☁️ Рецепт Домашнего Зефира на Агар-Агаре
#провансаллочка_рецепты
#зефир
#зефир из варенья
#рецепт
✨
Немного истории:
Легкий, воздушный десерт, словно поцелуй западного ветра!
Название "зефир" (от греч. zephyros) происходит от имени древнегреческого бога западного ветра Зефира, что подчеркивает его легкость и воздушность.
Прообразом современного зефира принято считать русскую пастилу (которую делали из антоновских яблок и мёда). В XVIII-XIX веках французские кондитеры усовершенствовали рецепт: они заменили мёд на сахар и стали добавлять взбитый яичный белок. Это придало десерту более нежную, облачную текстуру, максимально приблизив его к современному зефиру. Таким образом, зефир — это, по сути, "облагороженная" французскими мастерами русская пастила! ❤️
Ингредиенты
(На выходе получается 45 половинок или 22 целых КРУПНЫХ зефирки)
Для Сиропа (Основа):
* Вода: 120 мл
* Варенье или повидло (густое): 300 г
* Сахар: 150 г
* Агар-агар (сила геля 900): 8 г
* Лимонный сок: 1 столовая ложка
Для Меренги:
* Белок куриных яиц (от 2х средних яиц): 65 г
* Сахар: 150 г (включая 8 г ванильного сахара)
* Лимонный сок: 1 чайная ложка
Для обсыпки:
* ✨ Сахарная пудра: 30–50 г
Пошаговое Приготовление
1️⃣Подготовка Сиропа
В сотейнике смешайте воду, варенье (или пюре/повидло), сахар (150 г) и агар-агар.
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.Постоянно помешивайте, чтобы агар-агар полностью растворился.
Варите сироп до температуры 108-110^\circC (пользуйтесь термометром! ️). Если термометра нет, варите до пробы "тонкая нить", приблизительно 4 минуты.
В конце варки добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Снимите с огня.
2️⃣ Взбивание Меренги:
✴️Меренгу начинаем взбивать до того, как начнём варить сироп. ✴️
✅В чашу миксера выложите яичный белок. Начните взбивать до легкой пены.
✅Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, затем постепенно, не останавливая миксер, всыпайте сахар (150 г, включая ванильный).
✅Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой (до "твердых пиков").
3️⃣Соединение масс:
Продолжая взбивать меренгу на высокой скорости, тонкой струйкой вливайте горячий сироп по стенке чаши. Будьте осторожны!
Взбивайте еще 3–5 минут, пока масса не станет очень плотной, устойчивой и глянцевой — это и есть готовая зефирная масса.
4️⃣ Отсаживание и Стабилизация:
Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (как на вашем фото).
Отсадите половинки зефира на силиконовый коврик или пергамент.
Оставьте зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 12–24 часа. ⏳
5️⃣Финальный Этап:
Спустя сутки аккуратно снимите зефир с поверхности.
Склейте две половинки вместе и обваляйте в сахарной пудре. ✨
Ваш воздушный зефир готов! Наслаждайтесь!
P.S.Почему у меня на фото с зефиром лепестки роз?
Ответ: Потому что, варенье мое было из лепестков роз из моего сада!
Представьте, какой запах стоял у меня в доме!
CRYOTHÉRAPIE.
У меня новые помощники для ухода за кожей:
Мои крио-ложки!
☝️Хочу поговорить сегодня о КРИОСФЕРАХ
❓Что же это такое?
Массаж криосферами является отличным дополнением ко всем нашим массажам лица, уходовым процедурам.
Внутри массажных криосфер (часто называемых Ice Globes) специальный незамерзающий гель, антифриз.
Массаж холодными криосферами:
воздействует на кровоток
снимает покраснения
тонизирует
В результате вы получаете красивую, упругую и свежую кожу.❣️
Регулярное использование криосфер:
сужает кровеносные сосуды
помогает уменьшить тонкие линии и подтянуть кожу
снять отёчность и покраснения.
❗️Крио-Сферы отлично работают с сыворотками и маслами, помогая им еще лучше впитаться в вашу кожу!!!
МОЛОЧНЫЕ КОРЖИКИ со вкусом из детства.
#провансаллочка_рецепты
#коржики
#выпечка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ 95 г мягкого сливочного масла или маргарина
✅ 1 щепотка соли
✅ 190 г сахара
✅ 10 г ванильного сахара
✅ 1/2 яйца(берем яйцо и немножко взбиваем его вилкой, потом добавляем половину)
✅ 75 г молока комнатной температуры
✅ 400 г муки в/с
✅ 10 г разрыхлителя
КАК СДЕЛАТЬ:
‼️Разогреть духовку до 200°
1️⃣Смешать хорошо масло+ сахар+соль( я все делала в миксере)
❗Если будете смешивать вручную, то можно масло растопить, но тогда его остудить, чтобы сахар не поплыл!
2️⃣Добавить молоко и яйцо, хорошо перемешать.
3️⃣Муку обязательно просеять вместе с разрыхлителем.
4️⃣Противень застелить бумагой для выпечки
5️⃣Добавить муку в жидкие ингредиенты, и быстро замешать тесто. Главное, чтобы тесто не перегрелось!
6️⃣Быстро раскатать тесто, и вырезать коржики любой формы.( Если тесто очень мягкое, можно его оставить в холодильнике на полчасика)
7️⃣Выпекать 12-15 минут, в зависимости от толщины коржика.
На моей памяти эти коржики были всегда бледными. Не пересушиваем!
Коржики должны хрустящие сверху и достаточно мягкие внутри.
П. С. На мой современный вкус , коржики немного сладковатые.
Но, с кефиром-то, что нужно!!!
А еще я их любила с солёным томатным соком! (Попробуйте-вкуснятина! )
В следующий раз, я уменьшу количество сахара на 50 г.
Попробуйте испечь, это очень быстро и вкусно!
Наши коржики из СССР, из школьной столовой за 8 копеек!
ХЛЕБ ⚜️"БОСОЛЕЙ" ⚜️ С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ (тыква Potimarron/ Мускатная) в хлебопечке.
#провансаллочка_рецепты
#хлеб
#белыйхлебстыквой
#хлебстыквой_ПровансАллочка
#тыква
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅900 г муки Т55 (1-й сорт)
В моем рецепте :
*800 г белой муки
+
*100 г кукурузной муки
✅430 г пюре тыквы , отваренной на пару
✅110 г молока теплого.
‼️Что касается жидкости, я потом в ведёрко, когда хлебопечка начала перемешивать тесто, добавляла еще 50 г воды в три приема.
Все зависит от вашей муки! Возможно, если вы будете брать только белую муку без кукурузной, вам будет достаточно только 110 г молока!
✅3 столовых ложки растительного
масла
✅3 ч.л соли
✅1,5 ч. л сахара, но я добавляла 1 ст л мёда
✅ 2 ч. л дрожжи сухие , это 6-7 г
КАК ИСПЕЧЬ ХЛЕБ:
1️⃣Закладываем все продукты в ведерко хлебопечки. У меня Мулинекс, поэтому последовательность такая:
-растительное масло
-пюре тыквы с молоком
-соль
-мёд
-мука
дрожжи
2️⃣Ставим на выпечку белого хлеба. В моей хлебопечке это программа N°5 французский хлеб
3️⃣Выпекаем хлеб
4️⃣Достаём из ведерка
5️⃣Даём остыть
6️⃣Режем и дегустируем!
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
👑 КУГЛОФ(Kouglof)
Изысканный традиционный дрожжевой пирог родом из Эльзаса, который украсит ваш стол!
#провансаллочка_рецепты
#выпечка
#куглоф_провансаллочка
#kouglof
#сдобнаявыпечка
(Рецепт рассчитан на 2 куглофа, 6-8 порций)
⏱️ Время:
-Подготовка : 1 час
-Ферментация (Опара):3 часа
-Брожение (Тесто):1 час
-Охлаждение (Ночь):1 ночь
-Подъем (Расстойка):1 час 30 мин
-Выпекание:20-30 минут
-Консервация:48 часов , можно завернуть в пищевую плёнку, и заморозить.
🛒 Ингредиенты
✴️Опара (Levain de Pâte):
* Мука пшеничная (тип T55(фр),или первый сорт российский) — 100 г
* Дрожжи свежие прессованные — 8 г, или 4 г сухих
* Молоко холодное из холодильника — 60 г
✴️ Тесто для Куглофа (Pâte à Kouglof)
* Мука пшеничная (тип T55) — 400 г
* Яйца целые — 100 г (примерно 2 шт.)
* Молоко цельное — 110 г(+ 10-15 г в процессе замеса, если тесто будет очень тугое, сто миксер не справляется)
* Свежие дрожжи — 12 г , или 6 г сухих
*Соль-10 г
* Сахар — 80 г
* Масло сливочное мягкое— 100 г
✴️ Украшение:
* Миндаль целый — 20 г (для украшения форм)
* Сахарная пудра — для посыпки готового пирога
———————————————————-
🍽️ Необходимый Инвентарь:
* 2 формы для куглофа (диаметр 20 см), или любые ваши формы, желательно с дыркой, конечно. Потому что тесто достаточно плотное, чтобы пропеклось.
* Кухонный комбайн (тестомес) с насадкой "крюк"
* Термометр (для контроля температуры теста)
* Решетка для остывания
————————————————————
📝 Пошаговое Приготовление:
1️⃣Опара (Levain de Pâte)
* С помощью венчика смешайте муку, раскрошенные дрожжи и молоко.
* Накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 3 часа.
2️⃣Тесто для Куглофа :
* В чашу комбайна, оснащенного насадкой "крюк", поместите все ингредиенты (кроме сливочного масла и сахара) вместе с готовой опарой.
* Начните замес на низкой скорости (медленно) в течение 5 минут, до получения однородной смеси.
* Продолжайте замес на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не станет эластичным и не приобретет хорошую структуру.
* Введите размягченное сливочное масло и сахар, продолжая замешивать на средней скорости еще 6-8 минут.
* Следите, чтобы температура теста не превысила 24°C.
* Накройте и оставьте тесто для брожения на 1 час при комнатной температуре.
* Затем затяните чашу с тестом пищевой плёнкой , и уберите тесто в холодильник на 1 ночь.
3️⃣Формовка и Расстойка:
На следующий день достаньте тесто и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
* Щедро смажьте формы для куглофа сливочным маслом и уложите целые миндалины на дно каждой формы.
* Сформируйте из теста два шара, проделайте пальцем отверстие в центре и поместите их в подготовленные формы в виде корон.
* Накройте и оставьте для расстойки (подъема) на 1 час 30 минут в теплой и влажной среде (например, в духовке, выключенной, с поставленной внутрь емкостью с кипятком) при 28°C. Тесто должно увеличиться в объеме.
4. Выпекание (Cuisson)
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Выпекайте куглофы 20-30 минут.
* Достаньте из духовки и сразу же извлеките пироги из форм, положив их на решетку для остывания.
* Когда куглофы остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!😋
——————————————————
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
КУГЛОФ(Kouglof)
Изысканный традиционный дрожжевой пирог родом из Эльзаса, который украсит ваш стол!
#провансаллочка_рецепты
#выпечка
#куглоф_провансаллочка
#kouglof
#сдобнаявыпечка
(Рецепт рассчитан на 2 куглофа, 6-8 порций)
⏱️ Время:
-Подготовка : 1 час
-Ферментация (Опара):3 часа
-Брожение (Тесто):1 час
-Охлаждение (Ночь):1 ночь
-Подъем (Расстойка):1 час 30 мин
-Выпекание:20-30 минут
-Консервация:48 часов , можно завернуть в пищевую плёнку, и заморозить.
Ингредиенты
✴️Опара (Levain de Pâte):
* Мука пшеничная (тип T55(фр),или первый сорт российский) — 100 г
* Дрожжи свежие прессованные — 8 г, или 4 г сухих
* Молоко холодное из холодильника — 60 г
✴️ Тесто для Куглофа (Pâte à Kouglof)
* Мука пшеничная (тип T55) — 400 г
* Яйца целые — 100 г (примерно 2 шт.)
* Молоко цельное — 110 г(+ 10-15 г в процессе замеса, если тесто будет очень тугое, сто миксер не справляется)
* Свежие дрожжи — 12 г , или 6 г сухих
*Соль-10 г
* Сахар — 80 г
* Масло сливочное мягкое— 100 г
✴️ Украшение:
* Миндаль целый — 20 г (для украшения форм)
* Сахарная пудра — для посыпки готового пирога
———————————————————-
️ Необходимый Инвентарь:
* 2 формы для куглофа (диаметр 20 см), или любые ваши формы, желательно с дыркой, конечно. Потому что тесто достаточно плотное, чтобы пропеклось.
* Кухонный комбайн (тестомес) с насадкой "крюк"
* Термометр (для контроля температуры теста)
* Решетка для остывания
————————————————————
Пошаговое Приготовление:
1️⃣Опара (Levain de Pâte)
* С помощью венчика смешайте муку, раскрошенные дрожжи и молоко.
* Накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 3 часа.
2️⃣Тесто для Куглофа :
* В чашу комбайна, оснащенного насадкой "крюк", поместите все ингредиенты (кроме сливочного масла и сахара) вместе с готовой опарой.
* Начните замес на низкой скорости (медленно) в течение 5 минут, до получения однородной смеси.
* Продолжайте замес на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не станет эластичным и не приобретет хорошую структуру.
* Введите размягченное сливочное масло и сахар, продолжая замешивать на средней скорости еще 6-8 минут.
* Следите, чтобы температура теста не превысила 24°C.
* Накройте и оставьте тесто для брожения на 1 час при комнатной температуре.
* Затем затяните чашу с тестом пищевой пленкой,и уберите тесто в холодильник на 1 ночь.
3️⃣Формовка и Расстойка:
На следующий день достаньте тесто и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
* Щедро смажьте формы для куглофа сливочным маслом и уложите целые миндалины на дно каждой формы.
* Сформируйте из теста два шара, проделайте пальцем отверстие в центре и поместите их в подготовленные формы в виде корон.
* Накройте и оставьте для расстойки (подъема) на 1 час 30 минут в теплой и влажной среде (например, в духовке, выключенной, с поставленной внутрь емкостью с кипятком) при 28°C. Тесто должно увеличиться в объеме.
4. Выпекание (Cuisson)
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Выпекайте куглофы 20-30 минут.
* Достаньте из духовки и сразу же извлеките пироги из форм, положив их на решетку для остывания.
* Когда куглофы остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!