КУГЛОФ(Kouglof)
Изысканный традиционный дрожжевой пирог родом из Эльзаса, который украсит ваш стол!
#провансаллочка_рецепты
#выпечка
#куглоф_провансаллочка
#kouglof
#сдобнаявыпечка
(Рецепт рассчитан на 2 куглофа, 6-8 порций)
⏱️ Время:
-Подготовка : 1 час
-Ферментация (Опара):3 часа
-Брожение (Тесто):1 час
-Охлаждение (Ночь):1 ночь
-Подъем (Расстойка):1 час 30 мин
-Выпекание:20-30 минут
-Консервация:48 часов , можно завернуть в пищевую плёнку, и заморозить.
Ингредиенты
✴️Опара (Levain de Pâte):
* Мука пшеничная (тип T55(фр),или первый сорт российский) — 100 г
* Дрожжи свежие прессованные — 8 г, или 4 г сухих
* Молоко холодное из холодильника — 60 г
✴️ Тесто для Куглофа (Pâte à Kouglof)
* Мука пшеничная (тип T55) — 400 г
* Яйца целые — 100 г (примерно 2 шт.)
* Молоко цельное — 110 г(+ 10-15 г в процессе замеса, если тесто будет очень тугое, сто миксер не справляется)
* Свежие дрожжи — 12 г , или 6 г сухих
*Соль-10 г
* Сахар — 80 г
* Масло сливочное мягкое— 100 г
✴️ Украшение:
* Миндаль целый — 20 г (для украшения форм)
* Сахарная пудра — для посыпки готового пирога
———————————————————-
️ Необходимый Инвентарь:
* 2 формы для куглофа (диаметр 20 см), или любые ваши формы, желательно с дыркой, конечно. Потому что тесто достаточно плотное, чтобы пропеклось.
* Кухонный комбайн (тестомес) с насадкой "крюк"
* Термометр (для контроля температуры теста)
* Решетка для остывания
————————————————————
Пошаговое Приготовление:
1️⃣Опара (Levain de Pâte)
* С помощью венчика смешайте муку, раскрошенные дрожжи и молоко.
* Накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 3 часа.
2️⃣Тесто для Куглофа :
* В чашу комбайна, оснащенного насадкой "крюк", поместите все ингредиенты (кроме сливочного масла и сахара) вместе с готовой опарой.
* Начните замес на низкой скорости (медленно) в течение 5 минут, до получения однородной смеси.
* Продолжайте замес на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не станет эластичным и не приобретет хорошую структуру.
* Введите размягченное сливочное масло и сахар, продолжая замешивать на средней скорости еще 6-8 минут.
* Следите, чтобы температура теста не превысила 24°C.
* Накройте и оставьте тесто для брожения на 1 час при комнатной температуре.
* Затем затяните чашу с тестом пищевой пленкой,и уберите тесто в холодильник на 1 ночь.
3️⃣Формовка и Расстойка:
На следующий день достаньте тесто и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
* Щедро смажьте формы для куглофа сливочным маслом и уложите целые миндалины на дно каждой формы.
* Сформируйте из теста два шара, проделайте пальцем отверстие в центре и поместите их в подготовленные формы в виде корон.
* Накройте и оставьте для расстойки (подъема) на 1 час 30 минут в теплой и влажной среде (например, в духовке, выключенной, с поставленной внутрь емкостью с кипятком) при 28°C. Тесто должно увеличиться в объеме.
4. Выпекание (Cuisson)
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Выпекайте куглофы 20-30 минут.
* Достаньте из духовки и сразу же извлеките пироги из форм, положив их на решетку для остывания.
* Когда куглофы остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
КУГЛОФ(Kouglof)
Изысканный традиционный дрожжевой пирог родом из Эльзаса, который украсит ваш стол!
#провансаллочка_рецепты
#выпечка
#куглоф_провансаллочка
#kouglof
#сдобнаявыпечка
(Рецепт рассчитан на 2 куглофа, 6-8 порций)
⏱️ Время:
-Подготовка : 1 час
-Ферментация (Опара):3 часа
-Брожение (Тесто):1 час
-Охлаждение (Ночь):1 ночь
-Подъем (Расстойка):1 час 30 мин
-Выпекание:20-30 минут
-Консервация:48 часов , можно завернуть в пищевую плёнку, и заморозить.
Ингредиенты
✴️Опара (Levain de Pâte):
* Мука пшеничная (тип T55(фр),или первый сорт российский) — 100 г
* Дрожжи свежие прессованные — 8 г, или 4 г сухих
* Молоко холодное из холодильника — 60 г
✴️ Тесто для Куглофа (Pâte à Kouglof)
* Мука пшеничная (тип T55) — 400 г
* Яйца целые — 100 г (примерно 2 шт.)
* Молоко цельное — 110 г(+ 10-15 г в процессе замеса, если тесто будет очень тугое, сто миксер не справляется)
* Свежие дрожжи — 12 г , или 6 г сухих
*Соль-10 г
* Сахар — 80 г
* Масло сливочное мягкое— 100 г
✴️ Украшение:
* Миндаль целый — 20 г (для украшения форм)
* Сахарная пудра — для посыпки готового пирога
———————————————————-
️ Необходимый Инвентарь:
* 2 формы для куглофа (диаметр 20 см), или любые ваши формы, желательно с дыркой, конечно. Потому что тесто достаточно плотное, чтобы пропеклось.
* Кухонный комбайн (тестомес) с насадкой "крюк"
* Термометр (для контроля температуры теста)
* Решетка для остывания
————————————————————
Пошаговое Приготовление:
1️⃣Опара (Levain de Pâte)
* С помощью венчика смешайте муку, раскрошенные дрожжи и молоко.
* Накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 3 часа.
2️⃣Тесто для Куглофа :
* В чашу комбайна, оснащенного насадкой "крюк", поместите все ингредиенты (кроме сливочного масла и сахара) вместе с готовой опарой.
* Начните замес на низкой скорости (медленно) в течение 5 минут, до получения однородной смеси.
* Продолжайте замес на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не станет эластичным и не приобретет хорошую структуру.
* Введите размягченное сливочное масло и сахар, продолжая замешивать на средней скорости еще 6-8 минут.
* Следите, чтобы температура теста не превысила 24°C.
* Накройте и оставьте тесто для брожения на 1 час при комнатной температуре.
* Затем затяните чашу с тестом пищевой пленкой,и уберите тесто в холодильник на 1 ночь.
3️⃣Формовка и Расстойка:
На следующий день достаньте тесто и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
* Щедро смажьте формы для куглофа сливочным маслом и уложите целые миндалины на дно каждой формы.
* Сформируйте из теста два шара, проделайте пальцем отверстие в центре и поместите их в подготовленные формы в виде корон.
* Накройте и оставьте для расстойки (подъема) на 1 час 30 минут в теплой и влажной среде (например, в духовке, выключенной, с поставленной внутрь емкостью с кипятком) при 28°C. Тесто должно увеличиться в объеме.
4. Выпекание (Cuisson)
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Выпекайте куглофы 20-30 минут.
* Достаньте из духовки и сразу же извлеките пироги из форм, положив их на решетку для остывания.
* Когда куглофы остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
Шоколадно-Карамельный КРЕМ-ГАНАШ доя начинки Макаронсов и прочей выпечки.
#провансаллочка_рецепты
#кремдлямакаронс
#ганаш
#карамельношоколадныйганаш
#десерт #макаронс #macarons
1️⃣ Варим карамель:
✅225 г сливок 30%довести до кипения
✅145 г сахара соединить с 20 г глюкозы и сварить карамель ,постоянно помешивая
✅225 г ГОРЯЧИХ сливок влить в карамель,и хорошо перемешать!
✅Снять с огня и подождать,пока утихнут страстные пузырьки...
2️⃣Готовим крем(ганаш)
✅160 г шоколада черного,или молочного
разламываем на кусочки в термостойкой посуде
✅Вливаем в него нашу горячую карамель,и закрываем сверху буквально на 1 минуту (я просто прикрыла тем ковшиком,а потом варила карамель
✅Хорошо вымешиваем шоколадный крем венчиком
✅20 г масла добавляем в 2 приема(опция),но с маслом крем будет глянцевым
✅Добавляем кристаллики соли(опция)
✅Закрываем крем пищевой пленкой в контакт
✅Оставляем на 4 часа минимум в холодильнике, или на ночь
✅Если крем получится очень плотным, просто взбейте его миксером, переложите в пакет, и начинайте свои макаронсы, эклеры, или украшайте торт.
Можно просто намазать на булочку, и съесть! 😋
Лично я этим кремом я начинаю Макаронсы,но он подойдет для любой выпечки без проблем.
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
Шоколадно-Карамельный КРЕМ-ГАНАШ доя начинки Макаронсов и прочей выпечки.
1️⃣ Варим карамель:
✅225 г сливок 30%довести до кипения
✅145 г сахара соединить с 20 г глюкозы и сварить карамель ,постоянно помешивая
✅225 г ГОРЯЧИХ сливок влить в карамель,и хорошо перемешать!
✅Снять с огня и подождать,пока утихнут страстные пузырьки...
2️⃣Готовим крем(ганаш)
✅160 г шоколада черного,или молочного
разламываем на кусочки в термостойкой посуде
✅Вливаем в него нашу горячую карамель,и закрываем сверху буквально на 1 минуту (я просто прикрыла тем ковшиком,а потом варила карамель
✅Хорошо вымешиваем шоколадный крем венчиком
✅20 г масла добавляем в 2 приема(опция),но с маслом крем будет глянцевым
✅Добавляем кристаллики соли(опция)
✅Закрываем крем пищевой пленкой в контакт
✅Оставляем на 4 часа минимум в холодильнике, или на ночь
✅Если крем получится очень плотным, просто взбейте его миксером, переложите в пакет, и начинайте свои макаронсы, эклеры, или украшайте торт.
Можно просто намазать на булочку, и съесть!
Лично я этим кремом я начинаю Макаронсы,но он подойдет для любой выпечки без проблем
#провансаллочка_рецепты
#кремдлямакаронс
#ганаш
#карамельношоколадныйганаш
#десерт #макаронс #macarons
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
я уже начала готовится к новогодним Праздникам!
Тренируюсь,так сказать!!!
Ссылка на мой канал Rutub.ru "Прованс в деталях":
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka