БРОЖЕНИЕ В ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ. Как происходит? Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery БРОЖЕНИЕ В ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ. Как происходит? Денис Машков. 00:00 Брожение • Брожение - это процесс разложения сложных органических соединений на более простые под действием микроорганизмов. • В дрожжевом тесте могут быть разные виды брожения, включая спиртовое, молочнокислое и другие. • Спиртовое брожение вызывается дрожжами, которые могут быть добавлены в виде чистых культур или содержаться в закваске. • В процессе брожения сахар разлагается на спирт и углекислый газ, а крахмал разлагается на сахар. • Углекислый газ задерживается клейковиной, что придает тесту объем. • Молочнокислое брожение происходит под действием молочнокислых бактерий, которые образуют молочную кислоту и дают кислый вкус. 01:52 Влияние внешних факторов на брожение • На брожение влияют температура, влажность, ингредиентный состав и качество муки. • Ускорить или замедлить брожение можно с помощью внешних факторов, таких как температура и влажность. • На брожение также влияет температура самого теста.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery БРОЖЕНИЕ В ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ. Как происходит? Денис Машков. 00:00 Брожение • Брожение - это процесс разложения сложных органических соединений на более простые под действием микроорганизмов. • В дрожжевом тесте могут быть разные виды брожения, включая спиртовое, молочнокислое и другие. • Спиртовое брожение вызывается дрожжами, которые могут быть добавлены в виде чистых культур или содержаться в закваске. • В процессе брожения сахар разлагается на спирт и углекислый газ, а крахмал разлагается на сахар. • Углекислый газ задерживается клейковиной, что придает тесту объем. • Молочнокислое брожение происходит под действием молочнокислых бактерий, которые образуют молочную кислоту и дают кислый вкус. 01:52 Влияние внешних факторов на брожение • На брожение влияют температура, влажность, ингредиентный состав и качество муки. • Ускорить или замедлить брожение можно с помощью внешних факторов, таких как температура и влажность. • На брожение также влияет температура самого теста.