Львовский сырник.
ИНГРЕДИЕНТЫ Творог 9% – 400 гр. Яйца – 3 шт. Сахар – 100 гр. Сливочное масло – 100 гр. Изюм -25 гр. Манная крупа – 20 гр. Лимонная цедра – 20 гр. Ванилин – 5 гр. Соль – 1 гр. Глазурь: Сметана – 100 гр. Какао порошок – 40 гр. Сахар – 40 гр. Сливочное масло – 20 гр. РЕЦЕПТ: Первым делом отделяем желтки от белков. 3 яичных желтка кладем в посуду большого объема. Добавляем к желткам 100 граммов сахарного песка и ванилина . Взбиваем миксером , пока кристаллики сахара не растворятся, а масса не увеличится в объеме в несколько раз. При этом смесь желтков с сахаром по консистенции должна стать похожа на сгущенное молоко с сахаром. Протираем через сито творог и добавляем к желтковой массе. Далее 100 граммов мягкого сливочного масла, , и полторы столовые ложки манной крупы. Добавляем в нее столовую ложку лимонной цедры и 25 граммов изюма. Изюм предварительно нужно тщательно помыть и обсушить. Перемешиваем все ингредиенты ложкой или лопаткой и пока оставляем в сторонке. На этом этапе займемся 3 яичными белками, которые нужно взбить миксером до устойчивой и плотной пены. Посуда для взбивания яичных белков должна быть чистой и сухой, как и венчики миксера. Добавляем в белки щепотку соли. Частями вводим в творожную основу взбитые белки. Пользоваться миксером нельзя - так вы выпустите драгоценный воздух и сырник не получится воздушным. Заранее включаем греться духовку до температуры 180 градусов. Перекладываем тесто в форму для выпечки - тесто должно занимать не более половины высоты используемой формы. Выпекаем сырник в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах 30-55 минут (до появления корочки). Правда, время приготовления этого блюда - понятие очень относительное и зависит от размера формы и характера духовки. Вынимаем его из духовки и даем полностью остыть на столе прямо в форме (иначе он развалится). Пока остывает сырник, приготовим глазурь на сметане. Итак, в небольшую кастрюльку кладем 5 столовых ложек сметаны, по 2 столовые ложки какао-порошка и сахарного песка, а также полторы столовые ложки сливочного масла. Ставим все на средний огонь и варим при постоянном (!) помешивании до полной однородности массы. Кипятить глазурь не нужно, иначе сметана свернется и будут у вас шоколадные комочки, плавающие в сыворотке. Остается покрыть бока и верх сырника шоколадной глазурью, дать ей полностью остыть и дождаться созревания десерта в холодильнике еще часов 6-8. Приятного аппетита!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ Творог 9% – 400 гр. Яйца – 3 шт. Сахар – 100 гр. Сливочное масло – 100 гр. Изюм -25 гр. Манная крупа – 20 гр. Лимонная цедра – 20 гр. Ванилин – 5 гр. Соль – 1 гр. Глазурь: Сметана – 100 гр. Какао порошок – 40 гр. Сахар – 40 гр. Сливочное масло – 20 гр. РЕЦЕПТ: Первым делом отделяем желтки от белков. 3 яичных желтка кладем в посуду большого объема. Добавляем к желткам 100 граммов сахарного песка и ванилина . Взбиваем миксером , пока кристаллики сахара не растворятся, а масса не увеличится в объеме в несколько раз. При этом смесь желтков с сахаром по консистенции должна стать похожа на сгущенное молоко с сахаром. Протираем через сито творог и добавляем к желтковой массе. Далее 100 граммов мягкого сливочного масла, , и полторы столовые ложки манной крупы. Добавляем в нее столовую ложку лимонной цедры и 25 граммов изюма. Изюм предварительно нужно тщательно помыть и обсушить. Перемешиваем все ингредиенты ложкой или лопаткой и пока оставляем в сторонке. На этом этапе займемся 3 яичными белками, которые нужно взбить миксером до устойчивой и плотной пены. Посуда для взбивания яичных белков должна быть чистой и сухой, как и венчики миксера. Добавляем в белки щепотку соли. Частями вводим в творожную основу взбитые белки. Пользоваться миксером нельзя - так вы выпустите драгоценный воздух и сырник не получится воздушным. Заранее включаем греться духовку до температуры 180 градусов. Перекладываем тесто в форму для выпечки - тесто должно занимать не более половины высоты используемой формы. Выпекаем сырник в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах 30-55 минут (до появления корочки). Правда, время приготовления этого блюда - понятие очень относительное и зависит от размера формы и характера духовки. Вынимаем его из духовки и даем полностью остыть на столе прямо в форме (иначе он развалится). Пока остывает сырник, приготовим глазурь на сметане. Итак, в небольшую кастрюльку кладем 5 столовых ложек сметаны, по 2 столовые ложки какао-порошка и сахарного песка, а также полторы столовые ложки сливочного масла. Ставим все на средний огонь и варим при постоянном (!) помешивании до полной однородности массы. Кипятить глазурь не нужно, иначе сметана свернется и будут у вас шоколадные комочки, плавающие в сыворотке. Остается покрыть бока и верх сырника шоколадной глазурью, дать ей полностью остыть и дождаться созревания десерта в холодильнике еще часов 6-8. Приятного аппетита!!!