Утка с яблоками.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Утка — 1 Штука (расчет ингредиентов приводится для утки примерно 2 кг весом) Яблоки — 4-5 Штук Сметана или натуральный йогурт — 3-4 Ст. ложек Жидкий дым – 2 ст.л. Лавровый лист — 3-4 Штук Апельсин – 1 шт. Яйцо – 1 шт Соль — для рассола 5 ст.л. Сахар – 5 ст.л. Перец душистый молотый — По вкусу Корица — 3 грамма Перец душистый горошком — 4-5 Штук РЕЦЕПТ: Утку тщательно промыть проточной водой. Если утка домашняя, то нужно делать следующий рассол: • Делаем рассол: в большую кастрюлю налить чистую воду и поместить на дно сырое яйцо. • Добавлять в воду соль, постоянно соль размешивая, до тех пор, пока яйцо не начнет всплывать. • Поставить кастрюлю с рассолом на огонь и прокипятить с лавровым листом и черным перцем горошком (можно добавить и другие приправы по Вашему усмотрению) • В остывший (!) рассол поместить утку и оставить мариноваться на всю ночь, или даже на целые сутки. Если утка целиком не утонула в рассоле – переворачивайте ее время от времени. Если утка бройлерная, как у меня, рассол будет такой: Соль 5 ст.л., сахар 5 ст.л., лаврушка и перец. Все варим и остужаем. Так же кладем утку в остывший рассол на 6 часов. Яблоки вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками. Апельсин также мелко нарезать и смешать с яблоками. Посолить их, поперчить, посыпать корицей. Утку вынуть из маринада, обсушить. Зашить район шеи (у моей утки было очень большое отверстие и если его не зашить, все фрукты вывалятся). Изнутри и снаружи смазать подкопченой сметаной (сметану смешиваем с жидким дымом). Набить яблочно-апельсиновой смесью и зашить брюшко. Уложить утку на застеленный и смазанный небольшим количеством растительного масла противень, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180С духовке до готовности (1 час на 1 кг веса), периодически поливая выделяющимся жиром и соком. За 20 минут до готовности, снять фольгу, чтоб образовалась румяная корочка. Готовую утку подавать на стол горячей. Только не забудьте вынуть нитки. Приятного аппетита!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Утка — 1 Штука (расчет ингредиентов приводится для утки примерно 2 кг весом) Яблоки — 4-5 Штук Сметана или натуральный йогурт — 3-4 Ст. ложек Жидкий дым – 2 ст.л. Лавровый лист — 3-4 Штук Апельсин – 1 шт. Яйцо – 1 шт Соль — для рассола 5 ст.л. Сахар – 5 ст.л. Перец душистый молотый — По вкусу Корица — 3 грамма Перец душистый горошком — 4-5 Штук РЕЦЕПТ: Утку тщательно промыть проточной водой. Если утка домашняя, то нужно делать следующий рассол: • Делаем рассол: в большую кастрюлю налить чистую воду и поместить на дно сырое яйцо. • Добавлять в воду соль, постоянно соль размешивая, до тех пор, пока яйцо не начнет всплывать. • Поставить кастрюлю с рассолом на огонь и прокипятить с лавровым листом и черным перцем горошком (можно добавить и другие приправы по Вашему усмотрению) • В остывший (!) рассол поместить утку и оставить мариноваться на всю ночь, или даже на целые сутки. Если утка целиком не утонула в рассоле – переворачивайте ее время от времени. Если утка бройлерная, как у меня, рассол будет такой: Соль 5 ст.л., сахар 5 ст.л., лаврушка и перец. Все варим и остужаем. Так же кладем утку в остывший рассол на 6 часов. Яблоки вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками. Апельсин также мелко нарезать и смешать с яблоками. Посолить их, поперчить, посыпать корицей. Утку вынуть из маринада, обсушить. Зашить район шеи (у моей утки было очень большое отверстие и если его не зашить, все фрукты вывалятся). Изнутри и снаружи смазать подкопченой сметаной (сметану смешиваем с жидким дымом). Набить яблочно-апельсиновой смесью и зашить брюшко. Уложить утку на застеленный и смазанный небольшим количеством растительного масла противень, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180С духовке до готовности (1 час на 1 кг веса), периодически поливая выделяющимся жиром и соком. За 20 минут до готовности, снять фольгу, чтоб образовалась румяная корочка. Готовую утку подавать на стол горячей. Только не забудьте вынуть нитки. Приятного аппетита!!!