МК Ольги Зарубиной✨Зефирный Маракуя + РЕЦЕПТ

Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️ https://vk.com/olgazarubina0501 https://t.me/zarubinaolga0501 Запись эфира от 03 сентября 2024 г. Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Зефирный Маракуя по заварной технологии ИНГРЕДИЕНТЫ В сотейник: Повидло - 300 гр.(150 гр сахара-150 гр пюре яблочное) Инвертный сироп - 50 гр. Вода - 100 гр. Агар-агар (900 блюм) - 8 гр. В дежу: Сахар - 70 гр. Белок - 70 гр. Щепотку соли. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Опускаем в дежу белки ,соль, ставим взбиваться до пышной пены ,постепенно подсыпая сахар. Сотейник: Одновременно ставим варить сироп. Опускаем в сотейник воду и агар-агар, инвертный сироп, повидло даем закипеть. Варим сироп в ковше с толстым дном от начало варки до конца 10 минут. Сироп варим до 109 С погружённым или 102 С навесным. Готовый сироп выливаем тонкой струйкой по деже, так чтоб не попал на венчик миксера иначе вся масса осядет! Пробиваем до пещерок или хлопков в миксере. Готовую массу быстро отсаживаем, сушим 24 часа при комнатной температуре. Обсыпаем пудрой + крахмал + декстроза в равных пропорциях. Храним в герметичном контейнере до 7 суток. =======