Как открыть пекарню полного цикла 15.10.21 Запись прямого эфира
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Как открыть пекарню полного цикла 15.10.21 Запись прямого эфира 00:05 Открытие пекарни полного цикла • Формирование концепции будущего предприятия, понимание ассортимента и формата пекарни. • Составление технологических калькуляционных карт для определения оборудования и инвентаря. 08:01 Подбор помещения и составление бюджета • Подбор помещения с учетом арендных ставок и покупательской способности. • Составление бюджета инвестирования с учетом сроков возврата инвестиций. 11:37 Реконструкция помещения и монтаж оборудования • Реконструкция помещения согласно технологическому проекту. • Приемка электрической части проекта в лаборатории. • Закупка технологического оборудования и инвентаря. 14:12 Открытие пекарни полного цикла • Заказ оборудования и наем персонала должны быть выполнены заранее, чтобы избежать лишних расходов. • Обучение персонала и техническое открытие должны произойти одновременно. • После официального открытия пекарня начинает работать и производить изделия. 18:58 Управление пекарней полного цикла • Управление включает в себя управление ассортиментом, закупками, продажами и маркетингом. • Современная пекарня полного цикла должна иметь ассортимент кондитерских изделий и снековой группы. • Важно сочетать различные направления, такие как ЗОЖ, полезные ипп, функциональные продукты и безглютеновые изделия. 25:39 Успешные форматы пекарен • Пекарня полного цикла не единственный успешный формат, есть также централизованное производство с точками продаж и допеканием. • Пекарни полного цикла могут продавать холодные изделия, но не всегда горячие. • Для продажи горячих изделий можно использовать специальное технологическое оборудование. 28:19 Тепловой шкаф и комбинированная выпечка • Тепловой шкаф сохраняет изделия в горячем виде в течение 3-4 часов. • Комбинированная выпечка совмещает микроволны и конвекцию, ускоряя процесс выпечки. • Используется в фастфуде и небольших кафе для подачи горячего хлеба. 37:00 Фиксированная цена и пекарни полного цикла • Фиксированная цена в кофейных форматах влияет на отношение к кофе и выпечке. • В пекарнях полного цикла фиксированная цена может быть жизнеспособной при высоком пешеходном трафике и изделиях одного веса. • В пекарнях с фабрикой-кухней возможно появление фиксированных цен на изделия маленького веса.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Как открыть пекарню полного цикла 15.10.21 Запись прямого эфира 00:05 Открытие пекарни полного цикла • Формирование концепции будущего предприятия, понимание ассортимента и формата пекарни. • Составление технологических калькуляционных карт для определения оборудования и инвентаря. 08:01 Подбор помещения и составление бюджета • Подбор помещения с учетом арендных ставок и покупательской способности. • Составление бюджета инвестирования с учетом сроков возврата инвестиций. 11:37 Реконструкция помещения и монтаж оборудования • Реконструкция помещения согласно технологическому проекту. • Приемка электрической части проекта в лаборатории. • Закупка технологического оборудования и инвентаря. 14:12 Открытие пекарни полного цикла • Заказ оборудования и наем персонала должны быть выполнены заранее, чтобы избежать лишних расходов. • Обучение персонала и техническое открытие должны произойти одновременно. • После официального открытия пекарня начинает работать и производить изделия. 18:58 Управление пекарней полного цикла • Управление включает в себя управление ассортиментом, закупками, продажами и маркетингом. • Современная пекарня полного цикла должна иметь ассортимент кондитерских изделий и снековой группы. • Важно сочетать различные направления, такие как ЗОЖ, полезные ипп, функциональные продукты и безглютеновые изделия. 25:39 Успешные форматы пекарен • Пекарня полного цикла не единственный успешный формат, есть также централизованное производство с точками продаж и допеканием. • Пекарни полного цикла могут продавать холодные изделия, но не всегда горячие. • Для продажи горячих изделий можно использовать специальное технологическое оборудование. 28:19 Тепловой шкаф и комбинированная выпечка • Тепловой шкаф сохраняет изделия в горячем виде в течение 3-4 часов. • Комбинированная выпечка совмещает микроволны и конвекцию, ускоряя процесс выпечки. • Используется в фастфуде и небольших кафе для подачи горячего хлеба. 37:00 Фиксированная цена и пекарни полного цикла • Фиксированная цена в кофейных форматах влияет на отношение к кофе и выпечке. • В пекарнях полного цикла фиксированная цена может быть жизнеспособной при высоком пешеходном трафике и изделиях одного веса. • В пекарнях с фабрикой-кухней возможно появление фиксированных цен на изделия маленького веса.