ПАЛЬМЬЕ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая вкусная еда ;) РЕЦЕПТ ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Мы будем делать 2 вида теста, а затем объединять их в одно. Таким образом у нас получится настоящее слоеное тесто) Тесто 1 - Бер манье Сливочное масло - 200 гр. Мука - 100 гр. Нарезаем холодное сливочное масло на кубики, смешиваем с мукой. Готовое тесто раскатываем, оборачиваем пласт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто 2 - Детрамп Мука - 150 гр. Вода - 87 гр. Соль - 5 гр. Высыпаем муку на чистую поверхность, формируем углубление, в которое выливаем воду с солью. Аккуратно смешиваем муку с водой и замешиваем тесто. Немного надрезаем его сверху, чтобы подышало. Оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто обратного слоения Достаем оба вида теста 1 и 2. Раскатываем тесто 1. Далее раскатываем тесто 2, чтобы оно было в 2 раза меньше теста 1. Запечатываем тесто 2 в тесто 1 и все вместе раскатываем. Далее сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто, раскатываем, снова сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пленкой и снова убираем в холодильник на 30 минут. И в последний раз раскатываем, сворачиваем в 3 раза, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатываем, складываем в 3 раза и еще раз (обещаю, последний) раскатываем в ровный прямоугольник. В 2 этапа заворачиваем края теста к центру. Скалкой немного придавливаем вдоль, сворачиваем и нарезаем на заготовки по 1 см. Для смазывания: Яйца - 50 гр. Желтки - 40 гр. Молоко - 50 мл. Все между собой перемешиваем до однородно состояния. Застилаем противень пергаментом, смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем заготовки на хорошем расстоянии друг от друга, они увеличатся в размерах. Смазываем каждую заготовку яичной смесью и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Достаем, переворачиваем булочки, снова смазываем яичной смесью и отправляем в духовку еще на 10 минут. Достаем, даем остыть и наслаждаемся) Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая вкусная еда ;) РЕЦЕПТ ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Мы будем делать 2 вида теста, а затем объединять их в одно. Таким образом у нас получится настоящее слоеное тесто) Тесто 1 - Бер манье Сливочное масло - 200 гр. Мука - 100 гр. Нарезаем холодное сливочное масло на кубики, смешиваем с мукой. Готовое тесто раскатываем, оборачиваем пласт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто 2 - Детрамп Мука - 150 гр. Вода - 87 гр. Соль - 5 гр. Высыпаем муку на чистую поверхность, формируем углубление, в которое выливаем воду с солью. Аккуратно смешиваем муку с водой и замешиваем тесто. Немного надрезаем его сверху, чтобы подышало. Оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто обратного слоения Достаем оба вида теста 1 и 2. Раскатываем тесто 1. Далее раскатываем тесто 2, чтобы оно было в 2 раза меньше теста 1. Запечатываем тесто 2 в тесто 1 и все вместе раскатываем. Далее сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто, раскатываем, снова сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пленкой и снова убираем в холодильник на 30 минут. И в последний раз раскатываем, сворачиваем в 3 раза, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатываем, складываем в 3 раза и еще раз (обещаю, последний) раскатываем в ровный прямоугольник. В 2 этапа заворачиваем края теста к центру. Скалкой немного придавливаем вдоль, сворачиваем и нарезаем на заготовки по 1 см. Для смазывания: Яйца - 50 гр. Желтки - 40 гр. Молоко - 50 мл. Все между собой перемешиваем до однородно состояния. Застилаем противень пергаментом, смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем заготовки на хорошем расстоянии друг от друга, они увеличатся в размерах. Смазываем каждую заготовку яичной смесью и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Достаем, переворачиваем булочки, снова смазываем яичной смесью и отправляем в духовку еще на 10 минут. Достаем, даем остыть и наслаждаемся) Приятного аппетита ;)