Папоротник Сбор и Приготовление для жарки ЛЕСНЫЕ ЦВЕТЫ - Жарки Папоротник Орляк и Страусник жарим
лесные цветы Жарки https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=9 [Ядовитое растение. https://clck.ru/NmLwM 1.Народной медицине чемерица употребляется для присыпки ран у скота, от чемера, а также от педикулёза. 2. Виды чемерицы ядовиты для медоносных пчёл: поедая пыльцу чемерицы, они гибнут. 3.Как инсектициды могут применяться чемерицы белая, остродольная, даурская и чашецветная. 4. Настой корневищ чемерицы чёрной хорошо заживляет ссадины и раны . https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=24 ] Вид папоротника Орляка https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=57 Поле Жарков https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=317 Сибирский борщевик https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=338 Желтая Лилия https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=351 Лесной горошек https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=367 [точно не уверен в названии] Папоротник страусник https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=412 Готовим и жарим Папоротники https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=755 О пользе Паротников https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=1162 Для приготовления кулинарных блюд из папоротника используются разные виды папоротников, чаще всего Орляк обыкновенный (Pteridium oquilinum) и Осмунда азиатская (Osmunda asiatica). По химическому составу папоротник близок к овощам. Влаги в папоротнике содержится столько же, как и в наиболее сочных овощах. По содержанию белков папоротник практически не отличается от таких овощей, как белокочанная капуста и картофель, и таких грибов, как опята (26,4% от сухой массы). Сахаров до 19%, это в десятки раз больше, чем в грибах, и сравнимо с их содержанием в картофеле. Благоприятен для питания и качественный состав сахаров. Более 60% от общего количества составляет глюкоза, до 30% - фруктоза, немного сахарозы, пентозы представлены рибозой. Каркас клеток папоротника состоит из целлюлозы на 12,5%. Почти в равных с целлюлозой количествах присутствует лигнин 11,7%. Особое значение для питания имеет биологическая полноценность белков, наличие физиологически активных веществ, безвредность папоротника. По составу растворимых белковых веществ папоротника на долю альбуминов приходится 37%, спирторастворимых белков 16% и щелочно-растворимых 47%. Из 17 аминокислот доля незаменимых составляет 38,6%. Белки осмунды служат поставщиками некоторых особо дефицитных аминокислот - триптофана, лизина, фенилаланина. Таким образом, физиологическое значение папоротника с точки зрения его витаминной ценности заключается в следующем. Употребление орляка благоприятно сказывается на процессах роста, на состоянии тканей и слизистых оболочек, помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, повышает мышечную работоспособность, улучшает состояние эндокринной системы. В целом папоротник считается дополнительным источником каротина и токоферолов. Из минеральных веществ в папоротнике обнаружено достаточное количество калия и магния, есть натрий, кальций, а из микроэлементов - целый ряд участвующих в кроветворении (железо, кобальт, медь), а также связанных с костеобразованием (марганец). Из других элементов в папоротнике много алюминия, цинка, серебра. По элементарному составу папоротник можно сравнить со щавелем и луком. Также в папоротнике содержится вещество экдиерон, обладающее стимулирующим действием, снижающее содержание холестерина в крови. Экдиерон оказывает ингибирующий эффект на рост клеток саркомы и некоторых раковых опухолей. (И. Э. Цапалова. Съедобные папоротники и их рациональное использование. Новосибирск, 1991, стр. 5-26). Для еды папоротник термической обработке, иногда к нему добавляю мясо или рыбу и заправляют специями. Пряности, введенные в готовую пищу в умеренных количествах, придают ей приятный вкус и пикантный аромат, способствуют повышению аппетита и, в результате этого, лучшему усвоению пищи. Кроме того, некоторые пряности - петрушка, укроп, черный перец, хрен, корица, тмин и др. обогащают пищу витаминами и минеральными солями. Пример 1. К папоротнику добавляют ингредиенты в количествах, имеющих минимальные значения (см. табл.2). Папоротник необходимо освободить от горечи, путем тщательного вымачивания. Соленый папоротник вымачивают в течение суток. Варят до готовности (пока не станет мягким). Затем его солят, выдерживают в течение 3 часов. После этого воду сцеживают, а в папоротник вносят специи. Кориандр и чеснок вносят измельченными. В завершение папоротник заправляют растительным (соевым) маслом и тщательно перемешивают. Пример 2. Процедура, как в примере 1. Для приготовления салата из папоротника ингредиенты берут в соответствии с максимальными значениями, приведенными в табл.3. В табл.4 приведены органолептические показатели салата из папоротника. Пример 3. Оптимальное соотношение ингредиентов приведено в табл.5. Процедура , как в примере 1. Сбор жарки Салат имеет красивый зеленовато-коричневый цвет, новый приятный букет с запахом чеснока, пряностей и приправ. фасуют небольшими порциями в емкости, которые герметично упаковывают. Оптимальный срок хранения упакованного салата при температуре от +4 до +8oС составляет 3 суток (72 часа).
лесные цветы Жарки https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=9 [Ядовитое растение. https://clck.ru/NmLwM 1.Народной медицине чемерица употребляется для присыпки ран у скота, от чемера, а также от педикулёза. 2. Виды чемерицы ядовиты для медоносных пчёл: поедая пыльцу чемерицы, они гибнут. 3.Как инсектициды могут применяться чемерицы белая, остродольная, даурская и чашецветная. 4. Настой корневищ чемерицы чёрной хорошо заживляет ссадины и раны . https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=24 ] Вид папоротника Орляка https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=57 Поле Жарков https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=317 Сибирский борщевик https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=338 Желтая Лилия https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=351 Лесной горошек https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=367 [точно не уверен в названии] Папоротник страусник https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=412 Готовим и жарим Папоротники https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=755 О пользе Паротников https://youtu.be/tR9rd4lo8DA?t=1162 Для приготовления кулинарных блюд из папоротника используются разные виды папоротников, чаще всего Орляк обыкновенный (Pteridium oquilinum) и Осмунда азиатская (Osmunda asiatica). По химическому составу папоротник близок к овощам. Влаги в папоротнике содержится столько же, как и в наиболее сочных овощах. По содержанию белков папоротник практически не отличается от таких овощей, как белокочанная капуста и картофель, и таких грибов, как опята (26,4% от сухой массы). Сахаров до 19%, это в десятки раз больше, чем в грибах, и сравнимо с их содержанием в картофеле. Благоприятен для питания и качественный состав сахаров. Более 60% от общего количества составляет глюкоза, до 30% - фруктоза, немного сахарозы, пентозы представлены рибозой. Каркас клеток папоротника состоит из целлюлозы на 12,5%. Почти в равных с целлюлозой количествах присутствует лигнин 11,7%. Особое значение для питания имеет биологическая полноценность белков, наличие физиологически активных веществ, безвредность папоротника. По составу растворимых белковых веществ папоротника на долю альбуминов приходится 37%, спирторастворимых белков 16% и щелочно-растворимых 47%. Из 17 аминокислот доля незаменимых составляет 38,6%. Белки осмунды служат поставщиками некоторых особо дефицитных аминокислот - триптофана, лизина, фенилаланина. Таким образом, физиологическое значение папоротника с точки зрения его витаминной ценности заключается в следующем. Употребление орляка благоприятно сказывается на процессах роста, на состоянии тканей и слизистых оболочек, помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, повышает мышечную работоспособность, улучшает состояние эндокринной системы. В целом папоротник считается дополнительным источником каротина и токоферолов. Из минеральных веществ в папоротнике обнаружено достаточное количество калия и магния, есть натрий, кальций, а из микроэлементов - целый ряд участвующих в кроветворении (железо, кобальт, медь), а также связанных с костеобразованием (марганец). Из других элементов в папоротнике много алюминия, цинка, серебра. По элементарному составу папоротник можно сравнить со щавелем и луком. Также в папоротнике содержится вещество экдиерон, обладающее стимулирующим действием, снижающее содержание холестерина в крови. Экдиерон оказывает ингибирующий эффект на рост клеток саркомы и некоторых раковых опухолей. (И. Э. Цапалова. Съедобные папоротники и их рациональное использование. Новосибирск, 1991, стр. 5-26). Для еды папоротник термической обработке, иногда к нему добавляю мясо или рыбу и заправляют специями. Пряности, введенные в готовую пищу в умеренных количествах, придают ей приятный вкус и пикантный аромат, способствуют повышению аппетита и, в результате этого, лучшему усвоению пищи. Кроме того, некоторые пряности - петрушка, укроп, черный перец, хрен, корица, тмин и др. обогащают пищу витаминами и минеральными солями. Пример 1. К папоротнику добавляют ингредиенты в количествах, имеющих минимальные значения (см. табл.2). Папоротник необходимо освободить от горечи, путем тщательного вымачивания. Соленый папоротник вымачивают в течение суток. Варят до готовности (пока не станет мягким). Затем его солят, выдерживают в течение 3 часов. После этого воду сцеживают, а в папоротник вносят специи. Кориандр и чеснок вносят измельченными. В завершение папоротник заправляют растительным (соевым) маслом и тщательно перемешивают. Пример 2. Процедура, как в примере 1. Для приготовления салата из папоротника ингредиенты берут в соответствии с максимальными значениями, приведенными в табл.3. В табл.4 приведены органолептические показатели салата из папоротника. Пример 3. Оптимальное соотношение ингредиентов приведено в табл.5. Процедура , как в примере 1. Сбор жарки Салат имеет красивый зеленовато-коричневый цвет, новый приятный букет с запахом чеснока, пряностей и приправ. фасуют небольшими порциями в емкости, которые герметично упаковывают. Оптимальный срок хранения упакованного салата при температуре от +4 до +8oС составляет 3 суток (72 часа).