МУССОВЫЙ ДЕСЕРТ "КОФЕЙНОЕ ТРИО" / "КОФЕ ТРИОСЫ" МУССТЫ Д
#муссовыйдесерт #кофейныйдесерт #moussecake #mousse РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА "КОФЕЙНОЕ ТРИО" Для кофейного бисквита нужно: Белок - 40 гр Сахар-песок - 30 гр Миндальная мука - 40 гр Мука - 15 гр Сливки (35%) - 20 гр Кофе растворимый - 2 гр Для кофейного креме нужно: Сливки (35%) - 80 гр Кофе растворимый - 5 гр Сахар-песок - 10 гр Желтки - 15 гр Молочный шоколад - 35 гр Желатин - 3 гр Вода - 15 гр Для кофейного мусса нужно: Молоко - 90 гр Сливки - 90 гр Желтки - 45 гр Сахар-песок - 45 гр Ванилин - 5 гр Желатин - 5 гр Вода - 25 гр Кофе растворимый - 5 гр Крем-чиз - 85 гр Сливки (35%) - 150 гр Для покрытия (глазурь) нужно: Темный шоколад - 120 гр Сгущенка - 80 гр Вода - 60 гр Сахар-песок - 120 гр Глюкоза - 120 гр Желатин - 10 гр Для приготовления бисквита белок с сахаром взбить, добавить сухие ингредиенты. Сливки взбить немного с кофе и ввести в первую массу. Перемешать и выпекать при t=180 С – 15 минут. Для креме сливки смешать с кофе. Сахар взбить с желтками и залить сливками, прогреть на среднем огне, после залить шоколад. Перемешать до однородности и ввести желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Переложить в мини формы или в чашу для охлаждения. Крем Англез: молоко и сливки нагреть до закипания и влить половину в желтки с сахаром и ванилью. Перемешать и вернуть обратно, заварить до густого состояния t=82 С. Основа для мусса: в готовый крем Англез добавить желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Перемешать=бленд=контакт=холод. Кофейный мусс: соединить кофе растворимый с небольшой порцией сливок, взбить до “мягких пиков” и ввести частями в основной мусс с крем-чизом. Пробить блендером. Желатин замочить в ледяной воде (1:4). Для покрытия в сотейнике соединить сахар с водой и глюкозой. Нагреть до 105 C. Влить на шоколад со сгущенкой, добавить желатин. Варить до 82 С, снять. Пробить бленд = процедить. Остудить до t=28-30 С и покрыть замороженный десерт. Приятного аппетита! _____________________________________________________________________________ Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы: Instagram https://www.instagram.com/kez_kz Наш сайт https://mikacake.kz Также есть сборники видеорецептов: - любимые торты (21 рецепт), - ароматные пироги (16 рецептов), - сладости на Кенди-бар (28 рецепта), - чайный стол (24 рецепта), - блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт), - блюда на гриле (8 рецептов). Контактный тел +77019480863 (вотсап) Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке https://wa.me/message/7IMZ6LB6WDEHG1
#муссовыйдесерт #кофейныйдесерт #moussecake #mousse РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА "КОФЕЙНОЕ ТРИО" Для кофейного бисквита нужно: Белок - 40 гр Сахар-песок - 30 гр Миндальная мука - 40 гр Мука - 15 гр Сливки (35%) - 20 гр Кофе растворимый - 2 гр Для кофейного креме нужно: Сливки (35%) - 80 гр Кофе растворимый - 5 гр Сахар-песок - 10 гр Желтки - 15 гр Молочный шоколад - 35 гр Желатин - 3 гр Вода - 15 гр Для кофейного мусса нужно: Молоко - 90 гр Сливки - 90 гр Желтки - 45 гр Сахар-песок - 45 гр Ванилин - 5 гр Желатин - 5 гр Вода - 25 гр Кофе растворимый - 5 гр Крем-чиз - 85 гр Сливки (35%) - 150 гр Для покрытия (глазурь) нужно: Темный шоколад - 120 гр Сгущенка - 80 гр Вода - 60 гр Сахар-песок - 120 гр Глюкоза - 120 гр Желатин - 10 гр Для приготовления бисквита белок с сахаром взбить, добавить сухие ингредиенты. Сливки взбить немного с кофе и ввести в первую массу. Перемешать и выпекать при t=180 С – 15 минут. Для креме сливки смешать с кофе. Сахар взбить с желтками и залить сливками, прогреть на среднем огне, после залить шоколад. Перемешать до однородности и ввести желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Переложить в мини формы или в чашу для охлаждения. Крем Англез: молоко и сливки нагреть до закипания и влить половину в желтки с сахаром и ванилью. Перемешать и вернуть обратно, заварить до густого состояния t=82 С. Основа для мусса: в готовый крем Англез добавить желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Перемешать=бленд=контакт=холод. Кофейный мусс: соединить кофе растворимый с небольшой порцией сливок, взбить до “мягких пиков” и ввести частями в основной мусс с крем-чизом. Пробить блендером. Желатин замочить в ледяной воде (1:4). Для покрытия в сотейнике соединить сахар с водой и глюкозой. Нагреть до 105 C. Влить на шоколад со сгущенкой, добавить желатин. Варить до 82 С, снять. Пробить бленд = процедить. Остудить до t=28-30 С и покрыть замороженный десерт. Приятного аппетита! _____________________________________________________________________________ Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы: Instagram https://www.instagram.com/kez_kz Наш сайт https://mikacake.kz Также есть сборники видеорецептов: - любимые торты (21 рецепт), - ароматные пироги (16 рецептов), - сладости на Кенди-бар (28 рецепта), - чайный стол (24 рецепта), - блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт), - блюда на гриле (8 рецептов). Контактный тел +77019480863 (вотсап) Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке https://wa.me/message/7IMZ6LB6WDEHG1