Калмыцкие бёрики: сочнее, чем пельмени

Ингредиенты Для теста: мука 380 гр., вода 150 гр., яйцо 1 шт., соль 3-5 гр. Для фарша: говядина 900 гр., жир внутренний или шпиг 100 гр.( я обошлась без него), лук 270 гр., чеснок 1-2 средние зубчика.