ПЕКАРНЯ: ПОДОВАЯ ПЕЧЬ, ПЕРСОНАЛ ПЕКАРНИ.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ПЕКАРНЯ: ПОДОВАЯ ПЕЧЬ, ПЕРСОНАЛ ПЕКАРНИ. 00:01 Бюджетная подовая печь для выпечки хлеба • Выпекать хлеб на подовых печах для пиццы можно, но вид изделий будет отличаться. • Подовые печи для пиццы не имеют пару увлажнений, что важно для хлеба. • Рекомендуется печь от компании Каскаек, которая может подключаться к водоснабжению или баку с водой. 01:46 Регистрация технологической карты • Технологические карты должны соответствовать нормативам и храниться на предприятии. • Существуют разные типы технологических карт, включая те, которые должны быть по законодательству. • Нормы составления технологических карт можно найти в интернете. 03:10 Использование ретарды для замороженных изделий • Ретарда совмещает холодильное и расстоечное оборудование. • Замороженные изделия можно использовать без дефростации. • Ретарда помогает быстро выпекать замороженные изделия в пекарнях неполного цикла. 05:11 Размещение электрического тандыра в жилом доме • Размещение возможно при наличии специальной вытяжки, выходящей на крышу. • В новых домах вытяжка уже может быть оборудована. • В противном случае размещение невозможно. 05:55 Толстая корка у заквасочного хлеба • Заквасочные хлеба часто имеют толстую корку из-за процессов ферментации. • Выпечка в подовой печи усиливает эффект толстой корки. • Для уменьшения толщины корки можно использовать техники, такие как добавление закваски и расстойка в условиях влажности и высокой температуры. 08:30 Доставка продукции в точки продаж • Замороженные изделия должны транспортироваться при температуре минус 18-25 градусов. • Полностью готовые изделия доставляются при температуре от +3 до +6 градусов. • Важно использовать специализированный транспорт для поддержания температурных режимов. 13:00 Поиск персонала для пекарни полного цикла • Рекомендуется использовать сервисы Авито и Юла для публикации вакансий. • Социальные сети, особенно местные группы ВК, также могут быть полезны для поиска персонала. 13:46 Поиск и публикация вакансий • Используйте группы в социальных сетях для публикации объявлений о вакансиях пекаря. • Используйте сервисы по поиску работы, такие как SuperJob, HeadHunter, Работа и зарплата. • Чем больше сервисов и досок объявлений вы охватите, тем больше откликов получите. 14:34 Требования к персоналу пекарни • Для стандартной пекарни полного цикла требуется минимум шесть человек: два пекаря и один продавец. • При интенсивной работе добавляется помощник пекаря для уборки и помощи в производстве. • Для работы небольшой пекарни требуется восемь человек, работающих по схеме два через два. 15:26 Уровень зарплат и обучение персонала • Уровень зарплат зависит от сегмента рынка и локации пекарни. • Ориентируйтесь на зарплаты конкурентов для привлечения лучших кадров. • Персонал нужно обучать под конкретные технологии и ассортимент пекарни. • Опыт работы является плюсом, но желание работать также важно.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ПЕКАРНЯ: ПОДОВАЯ ПЕЧЬ, ПЕРСОНАЛ ПЕКАРНИ. 00:01 Бюджетная подовая печь для выпечки хлеба • Выпекать хлеб на подовых печах для пиццы можно, но вид изделий будет отличаться. • Подовые печи для пиццы не имеют пару увлажнений, что важно для хлеба. • Рекомендуется печь от компании Каскаек, которая может подключаться к водоснабжению или баку с водой. 01:46 Регистрация технологической карты • Технологические карты должны соответствовать нормативам и храниться на предприятии. • Существуют разные типы технологических карт, включая те, которые должны быть по законодательству. • Нормы составления технологических карт можно найти в интернете. 03:10 Использование ретарды для замороженных изделий • Ретарда совмещает холодильное и расстоечное оборудование. • Замороженные изделия можно использовать без дефростации. • Ретарда помогает быстро выпекать замороженные изделия в пекарнях неполного цикла. 05:11 Размещение электрического тандыра в жилом доме • Размещение возможно при наличии специальной вытяжки, выходящей на крышу. • В новых домах вытяжка уже может быть оборудована. • В противном случае размещение невозможно. 05:55 Толстая корка у заквасочного хлеба • Заквасочные хлеба часто имеют толстую корку из-за процессов ферментации. • Выпечка в подовой печи усиливает эффект толстой корки. • Для уменьшения толщины корки можно использовать техники, такие как добавление закваски и расстойка в условиях влажности и высокой температуры. 08:30 Доставка продукции в точки продаж • Замороженные изделия должны транспортироваться при температуре минус 18-25 градусов. • Полностью готовые изделия доставляются при температуре от +3 до +6 градусов. • Важно использовать специализированный транспорт для поддержания температурных режимов. 13:00 Поиск персонала для пекарни полного цикла • Рекомендуется использовать сервисы Авито и Юла для публикации вакансий. • Социальные сети, особенно местные группы ВК, также могут быть полезны для поиска персонала. 13:46 Поиск и публикация вакансий • Используйте группы в социальных сетях для публикации объявлений о вакансиях пекаря. • Используйте сервисы по поиску работы, такие как SuperJob, HeadHunter, Работа и зарплата. • Чем больше сервисов и досок объявлений вы охватите, тем больше откликов получите. 14:34 Требования к персоналу пекарни • Для стандартной пекарни полного цикла требуется минимум шесть человек: два пекаря и один продавец. • При интенсивной работе добавляется помощник пекаря для уборки и помощи в производстве. • Для работы небольшой пекарни требуется восемь человек, работающих по схеме два через два. 15:26 Уровень зарплат и обучение персонала • Уровень зарплат зависит от сегмента рынка и локации пекарни. • Ориентируйтесь на зарплаты конкурентов для привлечения лучших кадров. • Персонал нужно обучать под конкретные технологии и ассортимент пекарни. • Опыт работы является плюсом, но желание работать также важно.