КОФЕЙНЫЙ ЭКЛЕР (éclair au café) готовим высокую французскую
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые вкусные эклеры;) Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде https://t.me/jannycook Таймкоды: Заварной крем 1:08 Заварное тесто 5:44 Сборка 10:46 РЕЦЕПТ на 10-12 шт. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Вода - 250 гр. Соль - 3 гр. Сахар - 5 гр. (можно не добавлять) Сливочное масло - 100 гр. Мука - 150 гр. Яйца - 250 гр. В сотейнике смешиваем воду, соль, сахар и сливочное масло, отправляем нагреваться на плиту. После того, как все ингредиенты объединились, и масса нагрелась, снимаем ее с огня. Добавляем просеянную муку и все объединяем лопаточкой. Далее отправляем сотейник обратно на плиту и постоянно помешивая завариваем тесто. Оно должно быть довольно плотным, отставать от стенок сотейника. На это у вас уйдет примерно 2-3 минуты. После этого снимаем с огня, перекладываем тесто в миску, чтобы оно перестало завариваться. Понемногу добавляем к тесту яйца. Яйца предварительно нужно перемешать, чтобы объединить белок и желток. В итоге должно получится довольно густое тесто. Как проверить? Когда вы проводите лопаточкой по середине, края борозды должны начать медленно смыкаться. Если не смыкаются, добавьте еще яиц. Тесто на видео слишком жидкое, нужно было меньше яиц. Но мы с вами вместе учимся, только вы на моем опыте и пробах) Далее выкладываем заготовки на противень. Предварительно противень нужно смазать хорошо сливочным маслом. Затем с помощью шпателя и муки сделать разметку для заготовок. Отсаживаем тесто примерно по 10-12 см. в длину с помощью кондитерского мешка и круглой насадки 1 см. Каждую заготовку сверху смазываем растопленным сливочным маслом. По рецепту в книге нужно выпекать эклеры в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут с приоткрытой дверцей. НО! У меня в этом случае тесто совершенно не поднялось, а заготовки, которые были ближе к дверце пристали к противню. Все получилось, если выпекать эклеры в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, при этом поставить режим низ, а противень с заготовками поставить на самый верх духовки. Готовые заготовки остудить на решетке. ЗАВАРНОЙ КРЕМ Молоко - 250 гр. Сахар - 50 гр. Кофейный экстракт или растворимый кофе - 4 гр. Ваниль или ванильный экстракт Яйца - 50 гр. Мука - 13 гр. Кукурузный крахмал - 13 гр. Сливочное масло - 25 гр. Молоко нагреть сахаром и ванилью. К яйцам добавить муку, перемешанную с кукурузных крахмалом. Теплое молоко влить в смесь, немного перемешать и вылить обратно в сотейник. Вернуть на плиту и постоянно помешивая уварить до густого состояния. Снять с огня, добавить сливочное масло и кофейный экстракт или растворимый кофе. Готовы?
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые вкусные эклеры;) Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде https://t.me/jannycook Таймкоды: Заварной крем 1:08 Заварное тесто 5:44 Сборка 10:46 РЕЦЕПТ на 10-12 шт. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Вода - 250 гр. Соль - 3 гр. Сахар - 5 гр. (можно не добавлять) Сливочное масло - 100 гр. Мука - 150 гр. Яйца - 250 гр. В сотейнике смешиваем воду, соль, сахар и сливочное масло, отправляем нагреваться на плиту. После того, как все ингредиенты объединились, и масса нагрелась, снимаем ее с огня. Добавляем просеянную муку и все объединяем лопаточкой. Далее отправляем сотейник обратно на плиту и постоянно помешивая завариваем тесто. Оно должно быть довольно плотным, отставать от стенок сотейника. На это у вас уйдет примерно 2-3 минуты. После этого снимаем с огня, перекладываем тесто в миску, чтобы оно перестало завариваться. Понемногу добавляем к тесту яйца. Яйца предварительно нужно перемешать, чтобы объединить белок и желток. В итоге должно получится довольно густое тесто. Как проверить? Когда вы проводите лопаточкой по середине, края борозды должны начать медленно смыкаться. Если не смыкаются, добавьте еще яиц. Тесто на видео слишком жидкое, нужно было меньше яиц. Но мы с вами вместе учимся, только вы на моем опыте и пробах) Далее выкладываем заготовки на противень. Предварительно противень нужно смазать хорошо сливочным маслом. Затем с помощью шпателя и муки сделать разметку для заготовок. Отсаживаем тесто примерно по 10-12 см. в длину с помощью кондитерского мешка и круглой насадки 1 см. Каждую заготовку сверху смазываем растопленным сливочным маслом. По рецепту в книге нужно выпекать эклеры в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут с приоткрытой дверцей. НО! У меня в этом случае тесто совершенно не поднялось, а заготовки, которые были ближе к дверце пристали к противню. Все получилось, если выпекать эклеры в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, при этом поставить режим низ, а противень с заготовками поставить на самый верх духовки. Готовые заготовки остудить на решетке. ЗАВАРНОЙ КРЕМ Молоко - 250 гр. Сахар - 50 гр. Кофейный экстракт или растворимый кофе - 4 гр. Ваниль или ванильный экстракт Яйца - 50 гр. Мука - 13 гр. Кукурузный крахмал - 13 гр. Сливочное масло - 25 гр. Молоко нагреть сахаром и ванилью. К яйцам добавить муку, перемешанную с кукурузных крахмалом. Теплое молоко влить в смесь, немного перемешать и вылить обратно в сотейник. Вернуть на плиту и постоянно помешивая уварить до густого состояния. Снять с огня, добавить сливочное масло и кофейный экстракт или растворимый кофе. Готовы?