Интервью с ТОП-овым ресторатором России, Сергеем Мироновым (бренды "Мясо&Рыба" и "Чебурешная"

Расшифровка интервью с Сергеем Мироновым: Зябкина: Друзья! Мы сегодня в гостях у уникального ресторатора, у топового ресторатора России Сергея Константиновича Миронова. У меня к вам один сокровенный вопрос. Я знаю, что вы сейчас активно продвигаете свою франшизу. Я хочу понять в чем вы видите ценность этой франшизы, безусловно, кроме доверия к вашему собственному имени и к вашему собственному бренду. Миронов: Приятно слышать про топового ресторатора. Здорово. А это прям большой тираж будет? Я прям сейчас могу сказать что угодно ради такого звания! Шучу, друзья. Ну, франшиза...это вторая у нас франшиза. Первая франшиза «Мясо& Рыба» достаточно удачно у нас получилась, хорошая. Она потихонечку идет, и вот сейчас в этом году мы продали. Здесь - формат «Чебурешной», он … Мне давно хотелось сделать что-то такое. Мне хотелось сделать фастфуд. Попробовать. Вроде для ресторатора это как -то мелко и не интересно, но с д ругой стороны, это то, что можно тиражировать и тиражировать в огромной объеме. Если для «Мясо& Рыба» в год можно открыть два-три ресторана, то для фастфуда – это может быть сотни. Она очень легко разлетается, если у тебя получилось всё, конечно. Ну это была идея, когда она возникла…Когда уходят иностранные бренды, а мы российское ничего сделать не можем, то задумался…Давай сделаем что-то. И сразу возникло в этот момент. А что сделать, очередную бургерную? Странно делать бургерную и говорить, что российский бренд. Паназию какую-то, которая популярна? Очередную ФО БО, может быть. А где здесь Россия. И именно поэтому было решение сделать российский продукт. Чебурек – это крымско-татарское слово, оно появилось на территории Крыма. Я подумал, ну наверное, чебурек. Далее, следующий момент это… Мы очень сильно бились, над понятием чебурека над этим чем-то странным в масле, дешевым, холодным, который сейчас лежит на заправках. Изначально это очень вкусный продукт. И еще почему он меня подтолкнул. Я жарю чебуреки периодически с друзьями. То есть у меня дома мы можем пожарить чебуреки. Это вкусно. И я проехал достаточно серьезно в Крым, я покатался по Черному морю, по Краснодарском краю. Я попробовал во всех чебурешных, где было хорошо. И с одной стороны я вдохновился, с другой стороны я понял, что очень мало вкусов. Потому что чтобы развивать концепцию, два-три вкуса мало, а те вкусы, которые были предложены они очень часто спорные и было понятно, что надо делать много вкусов. Следующий момент. Сегодня без доставки нельзя! А все те чебуреки, которые я видел- они для доставки «не жильцы»: они либо размокают, либо разваливаются, становятся практически несъедобными. Поэтому здесь надо было решить две задачи. Первая задача – создать множество вкусов. Ну, так или иначе, на таком продукте можно создать множество вариаций. Вторая задача- сделать так, что бы это доставлялось. С первой задачей множества вкусов все понятно, мы ведь рестораторы, и как бы не обижались наши коллеги из фастфуда, мы – лучше умеем работать со вкусами, тут все понятно. Мы сделали классный вкус. Второй вопрос был сложный, потому что это вопрос теста. Это совершенно другое тесто, совершенно другая консистенция. Мы сделали тесто при которой чебурек держит форму и не размокает. То есть вы заказали чебурек, его доставили… через полтора часа вы откусили чебурек, выпили теплый бульон из него. Это было принципиально. Дальше. Вы хотите съесть его утром? Положили в холодильник, с утра достали, подогрели – теплый бульон внутри…ну, вроде все - победа. Но, тестораскатка! Их нет! Наше тесто нельзя было раскатать ни на одной тестораскатке. То есть мы их доставали, искали! Вот есть американская, она катает все. Не катает! Вот вынуждены были изготовить свою тестораскатку. И мы очень долго не продавали франшизу, потому что они были кустарные. До того момента пока для нас завод начал выпускать тестораскатку по проекту, который мы предложили прошло очень много времени. И сейчас наконец это появилось. Реально доставляются, они живут, они доставляются, есть повторные заказы. Вот эту франшизу выпустили только что. Мы продали первые 4 франшизы. Мы не пытаемся ее много продавать, потому что нам важно плавно войти в рынок. Мы работаем с теми франчайзи, которые есть , мы смотрим какие ошибки есть, мы их правим, мы ее доканчиваем. Тем не менее, мы уже франшизу. Для меня, это проект, которым я загорелся. Не много проектов «стреляет», не много проектов, правда, рентабельны. Здесь основной плюс проекта - это, первое, что доставка, и второе, вот ты съел чебурек и заказал второй – это вкусно. Мы сделали чебурек, который отличается от всего того что есть на рынке. Зябкина: Очень круто! Очень вкусная история! Желаю Вам хороших продаж! Действительно интересный, стойкий концепт– то сейчас нужно в России. Миронов: Я тоже так считаю. Но нужно еще очень-очень много работать.