Муссовый торт с киви [Без звука]
Ингредиенты: Для бисквита: Яйца — 5 шт. Сахар — 150 г. Кукурузный крахмал — 30 г. Мука — 140 г. Ванильный экстракт — 2 ч.л. Для конфи: Киви — 300 г. Сахар — 50 г. Делатин — 6 г. Вода — 40 мл. Для мусса: Сливки 33-35% — 500 мл. Сливочный сыр — 350 г. Сахарная пудра — 140 г. Ванильный экстракт — 2 ч.л. Желатин — 14 г. Вода —50 мл. Для желе: Желе во вкусом киви «порошок» — 70 г. Кипяток — 200 мл. Для украшения: Киви — 600 г. 1. Разогреть духовку до 180 °С. 2. Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку с крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. 3. Готовое тесто вылить в форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. 4. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. 5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке. 6. Приготовить конфи из киви. Киви помыть и очистить от кожуры. 7. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. 8. Нарезать киви на небольшие кубики, положить в сотейник. Добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Снять с огня и измельчить блендером до однородной массы, затем добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Дать остыть до комнатной температуры. 9. Остывшее конфи вылить в форму диаметром 20 см. застеленную полиэтиленовой плёнкой. Убрать в морозильную камеру на 2 часа. 10. Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кольца вырезать из коржей круги диаметром 24 см. 11. Приготовить мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. 12. Сливки взбить до мягких пиков. В другой миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной массы, добавить ванильный экстракт и ещё раз хорошо перемешать. Взбитые сливки соединить с сырной массой. 13. Разбухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке. Растопленный желатин добавить к сливочной массе и хорошо перемешать. 14. Дно формы затянуть фольгой или полиэтиленовой плёнкой. Стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. 15. Собрать торт. На дно формы выложить корж. По бортику формы выложить дольки киви. Вылить часть мусса и убрать в холодильник на 10 минут. Спустя время достать из холодильника и в середину положить конфи из киви, залить второй частью мусса. Сверну выложить второй корж бисквита и вылить оставшийся мусс. Убрать в холодильник на 2 часа. 16. Приготовить желе. Желе с фруктовым ароматом киви залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры. 17. Достать торт из холодильника и украсить дольками киви, сверху залить остывшим желе из киви. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов. 18. Готовый торт вынуть из формы и подавать к столу.
Ингредиенты: Для бисквита: Яйца — 5 шт. Сахар — 150 г. Кукурузный крахмал — 30 г. Мука — 140 г. Ванильный экстракт — 2 ч.л. Для конфи: Киви — 300 г. Сахар — 50 г. Делатин — 6 г. Вода — 40 мл. Для мусса: Сливки 33-35% — 500 мл. Сливочный сыр — 350 г. Сахарная пудра — 140 г. Ванильный экстракт — 2 ч.л. Желатин — 14 г. Вода —50 мл. Для желе: Желе во вкусом киви «порошок» — 70 г. Кипяток — 200 мл. Для украшения: Киви — 600 г. 1. Разогреть духовку до 180 °С. 2. Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку с крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. 3. Готовое тесто вылить в форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. 4. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. 5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке. 6. Приготовить конфи из киви. Киви помыть и очистить от кожуры. 7. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. 8. Нарезать киви на небольшие кубики, положить в сотейник. Добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Снять с огня и измельчить блендером до однородной массы, затем добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Дать остыть до комнатной температуры. 9. Остывшее конфи вылить в форму диаметром 20 см. застеленную полиэтиленовой плёнкой. Убрать в морозильную камеру на 2 часа. 10. Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кольца вырезать из коржей круги диаметром 24 см. 11. Приготовить мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. 12. Сливки взбить до мягких пиков. В другой миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной массы, добавить ванильный экстракт и ещё раз хорошо перемешать. Взбитые сливки соединить с сырной массой. 13. Разбухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке. Растопленный желатин добавить к сливочной массе и хорошо перемешать. 14. Дно формы затянуть фольгой или полиэтиленовой плёнкой. Стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. 15. Собрать торт. На дно формы выложить корж. По бортику формы выложить дольки киви. Вылить часть мусса и убрать в холодильник на 10 минут. Спустя время достать из холодильника и в середину положить конфи из киви, залить второй частью мусса. Сверну выложить второй корж бисквита и вылить оставшийся мусс. Убрать в холодильник на 2 часа. 16. Приготовить желе. Желе с фруктовым ароматом киви залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры. 17. Достать торт из холодильника и украсить дольками киви, сверху залить остывшим желе из киви. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов. 18. Готовый торт вынуть из формы и подавать к столу.