Заяц в сливочно-сырном соусе с Мексиканской смесью

Что бы приготовить мясо в сливочно-сырном соусе в автоклаве вам потребуется • филе бедра, голени индейки (можно взять курицу) 200 грамм (предпосол 1% соли) -сырный соус 100 грамм Мексиканская смесь 100 грамм Что бы приготовить сливочный соус вам потребуется (выход 1500 грамм) • сливки - 10% - 500 грамм • бульон 700 грамм • сыр плавленный (в ванночках или кусковой) 400 грамм • ксантановая камедь 10 грамм • пчм 3 грамма • чеснок сухой 4 грамма • кардамон 1 грамм Режим стерилизации на воде , автоклав Нефор 115 градусов 50 минут.