Почему уха приготовленная из Гольца (род Salvelinus) считается наиболее вкусной и полезной ?

В отрывке из передачи «Диалоги о рыбалке» производства продюсерской компании ООО «Совпроект» (серия «Летняя и зимняя ловля мальмы на Камчатке») рассказывается о том, как приготовить уху из представителей рода Сальвелинусы, Гольцы (Char) — Salvelinus Richardson, 1836 (http://fishbiosystem.ru/SALMONIFORMES/Salmonidae/Salvelinus.html) . Ещё несколько видеороликов на эту тему смотрите по ссылке на сайте. http://fishbiosystem.ru/SALMONIFORMES/Salmonidae/Salvelinus3.html