Физико-химические процессы, протекающие при тепловой обработке овощей

Онлайн-курс по дисциплине «Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания»: http://course.omgtu.ru/otpop Автор: Есипова Мария Сергеевна, старший преподаватель кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ В этом видео Мария Сергеевна расскажет, какие физико-химические процессы происходят при термической обработке овощей, какие витамины разрушаются и как меняется цвет и мягкость овощей при варке, тушении, запекании, а также какие требования предъявляются к срокам хранения вареных овощей.