АБРИКОСОВЫЙ ТАРТ С ЛАВАНДОЙ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые вкусные десерты ;) РЕЦЕПТ на форму 28 см. Автор Николя Башер Лучший кондитер в номинации "Надежда года" (2016 г.) Таймкоды: Взбитый ванильный ганаш с лавандой 01:09 Тесто сабле 02:13 Миндальный крем 03:06 Сборка 04:00 ТЕСТО САБЛЕ Сливочное масло - 260 гр. Сахар - 260 гр. Миндальная мука - 65 гр. Фундучная мука - 195 гр. Соль Мука - 215 гр. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную и фундучную муку, снова все хорошо перемешиваем. Добавляем немного соли, просеиваем пшеничную муку и вымешиваем тесто руками. Кладем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем. Тонкий пласт теста отправляем в холодильник на 2 часа. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло - 80 гр. Сахарная пудра - 80 гр. Миндальная мука - 105 гр. Яйца - 75 гр. Ванильный экстракт или ваниль Взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавляем миндальную муку, снова все хорошо перемешиваем миксером. Далее не переставая взбивать вводим по частям яйцо. Добавляем ваниль и все перемешиваем до однородного состояния. Крем перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до сборки. В холодильник не убираем. ВЗБИТЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ ГАНАШ С ЛАВАНДОЙ Сливки 33% - 375 гр. Ваниль Лаванда Белый шоколад - 95 гр. Желатин - 15 гр. Сливки 125 гр. доводим до кипения вместе с ванилью и лавандой. Убираем с плиты и даем постоять 30 минут. Желатин замачиваем в холодной воде на 7-10 минут. Подогреваем сливки с ванилью и лавандой, процеживаем на белый шоколад. Добавляем отжатый от воды желатин и пробиваем массу блендером. Далее добавляем сливки 250 гр. и снова пробиваем все блендером. Накрываем в контакт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6 часов. Взбиваем ганаш блендером до плотного состояния. СБОРКА Достаем тесто из холодильника, выкладываем в форму, формируем бортики. На дно основы выкладываем миндальный крем, разравниваем по всему периметру. Отправляем постоять в холодильник 1 час. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Нарезаем абрикосы кубиками. Выкладываем их сверху на остывшую выпеченную основу. Сверху покрываем все взбитым ганашем. Нарезаем красиво остальные абрикосы и красиво распределяем их по всей поверхности тарта. Также можно украсить лавандой. У меня ушел примерно 1 кг. абрикосов. Далее можно покрыть фрукты нейтральной глазурью, чтобы абрикосы блестели и не заветривались. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые вкусные десерты ;) РЕЦЕПТ на форму 28 см. Автор Николя Башер Лучший кондитер в номинации "Надежда года" (2016 г.) Таймкоды: Взбитый ванильный ганаш с лавандой 01:09 Тесто сабле 02:13 Миндальный крем 03:06 Сборка 04:00 ТЕСТО САБЛЕ Сливочное масло - 260 гр. Сахар - 260 гр. Миндальная мука - 65 гр. Фундучная мука - 195 гр. Соль Мука - 215 гр. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную и фундучную муку, снова все хорошо перемешиваем. Добавляем немного соли, просеиваем пшеничную муку и вымешиваем тесто руками. Кладем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем. Тонкий пласт теста отправляем в холодильник на 2 часа. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло - 80 гр. Сахарная пудра - 80 гр. Миндальная мука - 105 гр. Яйца - 75 гр. Ванильный экстракт или ваниль Взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавляем миндальную муку, снова все хорошо перемешиваем миксером. Далее не переставая взбивать вводим по частям яйцо. Добавляем ваниль и все перемешиваем до однородного состояния. Крем перекладываем в кондитерский мешок и оставляем до сборки. В холодильник не убираем. ВЗБИТЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ ГАНАШ С ЛАВАНДОЙ Сливки 33% - 375 гр. Ваниль Лаванда Белый шоколад - 95 гр. Желатин - 15 гр. Сливки 125 гр. доводим до кипения вместе с ванилью и лавандой. Убираем с плиты и даем постоять 30 минут. Желатин замачиваем в холодной воде на 7-10 минут. Подогреваем сливки с ванилью и лавандой, процеживаем на белый шоколад. Добавляем отжатый от воды желатин и пробиваем массу блендером. Далее добавляем сливки 250 гр. и снова пробиваем все блендером. Накрываем в контакт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6 часов. Взбиваем ганаш блендером до плотного состояния. СБОРКА Достаем тесто из холодильника, выкладываем в форму, формируем бортики. На дно основы выкладываем миндальный крем, разравниваем по всему периметру. Отправляем постоять в холодильник 1 час. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Нарезаем абрикосы кубиками. Выкладываем их сверху на остывшую выпеченную основу. Сверху покрываем все взбитым ганашем. Нарезаем красиво остальные абрикосы и красиво распределяем их по всей поверхности тарта. Также можно украсить лавандой. У меня ушел примерно 1 кг. абрикосов. Далее можно покрыть фрукты нейтральной глазурью, чтобы абрикосы блестели и не заветривались. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)