Забудьте про БУЖЕНИНУ! Рецепт который мало кто МОЖЕТ повторить и правильно приготовить.

Друзья приготовление мясо на кости требует особого внимания и контроль температуры обязательно,мясо нельзя нагревать выше 10 градусов до засолки, во время соления температура максимум 5 градусов в соли 2 - 3 суток при условии, что будете шприцевать, ежели в рассоле или сухим способом солить, то необходимо увеличить время засолки. Теперь маринад(рассол,тузлук) кто как называет так тому и нравится. соль нитритная 0,6%- 35 гр соль поваренная - 120-150 гр если хотите посолонее . Приправы выберите от того что будете с окороком делать если коптить то много приправ не надо, нужно брать те которые смогут удержаться после копчения, дым съедает 70-80% аромата и вкуса приправ. Я беру чёрный дроблёные перцы 2-3 ложки перец горошком чёрный 10-15 шт Кардамон только его нужно разлущивать не дробить- 5-6 шт Варить маринад нужно до 10 минут этого времени хватит.Остудить прям до холодного состояния и шприцевать. Копчу я смесью щепы ольхи и бука 65на35% . Подписывайтесь на мои каналы YouTube- https://youtube.com/@Dimas_MED_1983?si=0cALiwl6lHS4Vxyk Дзен- https://dzen.ru/med_vam группа в ОК- https://ok.ru/group/58363367784609 Rutube- https://rutube.ru/channel/31265972 Музыка: Wander Музыкант: @iksonmusic