ГРУШЕВЫЙ ТАРТ БУРДАЛУ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самое нежное тесто;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре - 1:17 Миндальный крем - 2:22 Начинка - 2:59 Сборка - 3:44 ТЕСТО СЮКРЕ Сливочное масло 82,5% - 59 гр. Сахарная пудра - 59 гр. Яйцо - 35 гр. Соль Мука - 148 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем с просеянной сахарной пудрой. Добавляем в массу яйцо, предварительно смешанное с щепоткой соли. Снова все вымешиваем миксером. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто сначала миксером, затем руками. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минут на 15-30. Достаем тесто, выкладываем его в форму, делаем бортики и накалываем дно вилкой. Отправляем основу в форме в холодильник на 1 час. После этого выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 8 минут. Затем повышаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще 10 минут. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло 82,5% - 95 гр. Сахарная пудра - 95 гр. Яйцо - 100 гр. Миндальная мука - 95 гр. Мука пшеничная - 95 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем с просеянной сахарной пудрой. Добавляем яйцо и миндальную муку, все перемешиваем. Добавляем муку, вымешиваем крем до однородного состояния и убираем его в холодильник до сборки. НАЧИНКА Груши - 6 шт. Вода - 1 л. Сахар - 750 гр. Груши очищаем от кожуры, разрезаем вдоль пополам. Удаляем серединку. Воду наливаем в кастрюлю, высыпаем туда сахар. Отправляем на плиту. Воду с сахаром доводим до кипения, далее можно добавить ваниль. В кипящий сироп отправляем груши, убавляем огонь и варим 15 минут. Груши должны стать мягкими. Достаем груши из кастрюли, даем остыть. Нарезаем их на тонкие кусочки поперек. СБОРКА На выпеченную основу выкладываем миндальный крем, сверху нарезанные груши. Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30 минут. Смотрите по состоянию тарта, он должен подрумянится. У меня по факту ушло 35 минут. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самое нежное тесто;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре - 1:17 Миндальный крем - 2:22 Начинка - 2:59 Сборка - 3:44 ТЕСТО СЮКРЕ Сливочное масло 82,5% - 59 гр. Сахарная пудра - 59 гр. Яйцо - 35 гр. Соль Мука - 148 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем с просеянной сахарной пудрой. Добавляем в массу яйцо, предварительно смешанное с щепоткой соли. Снова все вымешиваем миксером. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто сначала миксером, затем руками. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минут на 15-30. Достаем тесто, выкладываем его в форму, делаем бортики и накалываем дно вилкой. Отправляем основу в форме в холодильник на 1 час. После этого выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 8 минут. Затем повышаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще 10 минут. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло 82,5% - 95 гр. Сахарная пудра - 95 гр. Яйцо - 100 гр. Миндальная мука - 95 гр. Мука пшеничная - 95 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем с просеянной сахарной пудрой. Добавляем яйцо и миндальную муку, все перемешиваем. Добавляем муку, вымешиваем крем до однородного состояния и убираем его в холодильник до сборки. НАЧИНКА Груши - 6 шт. Вода - 1 л. Сахар - 750 гр. Груши очищаем от кожуры, разрезаем вдоль пополам. Удаляем серединку. Воду наливаем в кастрюлю, высыпаем туда сахар. Отправляем на плиту. Воду с сахаром доводим до кипения, далее можно добавить ваниль. В кипящий сироп отправляем груши, убавляем огонь и варим 15 минут. Груши должны стать мягкими. Достаем груши из кастрюли, даем остыть. Нарезаем их на тонкие кусочки поперек. СБОРКА На выпеченную основу выкладываем миндальный крем, сверху нарезанные груши. Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30 минут. Смотрите по состоянию тарта, он должен подрумянится. У меня по факту ушло 35 минут. Приятного аппетита ;)