КАК УЛУЧШИТЬ ХЛЕБ.Как открыть пекарню. Денис Машков.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Для того что бы мякиш в хлебе был менее резиновый необходимо сделать следующие действия. Такое состояние мякиша характерно для заквасочного хлеба длительного холодного брожения. Сократить кол-во влаги в тесте. Так как большое содержание влаги и длительное брожение дает этот эффект . Выпекать хлеб в конвекционной или ротационной печи. Уменьшить или исключить длительное холодное брожение. Но если это не возможно то уменьшить процент закваски или опары в тесте. Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню».