КАК СДЕЛАТЬ КРАСИВЫЙ НАДРЕЗ НА ХЛЕБЕ.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК СДЕЛАТЬ КРАСИВЫЙ НАДРЕЗ НА ХЛЕБЕ. 00:00 Формовка тестовой заготовки • Важным фактором для получения красивого надреза на хлебе является формовка тестовой заготовки. • После замеса теста осуществляется обминка, затем этап предфильтра и формовка. • Для изделий с высокой влажностью необходим этап предфильтра для улучшения формы и устойчивости. 01:57 Надрез на хлебе • Надрез осуществляется после длительного холодного брожения, чтобы получить более толстую корку. • Для надреза используются специальные пекарские ножи или лезвия. • Важно отрезать минимальную толщину корки от основной массы тестовой заготовки для получения красивого и опрятного гребня. 04:42 Пара увлажнения и температура посадки • Пара увлажнения необходима для размягчения корки и равномерного увеличения тестовой заготовки. • Температура посадки хлеба зависит от сорта пшеницы и может варьироваться от 200 до 210 градусов. • Важно контролировать толщину корки, которую отрезают от мякиша, для равномерного раскрытия надреза. 07:31 Влияние муки и ингредиентов на надрез • Мука и ингредиенты влияют на возможность раскрытия надреза. • Для особенной муки может потребоваться корректировка технологии или замена муки. • Важно использовать правильную муку с хорошим белком и правильную формовку для получения хорошего поверхностного натяжения.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК СДЕЛАТЬ КРАСИВЫЙ НАДРЕЗ НА ХЛЕБЕ. 00:00 Формовка тестовой заготовки • Важным фактором для получения красивого надреза на хлебе является формовка тестовой заготовки. • После замеса теста осуществляется обминка, затем этап предфильтра и формовка. • Для изделий с высокой влажностью необходим этап предфильтра для улучшения формы и устойчивости. 01:57 Надрез на хлебе • Надрез осуществляется после длительного холодного брожения, чтобы получить более толстую корку. • Для надреза используются специальные пекарские ножи или лезвия. • Важно отрезать минимальную толщину корки от основной массы тестовой заготовки для получения красивого и опрятного гребня. 04:42 Пара увлажнения и температура посадки • Пара увлажнения необходима для размягчения корки и равномерного увеличения тестовой заготовки. • Температура посадки хлеба зависит от сорта пшеницы и может варьироваться от 200 до 210 градусов. • Важно контролировать толщину корки, которую отрезают от мякиша, для равномерного раскрытия надреза. 07:31 Влияние муки и ингредиентов на надрез • Мука и ингредиенты влияют на возможность раскрытия надреза. • Для особенной муки может потребоваться корректировка технологии или замена муки. • Важно использовать правильную муку с хорошим белком и правильную формовку для получения хорошего поверхностного натяжения.