БИШОНЫ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается ;) Бишоны или слоеные булочки с лимонным заварным кремом) РЕЦЕПТ ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Мы будем делать 2 вида теста, а затем объединять их в одно. Таким образом у нас получится настоящее слоеное тесто) Тесто 1 - Бер манье Сливочное масло - 200 гр. Мука - 100 гр. Нарезаем холодное сливочное масло на кубики, смешиваем с мукой. Готовое тесто раскатываем, оборачиваем пласт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто 2 - Детрамп Мука - 150 гр. Вода - 87 гр. Соль - 5 гр. Высыпаем муку на чистую поверхность, формируем углубление, в которое выливаем воду с солью. Аккуратно смешиваем муку с водой и замешиваем тесто. Немного надрезаем его сверху, чтобы подышало. Оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто обратного слоения Достаем оба вида теста 1 и 2. Раскатываем тесто 1. Далее раскатываем тесто 2, чтобы оно было в 2 раза меньше теста 1. Запечатываем тесто 2 в тесто 1 и все вместе раскатываем. Далее сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто, раскатываем, снова сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пленкой и снова убираем в холодильник на 30 минут. И в последний раз раскатываем, сворачиваем в 3 раза, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. КРЕМ Молоко - 500 мл. Цедра 1 лимона Сахар - 75 гр. Желток Кукурузный крахмал - 40 гр. Молоко наливаем в сотейник, добавляем к нему цедру лимона, 1/2 часть сахара и нагреваем смесь на плите. Не кипятим. Желток смешиваем с 1/2 частью сахара, добавляем кукурузный крахмал. Все перемешиваем и переливаем молоко в яичную смесь. Перемешали венчиком и отправляем увариваться на плиту. Должен получиться довольно плотный крем. Если вы нагреваете смесь, а она не становится гуще, просто прибавьте немного огонь, и крем начнет быстрее густеть. Обязательно постоянно мешаем крем, чтобы он не пригорел. Остужаем крем и перекладываем его в кондитерский мешок или просто в любую емкость. Крема получается больше, чем нужно для бишонов, потоэтому вы можете сократить количество ингредиентов в 2-3 раза. Или использовать потом крем в других рецептах. Достаем тесто из холодильника, посыпаем его сахаром и раскатываем в ровный прямоугольник. Заворачиваем в плотный рулет и отправляем в холодильник минут на 20. Достаем из холодильника и нарезаем на ровные кусочки примерно по 2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой, в центр выкладываем крем и запечатываем. Застилаем противень пергаментом, выкладываем бишоны и отправляем выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Даем булочкам остыть и наслаждаемся вкусом) Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается ;) Бишоны или слоеные булочки с лимонным заварным кремом) РЕЦЕПТ ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Мы будем делать 2 вида теста, а затем объединять их в одно. Таким образом у нас получится настоящее слоеное тесто) Тесто 1 - Бер манье Сливочное масло - 200 гр. Мука - 100 гр. Нарезаем холодное сливочное масло на кубики, смешиваем с мукой. Готовое тесто раскатываем, оборачиваем пласт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто 2 - Детрамп Мука - 150 гр. Вода - 87 гр. Соль - 5 гр. Высыпаем муку на чистую поверхность, формируем углубление, в которое выливаем воду с солью. Аккуратно смешиваем муку с водой и замешиваем тесто. Немного надрезаем его сверху, чтобы подышало. Оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто обратного слоения Достаем оба вида теста 1 и 2. Раскатываем тесто 1. Далее раскатываем тесто 2, чтобы оно было в 2 раза меньше теста 1. Запечатываем тесто 2 в тесто 1 и все вместе раскатываем. Далее сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто, раскатываем, снова сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пленкой и снова убираем в холодильник на 30 минут. И в последний раз раскатываем, сворачиваем в 3 раза, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. КРЕМ Молоко - 500 мл. Цедра 1 лимона Сахар - 75 гр. Желток Кукурузный крахмал - 40 гр. Молоко наливаем в сотейник, добавляем к нему цедру лимона, 1/2 часть сахара и нагреваем смесь на плите. Не кипятим. Желток смешиваем с 1/2 частью сахара, добавляем кукурузный крахмал. Все перемешиваем и переливаем молоко в яичную смесь. Перемешали венчиком и отправляем увариваться на плиту. Должен получиться довольно плотный крем. Если вы нагреваете смесь, а она не становится гуще, просто прибавьте немного огонь, и крем начнет быстрее густеть. Обязательно постоянно мешаем крем, чтобы он не пригорел. Остужаем крем и перекладываем его в кондитерский мешок или просто в любую емкость. Крема получается больше, чем нужно для бишонов, потоэтому вы можете сократить количество ингредиентов в 2-3 раза. Или использовать потом крем в других рецептах. Достаем тесто из холодильника, посыпаем его сахаром и раскатываем в ровный прямоугольник. Заворачиваем в плотный рулет и отправляем в холодильник минут на 20. Достаем из холодильника и нарезаем на ровные кусочки примерно по 2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой, в центр выкладываем крем и запечатываем. Застилаем противень пергаментом, выкладываем бишоны и отправляем выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Даем булочкам остыть и наслаждаемся вкусом) Приятного аппетита ;)