СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ВАРИАНТЫ ПРОИЗВОДСТВА в заморозку. Как открыть пекарню Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ВАРИАНТЫ ПРОИЗВОДСТВА в заморозку. Как открыть пекарню Денис Машков. 00:00 Производство замороженных круассанов • В видео обсуждается производство замороженных круассанов и их отличие от свежих. • Важным технологическим отличием является соблюдение температурных режимов при приготовлении теста и окружающей среды. • Существует два основных способа производства замороженных круассанов: формирование теста, заморозка, дефростация, расстойка и выпечка; • заморозка после финальной расстойки. 03:42 Хранение замороженных круассанов • Замороженные круассаны хранятся в морозильном складе при температуре ниже -35 градусов. • Важно учитывать, что контакт изделий с воздухом может привести к конденсату и слипанию. • Хранение в течение времени и других технических характеристиках зависит от способа производства. • Для производства замороженных круассанов рекомендуется использовать камеру шоковой заморозки с температурой -35 градусов и выше.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ВАРИАНТЫ ПРОИЗВОДСТВА в заморозку. Как открыть пекарню Денис Машков. 00:00 Производство замороженных круассанов • В видео обсуждается производство замороженных круассанов и их отличие от свежих. • Важным технологическим отличием является соблюдение температурных режимов при приготовлении теста и окружающей среды. • Существует два основных способа производства замороженных круассанов: формирование теста, заморозка, дефростация, расстойка и выпечка; • заморозка после финальной расстойки. 03:42 Хранение замороженных круассанов • Замороженные круассаны хранятся в морозильном складе при температуре ниже -35 градусов. • Важно учитывать, что контакт изделий с воздухом может привести к конденсату и слипанию. • Хранение в течение времени и других технических характеристиках зависит от способа производства. • Для производства замороженных круассанов рекомендуется использовать камеру шоковой заморозки с температурой -35 градусов и выше.