Урок 4. Меню-инжиниринг

Спикер: Татьяна Савельева, консультант, трекер, независимый аудитор, специалист по внедрению сервисных, производственных, операционных и учетных стандартов на предприятиях питания вне дома, эксперт образовательной площадки для рестораторов Лемма.Плейс. 00:00:13 Приветствие 00:02:03 Роль меню в концепции 00:04:11 Основные шаги разработки меню 00:11:37 Обновление меню 00:18:05 Анализ эффективности меню 00:25:13 ABC-анализ 00:30:03 Метод Касавана-Смита 00:32:51 Метод Павесика 00:35:20 Портфельный анализ 00:44:23 ТЗ для шефа 00:56:03 Дегустационный лист