Особенности ремесленной пекарни.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Особенности ремесленной пекарни. 00:05 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленные пекарни получили распространение в России и странах СНГ, но не все пекарни могут называться полностью ремесленными. • Основные особенности ремесленной пекарни: использование традиционных методов приготовления хлеба, длительное холодное брожение, ручной труд, выпекание хлеба на подовой печи. 09:30 Алгоритм открытия ремесленной пекарни • Формирование концепции будущего предприятия, составление списка ассортиментных позиций, выбор помещения, закупка оборудования и инвентаря, подбор персонала. • Ремесленные пекарни обычно работают в сегменте среднего и премиум-класса, требуют больших инвестиций и имеют меньший ассортимент изделий по сравнению с пекарнями полного цикла. 12:21 Технологическое оборудование и инвентарь • В ремесленных пекарнях используется большое количество технологического оборудования, включая подовую печь, конвекционные печи, холодильное оборудование, шкафы отложенной расстойки и тестоделители. • Стоимость оборудования может варьироваться от 1,5 млн рублей до 4 млн рублей. 14:15 Ферментация и качество изделий • В ремесленных пекарнях важно качество изделий, их внешний вид, вкус, запах и упаковка. • Для упрощения ручного труда используются тестоделители и ферментаторы. 20:47 Расчет объема производительности • Объем производительности пекарни рассчитывается на основе производительности печи, времени выпечки ассортимента и других показателей. • Объем инвестиций в проект может начинаться от 10 млн рублей. 23:38 Особенности ремесленной пекарни • Поиск помещения, заключение договора аренды, проектирование и реконструкция помещения. • Срок строительства может быть от двух месяцев и более. • Поиск и обучение персонала, автоматизация процесса. 27:23 Сложности и особенности ремесленной пекарни • Поиск и обучение персонала, автоматизация процесса. • Сложность в поиске сырья с высоким содержанием белка. • Слоеное изделия на масле требуют определенных навыков и условий. 31:05 Инвестиции и возврат инвестиций • Основной критерий - быстрый возврат инвестиций. • Расширение ассортимента, возможно приготовление кулинарных изделий.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Особенности ремесленной пекарни. 00:05 Особенности ремесленной пекарни • Ремесленные пекарни получили распространение в России и странах СНГ, но не все пекарни могут называться полностью ремесленными. • Основные особенности ремесленной пекарни: использование традиционных методов приготовления хлеба, длительное холодное брожение, ручной труд, выпекание хлеба на подовой печи. 09:30 Алгоритм открытия ремесленной пекарни • Формирование концепции будущего предприятия, составление списка ассортиментных позиций, выбор помещения, закупка оборудования и инвентаря, подбор персонала. • Ремесленные пекарни обычно работают в сегменте среднего и премиум-класса, требуют больших инвестиций и имеют меньший ассортимент изделий по сравнению с пекарнями полного цикла. 12:21 Технологическое оборудование и инвентарь • В ремесленных пекарнях используется большое количество технологического оборудования, включая подовую печь, конвекционные печи, холодильное оборудование, шкафы отложенной расстойки и тестоделители. • Стоимость оборудования может варьироваться от 1,5 млн рублей до 4 млн рублей. 14:15 Ферментация и качество изделий • В ремесленных пекарнях важно качество изделий, их внешний вид, вкус, запах и упаковка. • Для упрощения ручного труда используются тестоделители и ферментаторы. 20:47 Расчет объема производительности • Объем производительности пекарни рассчитывается на основе производительности печи, времени выпечки ассортимента и других показателей. • Объем инвестиций в проект может начинаться от 10 млн рублей. 23:38 Особенности ремесленной пекарни • Поиск помещения, заключение договора аренды, проектирование и реконструкция помещения. • Срок строительства может быть от двух месяцев и более. • Поиск и обучение персонала, автоматизация процесса. 27:23 Сложности и особенности ремесленной пекарни • Поиск и обучение персонала, автоматизация процесса. • Сложность в поиске сырья с высоким содержанием белка. • Слоеное изделия на масле требуют определенных навыков и условий. 31:05 Инвестиции и возврат инвестиций • Основной критерий - быстрый возврат инвестиций. • Расширение ассортимента, возможно приготовление кулинарных изделий.