КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ У ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ У ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков. 00:00 Формирование схемы производства • Перед подбором оборудования для пекарни полного цикла, необходимо сформировать ассортимент и ассортиментную матрицу, а также составить технологические карты на весь ассортимент. • Затем следует составить схему производства, разбив ее на этапы для конкретных ассортиментных позиций. 02:21 Подбор оборудования • В пекарне полного цикла используется тепловое, механическое, электромеханическое, нейтральное, холодильное и морозильное оборудование. • Основным оборудованием является тепловое, так как пекарня строится вокруг печи. • Производительность пекарни считается к печи, и для пекарни полного цикла актуально считать в штуках. 06:05 Выбор печи • Печи для пекарни полного цикла вмещают листы 60 на 40 или 60 на 80 сантиметров. • Для пекарен полного цикла рекомендуется использовать две конвекционные печи на 6 или 10 уровней для увеличения разнообразия изделий. • Печи должны иметь пару увлажнения и быть программируемыми для обеспечения стандартов и удобства работы. 12:39 Подбор печи для пекарни • После определения марки и модели печи, следует ориентироваться на количество киловатт в помещении. • Печи должны поместиться в количество киловатт, которое есть в помещении. • Регулировка вентилятора является важной опцией, которая может быть полезна для некоторых видов изделий. 17:21 Подбор расстоечного шкафа • Вместимость расстоечного шкафа должна быть в три раза больше вместимости печей. • Электронная панель управления и подключение к воде являются важными параметрами для контроля температуры и влажности внутри камеры. • Шкаф отложенной расстойки может быть использован для ускорения процесса выкладки витрины. 23:49 Холодильное оборудование • Холодильное оборудование может быть использовано для длительной холодной ферментации и окончательной расстойки. • Холодильное оборудование может быть специализированным хлебопекарным или пекарным. 24:45 Выбор оборудования для пекарни • В пекарне полного цикла используется тесто раскаточная машина, которая может быть разных вместимостей и бюджетов. • В среднем, бюджет на технологическое оборудование составляет 200-250 тысяч рублей. 28:28 Тестомесы и планетарные миксеры • В пекарне полного цикла обычно используются спиральные тестомесы и планетарные миксеры. • Спиральные тестомесы имеют вместимость от 40 до 80 литров, а планетарные миксеры - от 20 до 30 литров. • Бюджет на тестомесы составляет 10-12% от общего объема инвестиций в оборудование. 34:08 Холодильное оборудование • В пекарне полного цикла нужны холодильные столы, холодильные и морозильные шкафы для хранения полуфабрикатов и ингредиентов. • Производственные столы должны быть из железа или мрамора, без использования дерева. • Индукционные плиты или пароконвектоматы могут использоваться для приготовления начинок и кремов.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ У ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков. 00:00 Формирование схемы производства • Перед подбором оборудования для пекарни полного цикла, необходимо сформировать ассортимент и ассортиментную матрицу, а также составить технологические карты на весь ассортимент. • Затем следует составить схему производства, разбив ее на этапы для конкретных ассортиментных позиций. 02:21 Подбор оборудования • В пекарне полного цикла используется тепловое, механическое, электромеханическое, нейтральное, холодильное и морозильное оборудование. • Основным оборудованием является тепловое, так как пекарня строится вокруг печи. • Производительность пекарни считается к печи, и для пекарни полного цикла актуально считать в штуках. 06:05 Выбор печи • Печи для пекарни полного цикла вмещают листы 60 на 40 или 60 на 80 сантиметров. • Для пекарен полного цикла рекомендуется использовать две конвекционные печи на 6 или 10 уровней для увеличения разнообразия изделий. • Печи должны иметь пару увлажнения и быть программируемыми для обеспечения стандартов и удобства работы. 12:39 Подбор печи для пекарни • После определения марки и модели печи, следует ориентироваться на количество киловатт в помещении. • Печи должны поместиться в количество киловатт, которое есть в помещении. • Регулировка вентилятора является важной опцией, которая может быть полезна для некоторых видов изделий. 17:21 Подбор расстоечного шкафа • Вместимость расстоечного шкафа должна быть в три раза больше вместимости печей. • Электронная панель управления и подключение к воде являются важными параметрами для контроля температуры и влажности внутри камеры. • Шкаф отложенной расстойки может быть использован для ускорения процесса выкладки витрины. 23:49 Холодильное оборудование • Холодильное оборудование может быть использовано для длительной холодной ферментации и окончательной расстойки. • Холодильное оборудование может быть специализированным хлебопекарным или пекарным. 24:45 Выбор оборудования для пекарни • В пекарне полного цикла используется тесто раскаточная машина, которая может быть разных вместимостей и бюджетов. • В среднем, бюджет на технологическое оборудование составляет 200-250 тысяч рублей. 28:28 Тестомесы и планетарные миксеры • В пекарне полного цикла обычно используются спиральные тестомесы и планетарные миксеры. • Спиральные тестомесы имеют вместимость от 40 до 80 литров, а планетарные миксеры - от 20 до 30 литров. • Бюджет на тестомесы составляет 10-12% от общего объема инвестиций в оборудование. 34:08 Холодильное оборудование • В пекарне полного цикла нужны холодильные столы, холодильные и морозильные шкафы для хранения полуфабрикатов и ингредиентов. • Производственные столы должны быть из железа или мрамора, без использования дерева. • Индукционные плиты или пароконвектоматы могут использоваться для приготовления начинок и кремов.