ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. Подборка видео про пекарни. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. Подборка видео про пекарни. Как открыть пекарню. Денис Машков. 00:00 Подбор оборудования для пекарни полного цикла • Подбор оборудования зависит от ассортимента, технологии производства, концепции предприятия и бюджета. • Для подбора оборудования необходимы технологические карты на весь ассортимент. • Блок-схемы помогают объединить этапы производства и выявить основные этапы. 03:46 Подготовительный этап • Распаривание сырья, складирование в разных температурных режимах. • Нейтральное оборудование: стеллажи, подтоварники, морозильная камера, холодильная камера. 05:35 Приготовление полуфабрикатов • Нейтральное оборудование: столы производственные, тепловое оборудование (индукционные плиты, пароконвектомат), весы, холодильные столы, вакуумный аппарат. 07:24 Производство слоеных изделий • Отдельное помещение, нейтральное оборудование: столы, холодильное оборудование, тесто раскаточная машина. • Кондиционер для поддержания температуры. 10:11 Замес теста • Нейтральное оборудование: столы производственные, подтоварники, весы, планетарный миксер. • Дозаторы воды с подключением к водопроводу или через охладитель. 11:07 Технологические зоны пекарни • В пекарне есть зоны охлаждения воды, ферментации, расстойки и выпечки. • В зоне ферментации используются пластиковые лотки и холодильное оборудование для длительного холодного брожения. • В зоне расстойки используются шкафы с температурой до 40 градусов и шкафы с холодильником и тепловым шкафом. • В зоне выпечки используются печи разных форматов, включая конвекционные и подовые. 17:31 Планетарный миксер SPAR • Планетарный миксер SPAR используется для замешивания дрожжевого сдобного теста. • В комплекте три насадки: венчик, крюк и лопата. • Важно соблюдать правила использования скоростей: первая и вторая скорости для замеса, третья скорость не используется. 21:23 Холодная ферментация хлеба • Холодная ферментация происходит при температуре от плюс 5 до плюс 15 градусов Цельсия. • Для холодной ферментации используются холодильные камеры, которые могут быть большой вместимости и с предустановленными параметрами. 23:16 Специализированный пекарский холод • В видео обсуждается специализированный пекарский холод, который используется для длительного хранения и охлаждения теста. • Рассматриваются различные модели холодильных шкафов от компании Liebherr, которые могут быть использованы для небольших пекарен полного цикла. • Упоминается, что объем холодильного оборудования должен быть в три раза больше, чем объем печи. 28:54 Ретарда и другие модели • В видео обсуждаются различные модели пекарского холода, включая ретарда - шкаф, который совмещает функции расточного шкафа и окончательной расстойки. • Упоминаются другие модели, такие как кондитерский шкаф от компании Coreco, который также может использоваться для пекарей. 30:45 Торговое оборудование для пекарни • В видео обсуждаются различные виды торгового оборудования, необходимого для пекарни полного цикла, включая витрины, кассовое оборудование и программы учета. • Упоминается, что выбор оборудования зависит от бюджета и используемой программы учета.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. Подборка видео про пекарни. Как открыть пекарню. Денис Машков. 00:00 Подбор оборудования для пекарни полного цикла • Подбор оборудования зависит от ассортимента, технологии производства, концепции предприятия и бюджета. • Для подбора оборудования необходимы технологические карты на весь ассортимент. • Блок-схемы помогают объединить этапы производства и выявить основные этапы. 03:46 Подготовительный этап • Распаривание сырья, складирование в разных температурных режимах. • Нейтральное оборудование: стеллажи, подтоварники, морозильная камера, холодильная камера. 05:35 Приготовление полуфабрикатов • Нейтральное оборудование: столы производственные, тепловое оборудование (индукционные плиты, пароконвектомат), весы, холодильные столы, вакуумный аппарат. 07:24 Производство слоеных изделий • Отдельное помещение, нейтральное оборудование: столы, холодильное оборудование, тесто раскаточная машина. • Кондиционер для поддержания температуры. 10:11 Замес теста • Нейтральное оборудование: столы производственные, подтоварники, весы, планетарный миксер. • Дозаторы воды с подключением к водопроводу или через охладитель. 11:07 Технологические зоны пекарни • В пекарне есть зоны охлаждения воды, ферментации, расстойки и выпечки. • В зоне ферментации используются пластиковые лотки и холодильное оборудование для длительного холодного брожения. • В зоне расстойки используются шкафы с температурой до 40 градусов и шкафы с холодильником и тепловым шкафом. • В зоне выпечки используются печи разных форматов, включая конвекционные и подовые. 17:31 Планетарный миксер SPAR • Планетарный миксер SPAR используется для замешивания дрожжевого сдобного теста. • В комплекте три насадки: венчик, крюк и лопата. • Важно соблюдать правила использования скоростей: первая и вторая скорости для замеса, третья скорость не используется. 21:23 Холодная ферментация хлеба • Холодная ферментация происходит при температуре от плюс 5 до плюс 15 градусов Цельсия. • Для холодной ферментации используются холодильные камеры, которые могут быть большой вместимости и с предустановленными параметрами. 23:16 Специализированный пекарский холод • В видео обсуждается специализированный пекарский холод, который используется для длительного хранения и охлаждения теста. • Рассматриваются различные модели холодильных шкафов от компании Liebherr, которые могут быть использованы для небольших пекарен полного цикла. • Упоминается, что объем холодильного оборудования должен быть в три раза больше, чем объем печи. 28:54 Ретарда и другие модели • В видео обсуждаются различные модели пекарского холода, включая ретарда - шкаф, который совмещает функции расточного шкафа и окончательной расстойки. • Упоминаются другие модели, такие как кондитерский шкаф от компании Coreco, который также может использоваться для пекарей. 30:45 Торговое оборудование для пекарни • В видео обсуждаются различные виды торгового оборудования, необходимого для пекарни полного цикла, включая витрины, кассовое оборудование и программы учета. • Упоминается, что выбор оборудования зависит от бюджета и используемой программы учета.