Современный формат пекарни полного цикла, особенности формата Запись прямого эфира
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Современный формат пекарни полного цикла, особенности формата Запись прямого эфира 00:00 Современный формат пекарни полного цикла • В видео обсуждается современный формат пекарни полного цикла, который характеризуется широким ассортиментом, включая хлеб, хлебобулочные изделия, слоеные изделия и кофейные напитки. • Сегмент масс-маркет, который включает пекарни полного цикла, имеет средний чек до 150 рублей. 02:48 Характеристики современной пекарни полного цикла • Пекарня должна иметь широкий ассортимент изделий, включая хлеб, булочки, сдобные изделия, слоеные изделия и кондитерские изделия. • Пекарня должна быть от 45 квадратных метров и больше, с возможностью размещения посадочной зоны. • Пекарня должна использовать технологии длительного холодного брожения и отложенной расстойки для ускорения процесса выпечки. 10:19 Другие форматы пекарен • Второй по распространенности формат - централизованное производство с точками продаж в городе. • Этот формат позволяет быть бизнесу более устойчивым и расширить посадочную зону для увеличения среднего чека. 11:15 Плюсы и минусы пекарни полного цикла • Пекарня полного цикла имеет ряд плюсов перед пекарней с неполным циклом, но также имеет и минусы. • Гостям кажется, что изделия в пекарне полного цикла всегда свежие, но это не так. • Изделия выкладываются на витрину несколько раз в день, и через какое-то время они становятся обычными. 13:10 Технологии сохранения свежести изделий • Существуют технологии, которые позволяют сохранять хлебобулочные изделия в горячем виде. • Замороженные изделия требуют длительного цикла выкладки, что может быть неудобно. • Технология теплового шкафа позволяет сохранять изделия в горячем виде до 3,5 часов. 17:36 Важность продажи горячих изделий • Свежесть и мягкость для гостя равно горячим изделиям. • Пекарни полного цикла должны продавать максимально свежие изделия, которые должны быть горячими. • Важно объяснить гостю, почему ваши изделия лучше, и почему они не такие же, как у конкурентов.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Современный формат пекарни полного цикла, особенности формата Запись прямого эфира 00:00 Современный формат пекарни полного цикла • В видео обсуждается современный формат пекарни полного цикла, который характеризуется широким ассортиментом, включая хлеб, хлебобулочные изделия, слоеные изделия и кофейные напитки. • Сегмент масс-маркет, который включает пекарни полного цикла, имеет средний чек до 150 рублей. 02:48 Характеристики современной пекарни полного цикла • Пекарня должна иметь широкий ассортимент изделий, включая хлеб, булочки, сдобные изделия, слоеные изделия и кондитерские изделия. • Пекарня должна быть от 45 квадратных метров и больше, с возможностью размещения посадочной зоны. • Пекарня должна использовать технологии длительного холодного брожения и отложенной расстойки для ускорения процесса выпечки. 10:19 Другие форматы пекарен • Второй по распространенности формат - централизованное производство с точками продаж в городе. • Этот формат позволяет быть бизнесу более устойчивым и расширить посадочную зону для увеличения среднего чека. 11:15 Плюсы и минусы пекарни полного цикла • Пекарня полного цикла имеет ряд плюсов перед пекарней с неполным циклом, но также имеет и минусы. • Гостям кажется, что изделия в пекарне полного цикла всегда свежие, но это не так. • Изделия выкладываются на витрину несколько раз в день, и через какое-то время они становятся обычными. 13:10 Технологии сохранения свежести изделий • Существуют технологии, которые позволяют сохранять хлебобулочные изделия в горячем виде. • Замороженные изделия требуют длительного цикла выкладки, что может быть неудобно. • Технология теплового шкафа позволяет сохранять изделия в горячем виде до 3,5 часов. 17:36 Важность продажи горячих изделий • Свежесть и мягкость для гостя равно горячим изделиям. • Пекарни полного цикла должны продавать максимально свежие изделия, которые должны быть горячими. • Важно объяснить гостю, почему ваши изделия лучше, и почему они не такие же, как у конкурентов.