Холодец.
ИНГРЕДИЕНТЫ: • Свиные ножки – 2 кг • Куриные окорочка - 2 шт. • Репчатый лук – 1 головка • Морковь – 1 шт. • Чёрный перец горошком – 6 шт. • Чеснок – 5-6 зубков • Лавровый лист – 4 шт. • Зелень • Соль РЕЦЕПТ: 1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом. По этому, перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой . В таком виде оставляем свиные части на 2 часа. 2.Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо. 3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. . Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на плиту и дожидаемся закипания. 4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. 5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. Ни в коем случае не варите всё на сильном огне, т. к. при бурном бурлении желатин, содержащийся в свиных ножках, начнёт разрушаться. Плюс ко всему бульон станет очень мутным. 6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи (лук и морковь) и куриные окорочка, и оставляем студень вариться ещё на 3 часа. Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. 7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться. 8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито. Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами. 9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем. Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки. 10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.
ИНГРЕДИЕНТЫ: • Свиные ножки – 2 кг • Куриные окорочка - 2 шт. • Репчатый лук – 1 головка • Морковь – 1 шт. • Чёрный перец горошком – 6 шт. • Чеснок – 5-6 зубков • Лавровый лист – 4 шт. • Зелень • Соль РЕЦЕПТ: 1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом. По этому, перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой . В таком виде оставляем свиные части на 2 часа. 2.Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо. 3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. . Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на плиту и дожидаемся закипания. 4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. 5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. Ни в коем случае не варите всё на сильном огне, т. к. при бурном бурлении желатин, содержащийся в свиных ножках, начнёт разрушаться. Плюс ко всему бульон станет очень мутным. 6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи (лук и морковь) и куриные окорочка, и оставляем студень вариться ещё на 3 часа. Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. 7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться. 8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито. Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами. 9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем. Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки. 10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.