Пицца Осетра по-Русски

Стандартное тесто для пиццы с 5 сортами муки: 270 грамм муки 0 и 00, 160 мл воды, полчайной мерной ложки морской соли, полчайной мерной ложки дрожжей Caputo, 18 часов ферментации, разделение на 2 заготовки, одна для Нью-Йоркской пиццы и вторая для Неаполитанской.