Разделка шейного отруба из мраморной говядины Black Angus

Продолжаем рассказывать о тонкостях нарезки стейков из мраморной говядины Black Angus. Сегодня под руководством бессменного бренд-шефа Мираторга Дмитрия Лазько познакомимся с шейным отрубом. С шейной части говяжьей туши получают мясо с удивительными вкусовыми качествами. В его структуре много прослоек жира, что позволяет удерживать влагу внутри куска при тепловой обработке.