Левитушка. Запёк 1

Бесплатный марафон по выведению Левито Мадре. Хлеб на закваске ЛМ Опара: 20 гр закваски, 50 гр воды, 100 гр муки в/с Всё тщательно вымесить и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Если дома выше 26 градусов, опара может созреть за 8-9 часов. Тесто: Вся опара, 400 гр муки, 275 гр воды, 10 гр соли, 10 гр сахара, 15 гр сливочного масла. Смешать опару, воду и муку. Автолиз на 30 минут, затем основной замес с солью. После чего вносим сахар. В конце внести масло. Брожение 3 часа. Предформовка, отдых 10-15 минут. Формовка. Расстойка 2 часа. Выпекать при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром, затем убавить до 220 и допекать ещё 15-20 минут.