Осетинские пироги / тайна 3х пирогов
Готовил первый раз. Давно хотел решится , да всё откладывал на потом. Пересмотрел несколько вариантов в ютубе , определился для себя - так сказать - золотая середина (касаемо теста) и вывел "свой" вариант. Ничего нового - получились классические пропорции: муки , жидкости , жиров и сахара. Но результатом остался доволен. Рецепт теста: Мука - 480-500 гр Вода - 1 полный стакан Молоко - 1 полный стакан Сухие дрожжи - 7 гр Соль - 1 ч.ложка Сахар - 3 ч.ложки Разрыхлитель - 1.5 ч.ложки Масло сливочное - 40 гр Масло растительное - 40 гр ________________________________ Как замесить: 1)Мука 4 стакана , просеиваем и высыпаем в посуду(тазик системы "миска") для замеса. Сразу добавим: сухие дрожжи, соль , сахар и разрыхлитель. 2)Вливаем в муку 1 стакан тёплого молока и 1 стакан тёплой воды. Так наш дрожжи начнут быстро и интенсивно "работать". 3)Замешиваем тесто. Тесто по консистенции должно получиться липкое и чуть жидковатое. Промешиваем тесто 10-15 минут. 4)Добавляем в тесто масло растительное и растопленное сливочное по 40 г каждое. 5)Промешиваем с маслом , тесто при этом немного уплотнится и станет пластичным. 6)Накрваываем тесто пищевой плёнкой или плотной крышкой и ставим на "созревание" в тёплое место, без сквозняков (например - в выключенную духовку). Ставим на 1 час. 7)После "созревания" - тесто поднялось. Обминаем его и делим на 3 части. 8)Каждую часть округляем в шар и оставляем на 5 минут. За это время тесто вновь поднимется. 9)Шар растягиваем в равномерный толстый блинчик (см. видео) 10)В центр блинчика кладём начинку и собираем края теста , защипываем, аккуратно приминаем . 11)Получившийся толстый цилиндр переворачиваем швом вниз (для удобства переворачивайте уже на противень для запекания). И уже на противне разминаем наш цилиндр до состояния лепешки толщиной около 3 см. 12)В центре лепешки проделываем дырку для выхода влаги и ставим запекаться. Запекаем в духовке без конвекции 240С - 12 минут. Духовку предварительно нужно разогреть. После выпекания - смазываем сливочным маслом. Что надо соблюсти? 1.Сухие дрожжи не обязательно предварительно разводить, НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО от слова СОВСЕМ! Они (дрожжи) более эффективно "работают" так , как заявлено на упаковке. 2.При изготовлении начинок - структура начинки должна быть мелкая. Мои фантазии на тему "куриная итальянская" - чуть не порвали пирог. 3.Чтобы пироги получились идеально ровными - воспользуйтесь : A)весами - вес начинки=весу теста Б)круглой формой - я делал без формы - получилось , но не идеально:) Приятного аппетита! ЭПИЗОДЫ, ГЛАВЫ, РАЗДЕЛЫ ВИДЕО: 00:00 - вступление 00:14 - ТЕСТО для Осетинского пирога 01:30 - НАЧИНКИ для Осетинского пирога 04:40 - ФОРМУЕМ Осетинский пирог 06:42 - ВЫПЕКАЕМ Осетинский пирог 06:59 - Тайна 3х пирогов #тайнаОсетинскогоПирога #тестоОсетинскийПирог #ОсетинскиеПироги #начинкаОсетинскогоПирога #newcook #рецептТестаОсетинскиеПироги
Готовил первый раз. Давно хотел решится , да всё откладывал на потом. Пересмотрел несколько вариантов в ютубе , определился для себя - так сказать - золотая середина (касаемо теста) и вывел "свой" вариант. Ничего нового - получились классические пропорции: муки , жидкости , жиров и сахара. Но результатом остался доволен. Рецепт теста: Мука - 480-500 гр Вода - 1 полный стакан Молоко - 1 полный стакан Сухие дрожжи - 7 гр Соль - 1 ч.ложка Сахар - 3 ч.ложки Разрыхлитель - 1.5 ч.ложки Масло сливочное - 40 гр Масло растительное - 40 гр ________________________________ Как замесить: 1)Мука 4 стакана , просеиваем и высыпаем в посуду(тазик системы "миска") для замеса. Сразу добавим: сухие дрожжи, соль , сахар и разрыхлитель. 2)Вливаем в муку 1 стакан тёплого молока и 1 стакан тёплой воды. Так наш дрожжи начнут быстро и интенсивно "работать". 3)Замешиваем тесто. Тесто по консистенции должно получиться липкое и чуть жидковатое. Промешиваем тесто 10-15 минут. 4)Добавляем в тесто масло растительное и растопленное сливочное по 40 г каждое. 5)Промешиваем с маслом , тесто при этом немного уплотнится и станет пластичным. 6)Накрваываем тесто пищевой плёнкой или плотной крышкой и ставим на "созревание" в тёплое место, без сквозняков (например - в выключенную духовку). Ставим на 1 час. 7)После "созревания" - тесто поднялось. Обминаем его и делим на 3 части. 8)Каждую часть округляем в шар и оставляем на 5 минут. За это время тесто вновь поднимется. 9)Шар растягиваем в равномерный толстый блинчик (см. видео) 10)В центр блинчика кладём начинку и собираем края теста , защипываем, аккуратно приминаем . 11)Получившийся толстый цилиндр переворачиваем швом вниз (для удобства переворачивайте уже на противень для запекания). И уже на противне разминаем наш цилиндр до состояния лепешки толщиной около 3 см. 12)В центре лепешки проделываем дырку для выхода влаги и ставим запекаться. Запекаем в духовке без конвекции 240С - 12 минут. Духовку предварительно нужно разогреть. После выпекания - смазываем сливочным маслом. Что надо соблюсти? 1.Сухие дрожжи не обязательно предварительно разводить, НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО от слова СОВСЕМ! Они (дрожжи) более эффективно "работают" так , как заявлено на упаковке. 2.При изготовлении начинок - структура начинки должна быть мелкая. Мои фантазии на тему "куриная итальянская" - чуть не порвали пирог. 3.Чтобы пироги получились идеально ровными - воспользуйтесь : A)весами - вес начинки=весу теста Б)круглой формой - я делал без формы - получилось , но не идеально:) Приятного аппетита! ЭПИЗОДЫ, ГЛАВЫ, РАЗДЕЛЫ ВИДЕО: 00:00 - вступление 00:14 - ТЕСТО для Осетинского пирога 01:30 - НАЧИНКИ для Осетинского пирога 04:40 - ФОРМУЕМ Осетинский пирог 06:42 - ВЫПЕКАЕМ Осетинский пирог 06:59 - Тайна 3х пирогов #тайнаОсетинскогоПирога #тестоОсетинскийПирог #ОсетинскиеПироги #начинкаОсетинскогоПирога #newcook #рецептТестаОсетинскиеПироги