Простой способ сделать ветчину в пресс-форме
#емколбаски #павелагапкин #домашняяколбаса 00:00 – Наш план сегодня 00:35 – Нашему каналу уже 10 лет! Зачем мы это делаем? 01:35 – Немного про ветчины и сувид 03:07 – Остаемся, чтобы узнать, как сделать домашнюю ветчину! 03:25 – Что такое ветчина? Происхождение слова и виды 05:23 – Как появилась реструктурированная ветчина и что это такое? 07:30 – Солёность = вкус ветчинностти? Или как появился форум ЕМКОЛБАСКИ? 10:05 – Не надо долго солить! 12:52 – Заменяем посол отеплением 13:10 – Каждые 4 часа кол-во бактерий в мясе увеличивается в 8 раз?! 13:54 – Переобуваемся – ветчинница не зло! 16:40 – Печать рецептов на нашей металлической продукции – стоит ли? 17:13 – Главный минус ветчинницы. Не подменяем понятия! 18:40 – Отличие цельномышечной от рубленной ветчины 20:20 – Смотрим как получилась ветчина 23:05 – Разрезаем ветчину и смотрим результат 24:40 – А как получилась грудинка? 27:35 – Что использовалось для такой ветчины? 30:00 – Как получилась колбаса к 8 марта? 32:12 – Как правильно коптить мембрин? 32:40 – Отвечаем на вопросы! 33:28 – Почему сувид, а не камера? 33:48 – Можно ли добавлять фосфат/цитрат в рассол для шприцевания для цельномышечной ветчины? 34:40 – РОЗЫГРЫШ 36:22 – Можно ли делать сервелат в ветчиннице? 37:40 – Не будет ли суховата ветчина в нашей ветчиннице? 38:00 – Рецепт производства прямо на металле? 39:24 – Продаются ли эти формы в СпБ? 39:48 – 3 дня предпосола, что получится? 40:20 – Какой желатин можно добавлять? 40:37 – Будут ли другие формы? 40:54 – Можно ли будет заказать с Wildberries? 41:06 – Ветчина 2 недели солилась в мясницкой соли при PH 5,4. Что будет? 41:33 – Какая температура и сколько по времени требуется варить мясо в Сувиде? 42:16 – Примерный вес батона 42:30 – Как некоторые делают рисунки слоями в оболочке? 44:50 – Температурные режимы для приготовления в прессформе 46:05 – Какая должна быть толщина пленки для вакуумирования колбас? 46:30 – Приготовление в сувиде без вакуума 47:10 – Румынский рецепт 47:20 – Ждем новый ролик 47:30 – Появятся ли в продаже PH-метры? 48:29 – Делать смесь, методы лентяев 48:50 – Лайфхак как мерить PH в мембрине? 49:19 – Какие специи и приправы придают вкус аптеки? 49:39 – Продолжим ли мы продавать старты летом? 49:55 – Колбаса «Глазированная высшего сорта ёлочкой» 50:34 – Можно ли заменить поваренную соль на нитритку? 51:10 – Зачем сплошные формы, если есть сетчатые? 51:45 – Сколько можно держать цельномышечный кусок мяса с мясницкой солью в вакуумной упаковке? 52:10 – Сколько может храниться в вакууме сыровяленая шейка? 53:04 – Какую пленку для выстилания применяем в ветчиннице? 53:29 – Есть ли пакеты для сухого вызревания стейков? 53:59 – Температурный режим при вымешивании фарша 55:08 – Рецепт на вафельнице 55:17 – Пресс формы совместный проект – Пахом X ЕМКОЛБАСКИ 55:46 – Как правильно накачивать ветчину? 56:05 – Будет ли происходить ферментац
#емколбаски #павелагапкин #домашняяколбаса 00:00 – Наш план сегодня 00:35 – Нашему каналу уже 10 лет! Зачем мы это делаем? 01:35 – Немного про ветчины и сувид 03:07 – Остаемся, чтобы узнать, как сделать домашнюю ветчину! 03:25 – Что такое ветчина? Происхождение слова и виды 05:23 – Как появилась реструктурированная ветчина и что это такое? 07:30 – Солёность = вкус ветчинностти? Или как появился форум ЕМКОЛБАСКИ? 10:05 – Не надо долго солить! 12:52 – Заменяем посол отеплением 13:10 – Каждые 4 часа кол-во бактерий в мясе увеличивается в 8 раз?! 13:54 – Переобуваемся – ветчинница не зло! 16:40 – Печать рецептов на нашей металлической продукции – стоит ли? 17:13 – Главный минус ветчинницы. Не подменяем понятия! 18:40 – Отличие цельномышечной от рубленной ветчины 20:20 – Смотрим как получилась ветчина 23:05 – Разрезаем ветчину и смотрим результат 24:40 – А как получилась грудинка? 27:35 – Что использовалось для такой ветчины? 30:00 – Как получилась колбаса к 8 марта? 32:12 – Как правильно коптить мембрин? 32:40 – Отвечаем на вопросы! 33:28 – Почему сувид, а не камера? 33:48 – Можно ли добавлять фосфат/цитрат в рассол для шприцевания для цельномышечной ветчины? 34:40 – РОЗЫГРЫШ 36:22 – Можно ли делать сервелат в ветчиннице? 37:40 – Не будет ли суховата ветчина в нашей ветчиннице? 38:00 – Рецепт производства прямо на металле? 39:24 – Продаются ли эти формы в СпБ? 39:48 – 3 дня предпосола, что получится? 40:20 – Какой желатин можно добавлять? 40:37 – Будут ли другие формы? 40:54 – Можно ли будет заказать с Wildberries? 41:06 – Ветчина 2 недели солилась в мясницкой соли при PH 5,4. Что будет? 41:33 – Какая температура и сколько по времени требуется варить мясо в Сувиде? 42:16 – Примерный вес батона 42:30 – Как некоторые делают рисунки слоями в оболочке? 44:50 – Температурные режимы для приготовления в прессформе 46:05 – Какая должна быть толщина пленки для вакуумирования колбас? 46:30 – Приготовление в сувиде без вакуума 47:10 – Румынский рецепт 47:20 – Ждем новый ролик 47:30 – Появятся ли в продаже PH-метры? 48:29 – Делать смесь, методы лентяев 48:50 – Лайфхак как мерить PH в мембрине? 49:19 – Какие специи и приправы придают вкус аптеки? 49:39 – Продолжим ли мы продавать старты летом? 49:55 – Колбаса «Глазированная высшего сорта ёлочкой» 50:34 – Можно ли заменить поваренную соль на нитритку? 51:10 – Зачем сплошные формы, если есть сетчатые? 51:45 – Сколько можно держать цельномышечный кусок мяса с мясницкой солью в вакуумной упаковке? 52:10 – Сколько может храниться в вакууме сыровяленая шейка? 53:04 – Какую пленку для выстилания применяем в ветчиннице? 53:29 – Есть ли пакеты для сухого вызревания стейков? 53:59 – Температурный режим при вымешивании фарша 55:08 – Рецепт на вафельнице 55:17 – Пресс формы совместный проект – Пахом X ЕМКОЛБАСКИ 55:46 – Как правильно накачивать ветчину? 56:05 – Будет ли происходить ферментац