Картофельные оладьи в пост
Если вы думаете, что картофельные оладьи — это просто тертая картошка, пожаренная на сковороде, то этот пост заставит вас поменять мнение. Я долго искала способ сделать постные оладьи не "резиновыми", а действительно нежными и мягкими. Чтобы внутри они пропеклись, но оставались сочными. Чтобы не разваливались и не были пресными. И нашла идеальный баланс. Главный секрет — двойная текстура картофеля. Часть мы отвариваем и превращаем в пюре, а часть трём сырой. И добавляем крахмал, который получаем из отжатого сока. Никаких яиц, никакой молочки — только картофель, лук и специи. Рецепт, который не стыдно показать. Ингредиенты: Картофель 4-5 шт. Лук репчатый 1 маленькая луковица Мука 2-3 ст. ложки Крахмал картофельный 1 ст. ложка Соль, паприка, чеснок сушеный, травы по вкусу Сода на кончике ножа Масло для жарки Приготовление по шагам: Одну треть картофеля очистите, нарежьте дольками, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в пюре и оставьте остывать. Оставшийся сырой картофель и луковицу натрите на самой мелкой терке. Тщательно отожмите сок из сырой массы. Сок не выливайте — дайте ему постоять пару минут, затем слейте жидкость, оставив на дне крахмал. Смешайте отжатый сырой картофель с луком, остывшее пюре и крахмал со дна миски. Добавьте сухой крахмал, муку, все специи и маленькую щепотку соды. Хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, как жирная сметана. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом. Выкладывайте оладьи ложкой, формируя толщину около 1 см. Жарьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты под крышкой. Подавайте горячими. Идеально — с томатами в собственном соку, зеленью или квашеной капустой. В видео я подробно показываю каждый шаг — от натирания картофеля до того самого момента, когда оладушек разламывается и видно его нежную текстуру. Пробовали ли вы когда-нибудь такой способ приготовления? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами картофельных оладий.
Если вы думаете, что картофельные оладьи — это просто тертая картошка, пожаренная на сковороде, то этот пост заставит вас поменять мнение. Я долго искала способ сделать постные оладьи не "резиновыми", а действительно нежными и мягкими. Чтобы внутри они пропеклись, но оставались сочными. Чтобы не разваливались и не были пресными. И нашла идеальный баланс. Главный секрет — двойная текстура картофеля. Часть мы отвариваем и превращаем в пюре, а часть трём сырой. И добавляем крахмал, который получаем из отжатого сока. Никаких яиц, никакой молочки — только картофель, лук и специи. Рецепт, который не стыдно показать. Ингредиенты: Картофель 4-5 шт. Лук репчатый 1 маленькая луковица Мука 2-3 ст. ложки Крахмал картофельный 1 ст. ложка Соль, паприка, чеснок сушеный, травы по вкусу Сода на кончике ножа Масло для жарки Приготовление по шагам: Одну треть картофеля очистите, нарежьте дольками, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в пюре и оставьте остывать. Оставшийся сырой картофель и луковицу натрите на самой мелкой терке. Тщательно отожмите сок из сырой массы. Сок не выливайте — дайте ему постоять пару минут, затем слейте жидкость, оставив на дне крахмал. Смешайте отжатый сырой картофель с луком, остывшее пюре и крахмал со дна миски. Добавьте сухой крахмал, муку, все специи и маленькую щепотку соды. Хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, как жирная сметана. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом. Выкладывайте оладьи ложкой, формируя толщину около 1 см. Жарьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты под крышкой. Подавайте горячими. Идеально — с томатами в собственном соку, зеленью или квашеной капустой. В видео я подробно показываю каждый шаг — от натирания картофеля до того самого момента, когда оладушек разламывается и видно его нежную текстуру. Пробовали ли вы когда-нибудь такой способ приготовления? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами картофельных оладий.